【正文】 密的個(gè)性。玻美洛區(qū)兩個(gè)位列“白大”的康色揚(yáng)堡（ Conseillante）及樂(lè)王吉堡（Ch. L’Evangile）等葡萄園與白馬堡的邊界就只有一條小道路。酒莊精選20種酒標(biāo)制成30歐元一套的名信片，每天竟能賣(mài)掉幾百套。1976年菲力浦先生去逝后，女兒男爵夫人繼承父親的遺志，不僅每年繼續(xù)請(qǐng)畫(huà)家設(shè)計(jì)酒標(biāo)，而且開(kāi)始將酒標(biāo)的原作拿到世界上去展出。1924年，為了慶祝第－支在酒莊成功裝瓶的酒，菲力浦先生遨請(qǐng)了當(dāng)時(shí)古巴著名的海報(bào)設(shè)計(jì)師簡(jiǎn)她說(shuō)雖然后來(lái)家族將《酒神節(jié)》捐給了盧浮宮，但跟藝術(shù)的結(jié)緣卻再也沒(méi)有斷過(guò)。羅斯柴爾德家族深知太陽(yáng)王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省購(gòu)置了葡萄園并開(kāi)始釀酒然后進(jìn)貢皇室。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右。到1977年，經(jīng)營(yíng)連鎖店的Mentzelopoulos家族購(gòu)買(mǎi)了酒莊，大量的人力和財(cái)力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達(dá)到巔峰。葡萄品種：55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc 最佳年份：1982, 1983, 1986, 1988, 1989*, 1990, 1995四、CH. Margaux瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊 瑪歌酒莊(Chateau MargauxChateau Margaux (Margaux))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。 奧比昂酒莊釀酒頗為傳統(tǒng)。上部分大，下部分小。菲利普的祖父喬治。狄倫公司副總裁。德無(wú)論是外交官，還是政府部長(zhǎng)，道格拉斯經(jīng)常用奧比昂酒招待各國(guó)貴賓，將酒莊聲譽(yù)推向新的高度。一直到1922年，酒莊都是為拉瑞尤家族擁有。1787年，美國(guó)獨(dú)立宣言起草人，當(dāng)時(shí)駐法國(guó)大使，后成為美國(guó)第三任總統(tǒng)的托瑪斯杰佛遜(Thomas Jefferson)在訪問(wèn)波爾多時(shí)專門(mén)考察了奧比昂酒莊，并將奧比昂酒莊列入他評(píng)價(jià)的四個(gè)一級(jí)酒莊之列?；侍筚?zèng)送的地毯，華麗的家具，金葉片裝飾。草藥、土壤和礦質(zhì)氣，隱隱約約的雪茄盒、烤煙草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，層次復(fù)雜，煙草、皮革和烤肉香氣；絲絨般的單寧，如同軟緞滑過(guò)舌尖，柔和中透出支撐長(zhǎng)期陳年的勁道。teau Haut Brion Rouge。歷史上便以持之以恒的高品質(zhì)酒聞名。雍容的奧比昂紅酒奧比昂酒莊就在波爾多市近郊。嵌著金色莊徽的深紅色絨幕無(wú)聲地拉開(kāi)，展現(xiàn)在眼前的是酒莊悠長(zhǎng)的歷史，獨(dú)特的葡萄園管理修剪葡萄樹(shù)、中耕、收獲，傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合得天衣無(wú)縫的釀酒，每一個(gè)細(xì)節(jié)徐徐展現(xiàn)在眼前。新橡木桶陳釀18個(gè)月。1963年，英資財(cái)團(tuán)收購(gòu)75％的股權(quán)，后追加到93％，直到1993年英資股權(quán)被歐洲首富法國(guó)投資家畢諾Pinault以8600萬(wàn)英鎊收購(gòu)，拉圖酒莊才重回法國(guó)人的懷抱。 1986年酒標(biāo)1994年酒標(biāo)2003年酒標(biāo)二、CH. Latour拉圖豪杰，拉圖莊拉圖酒莊(Chateau LatourChateau Latour (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一?！　±尘魄f位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。傳說(shuō)，法屬圭亞那總督履任前，曾咨詢波爾多的醫(yī)生帶哪種酒去上任喝好，醫(yī)生當(dāng)時(shí)推薦拉斐酒為最保健養(yǎng)顏的葡萄酒。