9-第八章-營養(yǎng)免疫學ppt(完整版)
【正文】 系 統(tǒng) 醫(yī)藥是人類健康保障的助手 而免疫系統(tǒng)才是人類與生俱來 最好的醫(yī)生 人體免疫系統(tǒng)的功能 ?抵抗 ?清除 ?修復 人體免疫系統(tǒng)的六大免疫器官 扁桃腺 胸腺 脾臟 盲腸 骨髓 淋巴管 淋巴結(jié) 右淋巴管 集合淋巴結(jié) 骨髓 是免疫系統(tǒng)最重要的一個部分，它的主要任務就是生成細胞，如白血球和紅血球， 胸腺 也是免疫系統(tǒng)的一個重要組成部分，它負責訓練免疫細胞，讓他們知道自己的任務，除了胸腺之外， 扁桃腺 、 淋巴 、 脾臟 、甚至于 盲腸 ，都是免疫系統(tǒng)的重要組成部分。免疫 我們生存的環(huán)境 精神壓力 我們生存的環(huán)境 濫用抗生素 自從抗生素及其它許多化學藥物的發(fā)明以來，藥物確實相當準確地控制了疾病，減緩患者的病痛，尤其在危急當中，它能達到急救的效果。 營養(yǎng)免疫學研究的內(nèi)容 研究植物的哪一個部位對免疫系統(tǒng)比較好，如葡萄，它的籽植物營養(yǎng)素含量最高，其次是皮，最后是肉。 健康的植物 ? 一種食物最重要的不是它能帶給我們什么好處，而是它必須沒有壞處。 富含植物營養(yǎng)素、抗氧化劑、多醣體 ? 存在于蔬菜、水果等自然植物中，使植物免受陽光的摧殘，保護植物生存的物質(zhì)就是植物營養(yǎng)素。 ? 為提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，常采用賴氨酸強化和蛋白質(zhì)互補的方法。 ? 從 米糠 中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。 ? 我國于 50年代初的 標準米 （ 95米）和 標準粉（ 85面）比精白米、面保留了較多的 B族維生素、維生素和無機鹽，在節(jié)約糧食和預防某些營養(yǎng)缺乏病方面收到了良好的效益。 第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。美國、中國、前蘇聯(lián)是小麥的主要產(chǎn)地，小麥在我國各地均有大面積種植，是主要糧食作物之一。 小麥淀粉易消化，但含有阿拉伯糖基木聚糖。玉米的代謝能為 ／ kg，高者可達 ／ kg，是谷實類飼料中最高的。其它礦物元素的含量也較低。它優(yōu)于肉類、魚類、花生和燕麥蛋白。 大 豆 蠶 豆 ? 其他豆類的營養(yǎng)價值 ? 蠶豆 ? 蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 ? 豌豆 ? 蛋白質(zhì)含量較高，含有人體必需的 8種氨基酸。據(jù)測定，每 100克核桃中，含脂肪 20— 64克，核桃中的脂肪 71%為亞油酸， 12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為 15— 20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白， 核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，核桃所強化腳部、腰部力量的作用，特別適合產(chǎn)后婦女恢復體力，提神健腦。（ 4）健腦防老。并且在花生中含有比大豆更少的抗營養(yǎng)因子 ,被認為是一種極具開發(fā)潛力的乳糖不耐癥消費者的蛋白基料和牛乳等動物奶類的替代品。水果中杏、芒果、柿子、柑橘等含量較多。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。 ? 常見蔬菜及水果的營養(yǎng)價值 ? （ 1 ? 一些體外研究顯示圓白菜、菜花、西蘭花中提取的汁液能減弱致突變物的作用。因菠菜中的 草酸 含量也很高，影響鈣和鐵的吸收。生馬鈴薯的淀粉中 40%～60%. ? 為抗性淀粉，熟的馬鈴薯淀粉儲存后也有一部分變?yōu)榭剐缘矸?。甘薯容易被黑斑霉菌污染，其毒素可以引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，甚至可危及生命。其富含糖（葡萄糖、果糖、蔗糖）、有機酸（蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和鞣酸）、果膠和纖維素，其抗壞血酸的含量較柑橘類水果低。 ? （ 13 ? 是寄生在枯樹或朽木上的蕈類，有的野生，現(xiàn)多半進行人工培植。有的研究認為銀耳可增強免疫功能、興奮骨髓造血功能和促進蛋白質(zhì)合成，而將銀耳用于防治高血壓、冠心病、白細胞減少和腫瘤。一些研究證明大蒜素對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌和霉菌都有較強的殺滅作用。 。大蒜還有促進胃液分泌、降血脂和抗凝血作用，對冠心病、高血壓等的治療和預防有一定效果。 ? （ 15 ? 又名昆布，為褐色海藻，其它的海藻類還有發(fā)菜、紫菜等。蘑菇可以制成罐頭或脫水制成干品。果膠是一種可溶性纖維，有降低血膽固醇作用，可預防冠心病和癌癥， ? ? （ 11 ? 根據(jù)果實的性狀特征可以分為橘、柑、橙三大類。木薯含毒性很強的氰化物，要先用水浸泡去毒后，才能煮熟、加工食用。 ? （ 6 ? 又名紅薯、地瓜、白薯等。一些報道多吃胡蘿卜等深色蔬菜有預防肺癌的作用，但一些用人工合成的 β胡蘿卜素和維生素 E在預防吸煙者肺癌的干預性試驗中并未觀察到有益效果。其中的維生素和礦物質(zhì)，如 β胡蘿卜素、維生素 C、維生素 E及硒有抗氧化功能。葡萄、草莓、獼猴桃等含葡萄糖和果糖較豐富。 ? 礦物質(zhì)：蔬菜水果其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。 核 桃 蔬菜和水果的營養(yǎng) 蔬菜和水果種類繁多，含有人體所必需的 維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 ，還含有大量的水分。 ? 花生 ：花生又名落花生、長壽果，素有 “ 中國堅果 ” 、 “ 田中之肉 ” 美稱。核桃是很難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補
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