18春福師餐飲服務(wù)與管理在線作業(yè)一(完整版)
【正文】 平等互利原則D: 等價有償原則正確答案: (多選題) 9: 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理特點( )A: 生產(chǎn)過程復(fù)雜，手工操作比重大B: 產(chǎn)品正宗優(yōu)質(zhì)，品味質(zhì)量要求高C: 品種規(guī)格不統(tǒng)一，毛利有一定幅度D: 生產(chǎn)活動影響因素多，員工勞動有一定間歇性正確答案: (多選題) 10: 食品原材料需要量的確定方法( )A: 粗略估計法B: 耗損率確定法C: 漲發(fā)用量等值法D: 經(jīng)驗估算法正確答案: (多選題) 11: 影響經(jīng)濟(jì)批量大小的主要因素是（ ）A: 訂貨費用B: 存儲費C: 缺貨損失D: 營業(yè)費用正確答案: (多選題) 12: 江蘇菜的特點是（ ）A: 料不拘一格而物盡其用、重鮮活B: 特別講究刀工、火工和造型C: 擅長燉、燜、煨、焐D: 為重清脆鮮爽嫩滑而突出原味正確答案: (多選題) 13: 影響供給彈性的因素是（ ）A: 生產(chǎn)技術(shù)類型B: 生產(chǎn)能力的利用程度C: 生產(chǎn)成本的因素D: 生產(chǎn)者調(diào)整供給量的時間正確答案: (多選題) 14: 食品原材料庫房管理人員工作考核指標(biāo)是（ ）A: 庫房勞動效率B: 賬貨相符率C: 保管損失率D: 單位庫存容量。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 7: 中餐斟酒順序從主賓開始，按男主賓、女主賓、再主人的順序順時針方向依次進(jìn)行。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 15: 波士頓矩形根據(jù)銷售增長率和相對市場占有率來進(jìn)行銷售情況、投資情況的評估。A: 接待服務(wù)活動的組織B: 選擇經(jīng)營風(fēng)味C: 安排花色品種D: 組織技術(shù)力量正確答案: 。A: 57B: 68C: 810D: 710正確答案: (單選題) 4: （ ）是評定庫房管理人員勞動好壞的重要指標(biāo)A: 庫房勞動效率B: 賬貨相符率C: 保管損失率D: 單位庫存容量。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 9: 高檔餐廳的市場需求是確定和探求消費水平和支付能力較強(qiáng)的客人對產(chǎn)品的需求量和對價格的態(tài)度，從而制定產(chǎn)品價格。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 2: 各庫房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至少盤存一次，時間一般在月末最后3天內(nèi)。如果價格從2元上升到3元時，問
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