甜品店策劃書(shū)(完整版)
【正文】 ，流連忘返的甜品店。 現(xiàn)在的顧客已不僅僅局限于產(chǎn)品的質(zhì)量，也開(kāi)始注重產(chǎn)品的服務(wù)與店內(nèi)的氣氛。邂逅的店面裝修在廉江來(lái)說(shuō)是少有的，它采用了水手的海藍(lán)色的主題風(fēng)格裝修。邂逅的店面面積估算范圍在100到120平方米之間，從其裝修采用的材料（包家具與廚房器材等）來(lái)估值，全部費(fèi)用約在3040萬(wàn)。選址的位置是其前期成功的關(guān)鍵，在十多年前這些醒目的位置給其帶來(lái)了較大的客流量，奠定了其在廉江消費(fèi)者心目中深刻的甜品店形象；（2）店面裝修分析。（6）綜合分析。整個(gè)店面十分大，估計(jì)有110到130平方米，同時(shí)可容納的客流約在5060人，但是桌椅的舒適性較差，不適宜長(zhǎng)坐聊天；（3）飲品食品分析。溢記甜品在定位上處于較高位置，這就說(shuō)明它選擇放棄大部分的工薪族的消費(fèi)群體，這在剛開(kāi)業(yè)新鮮感與折扣方面還能起到一定的收益，但是在后期就遇到了寒冰期，從今年開(kāi)春以來(lái)，營(yíng)業(yè)額基本上是逐月下降，現(xiàn)今已是虧本經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，如果持續(xù)下去，將會(huì)面臨結(jié)業(yè)。因而我們的甜品店會(huì)緊跟市場(chǎng)發(fā)展，通過(guò)不斷提升自身的創(chuàng)新能力，不斷推出符合市場(chǎng)需要的新產(chǎn)品。讓客人除了對(duì)產(chǎn)品，更對(duì)店內(nèi)獨(dú)特的風(fēng)格產(chǎn)生興趣。圣誕節(jié)推出圣誕套餐等。這類(lèi)自然災(zāi)害不僅僅會(huì)影響到店內(nèi)的銷(xiāo)售利潤(rùn)，臺(tái)風(fēng)多發(fā)季節(jié)的天氣，還會(huì)損壞店外設(shè)備設(shè)施。改動(dòng)菜單價(jià)格，也會(huì)影響新老顧客的購(gòu)買(mǎi)情緒。財(cái)務(wù)預(yù)算：財(cái)務(wù)預(yù)算的錯(cuò)誤，會(huì)使企業(yè)不能有效地使用資源及統(tǒng)一協(xié)調(diào)各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也就不能產(chǎn)生更多的利潤(rùn)。同行競(jìng)爭(zhēng)：此行業(yè)市場(chǎng)前景好，會(huì)新增不少的同類(lèi)甜品店，如何在同等產(chǎn)業(yè)中標(biāo)新立異，也將是對(duì)企業(yè)生存的一個(gè)考驗(yàn)。后期還可能出現(xiàn)設(shè)備的損壞，維修與設(shè)備更新也將會(huì)是一筆不小的費(fèi)用。方便顧客先坐下再點(diǎn)單，或消費(fèi)產(chǎn)品時(shí)繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)其他產(chǎn)品。差價(jià)不超過(guò)產(chǎn)品本身的成本，根據(jù)原材料的時(shí)令適當(dāng)調(diào)價(jià)。而為了增加餐廳的活力，提高我們餐廳的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，我們會(huì)引進(jìn)更多的優(yōu)秀人才進(jìn)入我們餐廳。（二）消費(fèi)者：隨著城市生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)代學(xué)習(xí)生活中的人們心里壓力較大，缺少休閑放松的條件。服務(wù)人員較多，即使客流量較大也能同時(shí)應(yīng)付過(guò)來(lái)，基本能夠達(dá)到隨叫隨到，但是服務(wù)熱情不算太高。但是其前后定位恰巧是其一直保持高客流量的重要原因，在前期較高的定位時(shí)正值廉江經(jīng)濟(jì)快速起步、潮流文化及互聯(lián)網(wǎng)文化興起之時(shí)，工薪族及學(xué)生族手上可支配的錢(qián)增多，可以享受更高的物質(zhì)生活，紅茶館的出現(xiàn)恰巧為其提供去處；到了近年來(lái)，由于更多高品位的甜品休閑店出現(xiàn)，紅茶館沒(méi)有適時(shí)而變，從而在定位上就低于同行許多了，但是在這高消費(fèi)的社會(huì)中紅茶館較為低廉的單品價(jià)格又為許多消費(fèi)者提供了選擇，填補(bǔ)了廉江低價(jià)甜品店的空白，所以從過(guò)去到現(xiàn)在紅茶館都能保持競(jìng)爭(zhēng)力并且成為廉江人街喻戶(hù)曉的甜品店。簡(jiǎn)單的大理石桌子，卡座式的椅子，這就是紅茶館的桌椅組合情況，雖然顯得普通，但是簡(jiǎn)單的桌椅組合卻能夠更好的節(jié)省空間，使得店面接待客流量達(dá)到最高；（3）飲品食品分析?？土髁可?，根據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，平均為6070人/天，日營(yíng)業(yè)額約為12002100元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額約為3600063000元，店面有6名員工，按照平均月薪2000元/人，人工成本約為12000元，店鋪?zhàn)饨鹪?0003000元，水電費(fèi)約為10001500元/月，食品成本及損耗約為1400025000元，估算出純利潤(rùn)為700023000元；（6）綜合分析。另外有個(gè)細(xì)節(jié)是值得注意的，就是廁所的環(huán)境，它的廁所也是跟店面裝修風(fēng)格一致，同時(shí)衛(wèi)生做得很到位。要讓顧客有賓至如歸的感覺(jué)。從數(shù)據(jù)中可以看出，單品在1030元的甜品更受消費(fèi)者青睞，而主要消費(fèi)者的收入水平為15003500，也就是廉江普通人群的平均收入，由此可得知此價(jià)位的甜品是十分具有競(jìng)爭(zhēng)力的；另外在10元以下的甜品也是收到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)，這個(gè)價(jià)位的甜品主打的是薄利多銷(xiāo)，由此拉動(dòng)客流量。（三）顧客需求分析？（多選）男性女性總計(jì)A衛(wèi)生條件51116B品牌效益224C地理位置178D賣(mài)品美觀33E其他分析結(jié)果：這個(gè)問(wèn)題是針對(duì)消費(fèi)者在消費(fèi)所在地的需求所進(jìn)行的提問(wèn)。（一）目標(biāo)顧客分析：Q1：您是否經(jīng)常吃甜品？（單選）條件 選項(xiàng)A幾乎天天B每周兩次以上C每周一兩次D幾乎不吃調(diào)查
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