日產(chǎn)80噸濃縮蘋(píng)果汁的工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)(完整版)
【正文】 ＝ kg/h＝107kJ/hQ5＝W5R5＝ kg/h＝107kJ/hb、各效消耗蒸汽量：D1＝D2＝D3＝D4＝D5＝蒸汽總消耗量D＝Dl＋D2＋D3＋D4＋D5＝ kg/h表41 不同溫度水蒸氣的熱焓R(生蒸汽)R0R1R2R3R4R5水蒸氣溫度℃熱焓kJ/kg本設(shè)計(jì)選用的飽和蒸汽壓強(qiáng)為700kPa，℃表42 不同溫度液態(tài)水的熱焓液態(tài)水溫度（℃）液態(tài)水熱焓（kJ/kg）10152030404550556070水的比熱：C水= 第二次巴氏殺菌耗能估算在后巴氏殺菌工段，經(jīng)過(guò)蒸發(fā)濃縮的55℃的物料被加熱到97℃，再利用這些熱量去預(yù)熱進(jìn)入后巴氏殺菌之前的55℃的物料，97℃的物料降溫到70℃。8=；B班每小時(shí)品蘋(píng)果消耗量=247。1Brix，糖酸比為13:1來(lái)計(jì)。(1)殺菌溫度≥98℃，時(shí)間≥30s，(2)℃，酶反應(yīng)溫度4955℃，(3)殺菌后的果汁微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)T．P．C≤10個(gè)/mL，大腸菌群≤3個(gè)／100mL，酵母／霉菌≤10個(gè)／mL，致病菌不得檢出。是一種嗜熱嗜酸好氧的桿菌，其芽孢能經(jīng)受酸性果汁加工中的巴氏殺菌而存活，在適宜的溫度下可大量繁殖，引起果汁感官品質(zhì)劣變，耐熱菌超標(biāo)是濃縮果汁產(chǎn)品最為嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題之一。經(jīng)過(guò)酶降解和澄清后的果汁直接進(jìn)入超濾循環(huán)罐，以備精過(guò)濾。得到蘋(píng)果汁，[9]。去雜過(guò)程必須符合食品衛(wèi)生許可。每日兩班每班8小時(shí)，A班生產(chǎn)蘋(píng)果汁40t，B班生產(chǎn)蘋(píng)果汁40t。第2章 工藝流程的確定及要點(diǎn)說(shuō)明 濃縮蘋(píng)果汁工藝流程設(shè)計(jì)及要點(diǎn)說(shuō)明 濃縮蘋(píng)果汁的工藝流程原料果小提升機(jī)機(jī)機(jī)篩選臺(tái)果池暫存小提升機(jī)機(jī)機(jī)篩選臺(tái)毛刷機(jī)洗果機(jī)大提升機(jī)機(jī)機(jī)大提升機(jī)機(jī)機(jī)破碎破碎壓榨壓榨灌裝灌裝預(yù)巴氏，冷卻2預(yù)巴氏，冷卻1酶解酶解脫色脫色三效管式濃縮五效管式濃縮成品罐成品罐后巴殺菌，冷卻無(wú)菌灌裝入庫(kù)2 . 濃縮蘋(píng)果汁工藝要點(diǎn)說(shuō)明 （1）蘋(píng)果主要從當(dāng)?shù)厥占?，收集的蘋(píng)果要是新鮮的，不能放置太久，這樣可以保證蘋(píng)果的利用率。 —3cm，通過(guò)破碎機(jī)將蘋(píng)果破碎，以備后面進(jìn)行壓榨。Gerard等研究發(fā)現(xiàn)，微波處理蘋(píng)果漿可以提高出汁率，并且能改善蘋(píng)果汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[10]。要求：酶制劑存放溫度在0．5℃；酶反應(yīng)溫度49．55℃；從酶解罐進(jìn)料開(kāi)始到出料結(jié)束，物料停留時(shí)間≤6h(超濾開(kāi)機(jī)時(shí)物料除外)。因此，國(guó)際貿(mào)易中對(duì)果汁中耐熱菌有嚴(yán)格要求，是蘋(píng)果濃縮汁的必檢項(xiàng)目，耐熱菌的控制是困擾果汁企業(yè)的技術(shù)難題。第3章 物料衡算 物料衡算的重要性設(shè)計(jì)中，物料衡算是最先進(jìn)行的項(xiàng)目，其結(jié)果是后續(xù)各單項(xiàng)設(shè)計(jì)的依據(jù)，直接關(guān)系到整個(gè)工藝設(shè)計(jì)的可靠度。因此澄清果汁班產(chǎn)40t6＝240t生產(chǎn)的損耗計(jì)算如下: 生 產(chǎn) 的 損 耗 項(xiàng)目損失量(%)揀選 清洗 破碎 壓榨(去渣) 第一次巴氏殺菌、酶解 超濾、濃縮 (濃縮至1/6）第二次巴氏殺菌、冷卻、灌裝 出汁率為:100％％％％％％％％=85％所以每班需將40\85%= 。8=每班生產(chǎn)8小時(shí)，可得每小時(shí)產(chǎn)量=401000247。因此相當(dāng)于計(jì)算將55℃的物料加熱到70℃所消耗的能量。《食品衛(wèi)生通則》(CAC/RCPI—2008)以及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—2003)中還對(duì)食品企業(yè)的設(shè)備選擇有專(zhuān)門(mén)的規(guī)定，是設(shè)備選擇必須遵循的行業(yè)性法規(guī)。(4)毛刷機(jī)、洗果機(jī)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行毛刷清洗，主要去掉黏附的雜物，之后進(jìn)行水流噴射清洗。生產(chǎn)能力：45t/h；電功率：40kw；物料流量G＝(100%－%%－%)＝ t/h；蘋(píng)果汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，則質(zhì)量流量為V＝G/ρ＝103kg/h247。根據(jù)不同情況必要選擇不同大小、種類(lèi)的罐。采用管式蒸發(fā)器可以降低單位產(chǎn)品的蒸汽消耗量，比較經(jīng)濟(jì)。故中央循環(huán)管的直徑D中＝ m。另外這個(gè)工段關(guān)
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