【正文】 食品添加劑（）B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品 B、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。A、沒收違法所得D、24個月A、6個月C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用（）B、12個月A、藥品 A、對嬰幼兒無害A、 可繼續(xù)銷售 D、1000元1新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的監(jiān)管，新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。B、加強質(zhì)量抽查頻次 A、2年 下列屬于行政法規(guī)的是（）?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┑娜藛T（）。A、10章104條以上的條文進(jìn)行了修改。B、2015年9月1日C、2015年10月1日考試時間： 分?jǐn)?shù)：一、單項選擇題（共40道題，共60分）《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。委托事項及權(quán)限，由委托人選擇“同意”或“不同意”，并在□中打√；第5項按授權(quán)內(nèi)容自行填寫。同時，本單位將嚴(yán)格遵守《食品安全法》的規(guī)定。經(jīng)營項目1. □預(yù)包裝食品銷售□預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售□預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售2. □散裝食品銷售□散裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售□散裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售3. □特殊食品銷售□保健食品銷售□特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售□嬰幼兒配方乳粉銷售□其他嬰幼兒配方食品銷售4. □其他類食品銷售5. □熱食類食品制售6. □冷食類食品制售7. □生食類食品制售8. □糕點類食品制售9. □自制飲品制售10. □其他類食品制售備注：如申請散裝食品銷售，是否含散裝熟食銷售：□是，□否。經(jīng)營項目允許兼項選擇。填報說明1. 經(jīng)營者名稱應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照上標(biāo)注的名稱一致。申請書須用碳素筆填寫或者打印，文字要求簡練，字跡清楚，不得涂改，不得用圓珠筆、鉛筆填寫，所提供的資料一律采用A4紙。4. 提交的申請材料、證件復(fù)印件應(yīng)當(dāng)使用A4紙。5. 填寫住所、經(jīng)營場所時要具體表述所在位置，明確到門牌號、房間號，住所應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照（或組織機構(gòu)證、相關(guān)身份證件）內(nèi)容一致。：□是，□否。經(jīng)營者名稱（蓋章或簽字）：法人（負(fù)責(zé)人）簽字： 委托代理人簽字： 年 月 日 年 月 日附申報資料資料名稱□1. 《食品經(jīng)營許可證申請書》；□2. 營業(yè)執(zhí)照副本及復(fù)印件或其他合法主體資格證明；□3. 設(shè)置專職或兼職食品安全管理崗位及人員的身份證明資料；□4. 食品安全管理人員、技術(shù)人員關(guān)于《食品安全法》等知識考題；□5. 食品安全管理人員培訓(xùn)合格資質(zhì)證明資料（餐飲服務(wù)另附）；□6. 食品經(jīng)營從業(yè)人員健康證明；□7. 經(jīng)營場所的使用權(quán)證明或產(chǎn)權(quán)證明復(fù)印件；經(jīng)營場所設(shè)施設(shè)備布局、操作流程等示意圖及說明；□8. 保證食品安全的規(guī)章制度：⑴從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度，⑵食品安全管理員制度，⑶食品安全自查與報告制度，⑷食品經(jīng)營過程與控制制度，⑸場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，⑹進(jìn)貨、查驗、記錄制度，⑺食品貯存管理制度，⑻廢棄物處置制度，⑼食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等保證食品安全的規(guī)章制度（以上9項為食品銷售企業(yè)所需制度）；⑽食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，⑾投訴受理制度，⑿食品添加劑使用公示制度等保證食品安全的規(guī)章制度（以上12項為餐飲服務(wù)企業(yè)所需制度）；□9. 生活飲用水安全檢測報告（餐飲服務(wù)另附）；□10. 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動需提交環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審查意見原件及彩色復(fù)印件（餐飲服務(wù)另附）；□11. 不屬于被限定人員的說明資料；□12. 利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請人還應(yīng)當(dāng)提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點，經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證的公示方法等材料；□13. 申請銷售散裝熟食制品的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件；□14. 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者，應(yīng)提供具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告；□；□16. 關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程（餐飲服務(wù)另附）。簽字（蓋章）： 年 月 日從業(yè)人員情況登記表序號姓名性別民族戶籍登記住址證件類型證件號職務(wù)聯(lián)系電話任免單位健康證編號工種發(fā)證單位委托書茲委托　　 　　（代表或代理人姓名）向食品藥品監(jiān)督管理部門辦理 XX區(qū)XX店 (名稱) 的《食品經(jīng)營許可證》申請相關(guān)手續(xù)。法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）簽字： 單位蓋章： 年 月 日三、《食品安全法》等相關(guān)知識考題（本試卷共計100分，考試時間100分鐘）單位： D、2015年11月24日D、90%C、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、學(xué)籍管理制度 B、乙型 A、可以繼續(xù)銷售 B、2小時內(nèi) B、省級A、10年C、30年 B、三年 D、終生不得再從事食品生產(chǎn)工作2超過保質(zhì)期限的食品（）。2食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。 D、法人授權(quán)委托書20000C、18個月A、領(lǐng)域內(nèi)二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分，多選，少選，錯選均不得分）A、名稱 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）。（）A、痢疾、傷寒患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。四、名詞解釋（共5道題，每題2分，共10分）。（共1道題，5分）預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？上貨架（各類食品成品要分開擺放按品種分 類）不合格食品合格食品不合格食品合格食品2. 餐飲服務(wù)經(jīng)營單位和單位食堂操作流程圖范例圖樣：九、保證食品安全的規(guī)章制度目錄（一）從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度（二）食品安全管理員制度（三）食品安全自查與報告制度（四）食品經(jīng)營過程與控制制度（五）場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（六）進(jìn)貨、查驗、記錄制度（七）食品貯存管理制度（八）廢棄物處置制度（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等保證食品安全的規(guī)章制度（以上9項為食品銷售企業(yè)所需制度）（十）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度（十一）投訴受理制度（十二）食品添加劑使用公示制度等保證食品安全的規(guī)章制度（以上12項為餐飲服務(wù)企業(yè)所需制度）（一）從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度。，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。7. 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。經(jīng)營進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。2. 在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。（2）消毒步驟：?熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒。8. 采用化學(xué)消毒的應(yīng)按照消毒劑產(chǎn)品使用說明書的要求配制和使用。15. 餐飲類服務(wù)者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點定位存放作用，并有明顯標(biāo)識。5. 無《食品經(jīng)營許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。5. 庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。4. 廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、藥監(jiān)、醫(yī)療等相關(guān)部門聯(lián)系。(2)對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒，接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。5. 善后及責(zé)任追究(1)善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。9. 批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。7. 搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。3. 需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。特此說明。十四、銷售散裝熟食制品所需資料說明：申請銷售散裝熟食制品的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。（三）保證本單位不超過接待能力承辦宴席，承諾一次承辦5桌以上宴席，書面報告雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理；同時做好各類食品的留樣并冷藏保存至少48小時。二、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進(jìn)行加工處理。烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。二、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。八、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。二、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。三、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。四、加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。六、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。二、清洗方法采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：（1）刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。（四）從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（。（六）采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。六、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定?；瘜W(xué)消毒。（3）最后用清水沖去殘留的洗滌劑。八、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。六、加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。二、原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。五、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃?，F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求一、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時佩戴口罩。三、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。三、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。四、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預(yù)防食物中毒。十七、保證不使用不符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及未列入國家新增品種公告目錄的食品添加劑；不采購使用違法食品添加劑；不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。十、經(jīng)營預(yù)包裝食品的，同時符合下列要求：（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的