【正文】 長而超過保存期限的 ,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì) ,酸 敗、生蟲、霉變的食品中 ,禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。 5．采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤 采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并 填寫《質(zhì)量跟蹤報告》，對質(zhì)量下降的供應商 由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。 3．采購資料 對主要原材料的采購由采 購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準。 2．對合格供應商的控制 ； 《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關(guān)系的通知。 輔料的貯存： 原輔料應在專用庫房中分類貯存。 （ 3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、 無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? （ 3）員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向 負責人 報告，由 負責人 批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 （ 4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購。 四 、 培訓方式以集中講受與自學相結(jié)合 ， 定期考核 ,不合格者離崗學習一周 ， 待考試合格后再上崗 。 （ 5）灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。 （ 2）受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務(wù)。 一、實施 項目部 食堂精細化管理的目的 通過實施 項目部 食堂精細化管理，進一步提高 項目部 食堂監(jiān)督管理的整體水平。 食堂承包管理事項。 驗收登記采購的原材料。 項目部 食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。 灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。定期除霜，保持霜薄氣足。 ② 從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。 ② 上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。 （ 5）加工過程管理 ① 按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。 ② 熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持 100度 10分鐘以上。 ⑤ 食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種、配送班級等。 食品出庫驗收記錄表 項目部 名稱：中設(shè)建工 時 間 食 品 名 稱 數(shù) 量 （公斤） 有無異常 領(lǐng)貨人簽字 說明：一年一本，年終歸檔。 姓 名 家庭住址 聯(lián)系電話 備注 姓 名 家庭住址 聯(lián)系電話 備注 食堂安全管理制度交底 日期 : 公 司名稱 :中設(shè)建工 項目名稱 :臨港公租房一期二標中設(shè)建工項目部 交底部位 :食堂 交底人 : 食堂安全管理制度 1 所有人員須進行登記培訓 ,持健康證方可進行相關(guān)工作 ,食堂必須辦理衛(wèi)生許可證 2 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 9 大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨 單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。 5 食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。一年記一本，年終歸檔。 食物中毒記錄表 項目部 名稱：中設(shè)建工 時 間 有無食物中毒 簽字人 備注 說明：按每周記錄；如有食物中毒須記錄具體時間。 （ 7）文筆記錄管理 ① 食品原料采購臺賬：內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。 ④ 食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時 間不超過 2小時。 ⑤ 嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 ② 供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。 ② 衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。 （ 5）更衣 間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。 設(shè)置標準齊全的功能室 項目部 食堂應設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。 食堂由 項目部 管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式， 項目部 控制其盈利，協(xié) 調(diào)好 員工 、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。 審核食堂采購。 項目 經(jīng)理 對 項目部 食堂管理工作負總責，是 項目部食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管 負責人 、 綜治辦主任 和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責 項目部 食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是： 項目經(jīng)理 全面負責 項目部 食堂管理工作。 （ 6） 食堂 負責任人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使 項目食堂 的餐飲服務(wù)更受到廣大消費者的歡迎和支持。 （ 8）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。 （ 8）驗收記錄妥善保存以備查考。 （ 6）按部門、工作站 建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。 （ 8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度 工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應有衛(wèi)生管 理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》 （ 1）貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有 QS 標志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。食品和食品原料采購查驗管理制度； 場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度； 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度； 清洗消毒管理制度； 人員衛(wèi)生管理制度； 人員培訓管理制度； 加工操作管理制度； 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度； 消費者投訴管理制度 食品與食品原料采購查驗管理制度 一．目的 為了使本食堂 對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。 原輔 材料驗收： 從合格供應商采購的原輔 材料，供應商應提供有關(guān)證明 材料，采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對。 （ 2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下： A、食品與非食品不能混放； B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放； C、定型包裝食品與散裝食品分架存放； D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。藥物消毒增加一道清水沖的程序。 人員衛(wèi)生管理 制度 （ 1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。 健康采購查驗 （ 1）采購食品前