震興竹筍農(nóng)產(chǎn)品公司haccp計(jì)劃書(shū)(完整版)
【正文】 年出口量 1800噸 , 產(chǎn)品出口日本、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)?，F(xiàn)有清遠(yuǎn)震興農(nóng)產(chǎn)品有限公司 (以下簡(jiǎn)稱清遠(yuǎn)廠 )和清遠(yuǎn)震興農(nóng)產(chǎn)品有限公司西牛加工場(chǎng) (以下簡(jiǎn)稱西牛廠 )兩個(gè)廠。 如何制定 HACCP計(jì)劃表：關(guān)鍵點(diǎn)？關(guān)鍵點(diǎn)什么是顯著的危害？關(guān)鍵限值是多少（依據(jù)是什么）？監(jiān)控的是什么？如何監(jiān)控的？監(jiān)控頻率是？誰(shuí)監(jiān)控？糾偏措施是什么？有什么記錄？怎么驗(yàn)證？按照這個(gè)做成一個(gè)表，就可以了！有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就往下增加 其概念 HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。西牛廠為原料收購(gòu)及調(diào)味系列、 .鮮筍系列食品生產(chǎn)基地，地處西牛鎮(zhèn)鮮水管理區(qū) , 交通方便，四周山青水秀，環(huán)境優(yōu)美，地勢(shì)較高，無(wú)污染源，排放水方便，為食 品生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。 HACCP體系的頒布令 2 關(guān)于實(shí)施 HACCP體系的頒布令 為保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，本公司依據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，由公司生產(chǎn)、品管、質(zhì)檢部門按相關(guān)要求 ,結(jié)合實(shí)際， 制定本〈〈 HACCP計(jì)劃書(shū)〉〉。 副組長(zhǎng) (品研部經(jīng)理兼任 ): 參與制定 HACCP計(jì)劃、 GMP、 SSOP及具體實(shí)施工作。 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的研發(fā)工作，要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的反復(fù)的試驗(yàn)，保證最后推出的新產(chǎn)品是安全的、可靠的。 要經(jīng)常觀察倉(cāng)庫(kù)的溫度表、濕度表是否在要求的范圍之內(nèi) , 避免 HACCP小組成員及其職責(zé) 6 因其控制不當(dāng)而造成對(duì)食品的危害 , 并且要作好每天的倉(cāng)庫(kù)溫度表、濕度表的記錄。 SSOP： SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ Sanitation Standard Operation Procedure）的英文簡(jiǎn)稱。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Critical Control Point）： 可進(jìn)行控制、并能防止或消除食品安全危害。 驗(yàn)證 (Verification): 除監(jiān)控外 ,用以確定是否符和 HACCP計(jì)劃所采用的方法、程序、測(cè)試和其他評(píng)價(jià)方法的應(yīng)用。 3. 漂水時(shí)水流適當(dāng) ,保持流動(dòng) 蒸煮控制水溫 85℃ 選別 工作臺(tái) ,目測(cè) 挑除雜物、異物、金屬片及不良品等物理危害 在工作臺(tái)上雙手拔開(kāi)筍絲細(xì)挑 脫水 脫水機(jī) 依產(chǎn)品類別設(shè)定脫水時(shí)間 1~4分鐘 脫水機(jī)離心速 1000RPM 調(diào)味 電子稱， 攪拌機(jī) 國(guó)內(nèi)： Brix%: 177。 日本： Brix%: 177。 輔料：有產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)單。 操作限值 (Operating Limits): 比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值 , 是 操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo) 準(zhǔn)。 控制（動(dòng)詞）（ Control）： 采取一切必要的行動(dòng) , 以保證和保持符合 HACCP計(jì)劃所制定的指標(biāo)。 術(shù)語(yǔ)定義及法律依據(jù) 7 術(shù)語(yǔ)定義及法律依據(jù) 1. 目的 : 就 HACCP管理體系重要術(shù)語(yǔ)解釋 , 并列出其法律依據(jù)。 配合品管員作好產(chǎn)品的安全工作 , 對(duì)品管員、生產(chǎn)線作業(yè)員、車 間監(jiān)督員反映的有關(guān)食品安全方面問(wèn)題要及時(shí)處理或向上一級(jí) 主管反映 ,以便問(wèn)題及時(shí)得到解決 , 從而提高食品的安全性。 組員 (品管員 ): 熟悉業(yè)務(wù)和了解本崗位工作的情況 , 并知道其工作的重要性。 本〈〈 HACCP計(jì)劃書(shū)〉〉和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》（ SSOP），自頒布之日起實(shí)施。 本公司西牛廠總占地面積 40,000平方米，食品生產(chǎn)車間面積 7,000多平方米，倉(cāng)庫(kù)面積 800平方米。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。 具體實(shí)例： HACCP計(jì)劃書(shū) 核準(zhǔn) 審查 制訂 管制文件 : 禁止影印 文件編號(hào)： ZHXHACCPA 版本 /修改： A/O 生效日期： 目 錄 章節(jié) 標(biāo) 題 頁(yè) 碼 企業(yè)概況 1 關(guān)于實(shí)施 HACCP體系的頒布令 2 清遠(yuǎn)震興農(nóng)產(chǎn)品有限公司西牛加工廠組織機(jī)構(gòu)圖
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