【正文】 食品添加劑（）B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品 B、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。A、沒收違法所得D、24個(gè)月A、6個(gè)月C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用（）B、12個(gè)月A、藥品 A、對(duì)嬰幼兒無(wú)害A、 可繼續(xù)銷售 D、1000元1新《中華人民共和國(guó)食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的監(jiān)管，新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次 A、2年 下列屬于行政法規(guī)的是（）。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┑娜藛T（）。A、10章104條以上的條文進(jìn)行了修改。B、2015年9月1日C、2015年10月1日考試時(shí)間： 分?jǐn)?shù)：一、單項(xiàng)選擇題（共40道題，共60分）《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（）制定。委托事項(xiàng)及權(quán)限，由委托人選擇“同意”或“不同意”，并在□中打√；第5項(xiàng)按授權(quán)內(nèi)容自行填寫。同時(shí)，本單位將嚴(yán)格遵守《食品安全法》的規(guī)定。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目1. □預(yù)包裝食品銷售□預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售□預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售2. □散裝食品銷售□散裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售□散裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售3. □特殊食品銷售□保健食品銷售□特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售□嬰幼兒配方乳粉銷售□其他嬰幼兒配方食品銷售4. □其他類食品銷售5. □熱食類食品制售6. □冷食類食品制售7. □生食類食品制售8. □糕點(diǎn)類食品制售9. □自制飲品制售10. □其他類食品制售備注：如申請(qǐng)散裝食品銷售，是否含散裝熟食銷售：□是，□否。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目允許兼項(xiàng)選擇。填報(bào)說(shuō)明1. 經(jīng)營(yíng)者名稱應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照上標(biāo)注的名稱一致。申請(qǐng)書須用碳素筆填寫或者打印，文字要求簡(jiǎn)練，字跡清楚，不得涂改，不得用圓珠筆、鉛筆填寫，所提供的資料一律采用A4紙。4. 提交的申請(qǐng)材料、證件復(fù)印件應(yīng)當(dāng)使用A4紙。5. 填寫住所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)要具體表述所在位置，明確到門牌號(hào)、房間號(hào)，住所應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照（或組織機(jī)構(gòu)證、相關(guān)身份證件）內(nèi)容一致。：□是，□否。經(jīng)營(yíng)者名稱（蓋章或簽字）：法人（負(fù)責(zé)人）簽字： 委托代理人簽字： 年 月 日 年 月 日附申報(bào)資料資料名稱□1. 《食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)書》；□2. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本及復(fù)印件或其他合法主體資格證明；□3. 設(shè)置專職或兼職食品安全管理崗位及人員的身份證明資料；□4. 食品安全管理人員、技術(shù)人員關(guān)于《食品安全法》等知識(shí)考題；□5. 食品安全管理人員培訓(xùn)合格資質(zhì)證明資料（餐飲服務(wù)另附）；□6. 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康證明；□7. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用權(quán)證明或產(chǎn)權(quán)證明復(fù)印件；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備布局、操作流程等示意圖及說(shuō)明；□8. 保證食品安全的規(guī)章制度：⑴從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度，⑵食品安全管理員制度，⑶食品安全自查與報(bào)告制度，⑷食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，⑸場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，⑹進(jìn)貨、查驗(yàn)、記錄制度，⑺食品貯存管理制度，⑻廢棄物處置制度，⑼食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等保證食品安全的規(guī)章制度（以上9項(xiàng)為食品銷售企業(yè)所需制度）；⑽食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，⑾投訴受理制度，⑿食品添加劑使用公示制度等保證食品安全的規(guī)章制度（以上12項(xiàng)為餐飲服務(wù)企業(yè)所需制度）；□9. 生活飲用水安全檢測(cè)報(bào)告（餐飲服務(wù)另附）；□10. 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需提交環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審查意見原件及彩色復(fù)印件（餐飲服務(wù)另附）；□11. 不屬于被限定人員的說(shuō)明資料；□12. 利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料；□13. 申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件；□14. 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)提供具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告；□；□16. 關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程（餐飲服務(wù)另附）。簽字（蓋章）： 年 月 日從業(yè)人員情況登記表序號(hào)姓名性別民族戶籍登記住址證件類型證件號(hào)職務(wù)聯(lián)系電話任免單位健康證編號(hào)工種發(fā)證單位委托書茲委托　　 　?。ù砘虼砣诵彰┫蚴称匪幤繁O(jiān)督管理部門辦理 XX區(qū)XX店 (名稱) 的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》申請(qǐng)相關(guān)手續(xù)。法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）簽字： 單位蓋章： 年 月 日三、《食品安全法》等相關(guān)知識(shí)考題（本試卷共計(jì)100分，考試時(shí)間100分鐘）單位： D、2015年11月24日D、90%C、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、學(xué)籍管理制度 B、乙型 A、可以繼續(xù)銷售 B、2小時(shí)內(nèi) B、省級(jí)A、10年C、30年 B、三年 D、終生不得再?gòu)氖率称飞a(chǎn)工作2超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。 D、法人授權(quán)委托書20000C、18個(gè)月A、領(lǐng)域內(nèi)二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分，多選，少選，錯(cuò)選均不得分）A、名稱 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（）。（）A、痢疾、傷寒患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。四、名詞解釋（共5道題，每題2分，共10分）。（共1道題，5分）預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？上貨架（各類食品成品要分開擺放按品種分 類）不合格食品合格食品不合格食品合格食品2. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位和單位食堂操作流程圖范例圖樣：九、保證食品安全的規(guī)章制度目錄（一）從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度（二）食品安全管理員制度（三）食品安全自查與報(bào)告制度（四）食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（五）場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（六）進(jìn)貨、查驗(yàn)、記錄制度（七）食品貯存管理制度（八）廢棄物處置制度（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等保證食品安全的規(guī)章制度（以上9項(xiàng)為食品銷售企業(yè)所需制度）（十）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度（十一）投訴受理制度（十二）食品添加劑使用公示制度等保證食品安全的規(guī)章制度（以上12項(xiàng)為餐飲服務(wù)企業(yè)所需制度）（一）從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度。，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。7. 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。2. 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。4. 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。（2）消毒步驟：?熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒。8. 采用化學(xué)消毒的應(yīng)按照消毒劑產(chǎn)品使用說(shuō)明書的要求配制和使用。15. 餐飲類服務(wù)者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放作用，并有明顯標(biāo)識(shí)。5. 無(wú)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。5. 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。4. 廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、藥監(jiān)、醫(yī)療等相關(guān)部門聯(lián)系。(2)對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒，接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布最簡(jiǎn)單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。5. 善后及責(zé)任追究(1)善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。9. 批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。7. 搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。3. 需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。特此說(shuō)明。十四、銷售散裝熟食制品所需資料說(shuō)明：申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。八、對(duì)于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。（三）保證本單位不超過(guò)接待能力承辦宴席，承諾一次承辦5桌以上宴席，書面報(bào)告雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理；同時(shí)做好各類食品的留樣并冷藏保存至少48小時(shí)。二、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進(jìn)行加工處理。烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。二、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。八、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。二、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。三、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃。四、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。六、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。二、清洗方法采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：（1）刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。?）紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。（四）從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購(gòu)供貨合同、每筆供貨清單。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（。（六）采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。六、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定?；瘜W(xué)消毒。（3）最后用清水沖去殘留的洗滌劑。八、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。六、加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。二、原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。五、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求一、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩。三、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。三、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。四、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預(yù)防食物中毒。十七、保證不使用不符合國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及未列入國(guó)家新增品種公告目錄的食品添加劑；不采購(gòu)使用違法食品添加劑；不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。十、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的