【正文】 的影響 因?yàn)閹缀跛惺澄锒己幸恍┾c，所以很少發(fā)生鈉缺乏問題。肉類、家禽、魚類、各種水果和蔬菜類都是鉀的良好來源。 2． 調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。 常量元素 鎂 缺鎂的危害 低鎂血癥可使神經(jīng)元興奮性和神經(jīng)肌肉傳遞提高，故嚴(yán)重缺鎂，可致抽搐和驚厥。小蝦米皮、海帶和發(fā)菜含鈣特別豐富。 ，維持肌肉一定的緊張力。 人體其實(shí)是由各種元素（ 常量元素和 微量元素 ）組成的。 前六種是組成 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 和 核酸 的主要成分。 根據(jù)它們在體內(nèi)含量的多少，大致可分為 常量元素 和 微量元素 兩大類。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，從人體的結(jié)構(gòu)來看，占人體總重量萬分之一以下者即為微量元素。從實(shí)用營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，比較容易缺乏的元素是 鈣和鐵 ，在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下也可能造成 碘、鋅、硒 的缺乏。鈣缺乏常常是由于維生素 D缺乏所引起，由于維生素 D是有效吸收鈣所必需的，因此應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充維生素 D。常用的補(bǔ)鈣劑有葡萄糖酸鈣和乳酸鈣。 需要人群 ：酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象， 常喝酒的人最好多攝取鎂。需指出的是鉀缺乏病很少因?yàn)樯攀斥浀娜狈Χ穑嗍怯捎趬A中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。 3． 是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。 常量元素 鈉 三、 鈉的日推薦量 嬰兒和兒童的鈉需要量估計(jì)為 58毫克。水果中很少或不含鈉。 常量元素 硫 磷 和鈣同行的營養(yǎng)素 一、磷的主要生理功能 1． 是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素。一般說來，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。 常量元素 磷 胃中的強(qiáng)酸 氯 ?在自然界并無獨(dú)立的氯元素存在，而氯的化合物卻廣泛分布，食物中的氯主要存在于食鹽 (氯化鈉 )中。 ?值得注意的是，機(jī)體失氯與失鈉往往相平衡，當(dāng)氯化鈉的攝入量受到限制時(shí)，尿中氯含量下降，緊接著組織中的氯化物含量也下降，出汗和腹瀉時(shí)鈉損失增加，也會引起氯的損失。 攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。 一、鋅的主要生理功能 參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸的代謝。 鋅在食物中的來源： 人的初乳是鋅的優(yōu)質(zhì)來源。 保護(hù)肌體細(xì)胞免受超氧離子的毒害。 一、錳的生理功能 1． 可促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育。 四、錳的主要食物來源有哪些？ 錳的主要食物來源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等。 是核酸類（ DNA和 RNA）的穩(wěn)定劑，可防止細(xì)胞內(nèi)某些基因物質(zhì)的突變并預(yù)防癌癥。 可維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防心血管病。正常人如攝入超過生理需要量 50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn) 硒的主要食物來源： 魚粉、龍蝦、啤酒、廢糖蜜、蘋果醋、螃蟹、小麥、糙米、玉米、動(dòng)物肝、腎等。 一、碘的主要生理功能 碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素 甲狀腺激素，碘的生理功能也是通過甲狀腺激素表現(xiàn)出來。在自然界的食物中，碘的食物來源主要有：干海藻、碘化食鹽、海水魚、甘蔗廢蜜、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥等。 ? 缺氟還能引起骨質(zhì)疏松。維生素Ｂ 12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。 食物來源 肝、腎、心臟、肉類、魚、蟹類、蛋類、干酪以及面包等 . 讓你精氣十足的微量元素 鉬 ? 鉬不僅與頭發(fā)的顏色有關(guān)，還與我們的精神狀態(tài)有關(guān)。對停經(jīng)后婦女防止鈣質(zhì)流失、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥具有功效，硼的缺乏會加重維生素 D 的缺乏；另一方面，硼也有助于提高男性睪丸甾酮的 分泌量，強(qiáng)化肌肉，是運(yùn)動(dòng)員不可缺少的營養(yǎng)素。 這 16個(gè)字剛好便是健康生活方式的注解。雖然大多數(shù)人并不缺硼，但老年人有必要適當(dāng)注意攝取。 ? 人體內(nèi)肝臟、骨骼和腎臟中都含有鉬。 一、維生素Ｂ 12的主要生理功能 促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血。 ? 印度學(xué)者提出，過高的氟對心血管不利，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，水里含氟高的地區(qū)，心臟病發(fā)病率也較高。鍺在傳統(tǒng)的抗衰老中藥如人參、靈芝、枸杞中含量很高，且認(rèn)為人參的抗衰老和藥理作用，與鍺含量呈相關(guān)關(guān)系。頭發(fā)變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。一般認(rèn)為，它可能有助于防止膽固醇蓄積、降低過高的血糖、防止齲齒、幫助制造紅血球等。 有效提高肌體免疫力，具有抗化學(xué)致癌功能。缺鉻導(dǎo)致脂質(zhì)代謝失調(diào)，易誘發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化導(dǎo)致心血管病。三價(jià)的鉻是對人體有益的元素，而六價(jià)鉻是有毒的。 3． 保持正常的腦功能。 攝入過多的銅可導(dǎo)致肝細(xì)胞和紅細(xì)胞的損傷，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)將昏迷 三、 主要食物中的來源 銅廣泛分布于食物之中。鋅的主要食物來源有：肉類、肝、調(diào)味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類、芹菜、海產(chǎn)品等。