入門(mén)級(jí)基礎(chǔ)法國(guó)八大葡萄酒名莊 一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐莊 二、CH. Latour 拉圖豪杰，拉圖莊 三、Chateau HautBrion 奧比安莊，奧比昂莊，賀伯萊翁，紅顏容莊 四、CH. Margaux 瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊 五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐莊 六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 七、Chateau Ausone 奧松莊，奧信莊 八、Petrus（柏圖斯莊）一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐莊 拉斐酒莊(Chateau Lafite Chateau LafiteRothschild (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。當(dāng)總督回國(guó)述職拜見(jiàn)法國(guó)國(guó)王時(shí)，后者驚訝地發(fā)現(xiàn)總督與出發(fā)時(shí)比較象是年輕了25歲。葡萄園面積100公頃，在列級(jí)酒莊中是最大的。連同奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊，風(fēng)格在五大中最為剛勁渾厚。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人擁有股權(quán)卻無(wú)心管理酒莊，只好委托酒莊經(jīng)理打理，經(jīng)營(yíng)權(quán)與所有權(quán)的分離使每年的酒莊帳目和經(jīng)營(yíng)報(bào)告詳盡完整，連續(xù)250多年資料充實(shí)。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右，梅鹿占20％。我從來(lái)沒(méi)看到將葡萄園和釀酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，這就是奧比昂酒莊。開(kāi)車(chē)赴奧比昂酒莊，沿途看不到連片的葡萄園，而是是密密麻麻的城市街道。 奧比昂酒莊的品酒室在樓上，從三面環(huán)繞的窗戶中可以看到周?chē)钠咸褕@。這款酒由30%的赤霞珠，60%的美樂(lè)和10%的品麗珠調(diào)配而成。成名最早的頂級(jí)酒莊 奧比昂酒莊在波爾多“五大” 中最小，卻是最早成名。第一次記載以?shī)W比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時(shí)法國(guó)國(guó)王用奧比昂的酒招待賓客。十八世紀(jì)，奧比昂開(kāi)始在酒莊裝瓶，改善了酒的熟化過(guò)程，延長(zhǎng)了奧比昂酒的陳年時(shí)間。隨后，進(jìn)入了混亂時(shí)期。1958年狄倫家族成立了奧比昂酒莊的控股公司克拉任斯盧森堡王子與女兒。狄倫家族是美國(guó)家族，我曾特地問(wèn)侯貝德?tīng)栺R斯(George Delmas)1924年到奧比昂酒莊任總管，八十年后，德?tīng)栺R斯家族依然在奧比昂酒莊。發(fā)酵后的酒自動(dòng)流入下層桶中進(jìn)行蘋(píng)乳發(fā)酵，而酒渣則順著斜面滑出發(fā)酵桶進(jìn)入壓榨機(jī)，因此不需要人進(jìn)入發(fā)酵桶清理酒渣。收獲為人工采摘，經(jīng)過(guò)采摘工選擇性采摘后，在流動(dòng)車(chē)上的挑選臺(tái)上精選，然后送到酒莊。連 同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊?，敻杈魄f是五大中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵罐。 　　瑪歌酒莊以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。品質(zhì)優(yōu)良的酒立刻就被皇室認(rèn)可，以至于相當(dāng)一段時(shí)期，太陽(yáng)王只喝木桐1804年，西班牙畫(huà)家戈雅在波爾多游歷時(shí)，在木桐昂為這瓶酒設(shè)計(jì)了－款至今看來(lái)也很另類的酒標(biāo)。1987年，木桐主要葡萄栽種品種：cabernet sauvignon解百衲（潔白娜）頌維翁 該莊園1945年產(chