牛肉的二十四種做法(完整版)
【正文】 到最小了）制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。 牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。 干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 到汁濃肉爛關掉火即成。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 一定不能吝嗇火頭。 炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。 選購肥壯的老齡牛的精凈肉。六：咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。 準備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布里扎緊開口。 [特點] 辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。 調味料： （1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 【制作過程】 將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段； 鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個 配料:，()(快熟時放) 制作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,快熟時放鹽至肉軟爛即可. 注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟. 十七：香蒜牛肉 特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。 [制法] ，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；；花生米碾細。 將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。 烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內(nèi)，余油將其他腌制物炒。 二十二：清蒸牛肉 原料： ，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 [特點] 麻辣鮮香，酒飯均宜。 調味料： 鹵湯1鍋； 鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可。十四：醬牛肉最簡單的做法 配料：牛鍵子三個，李錦
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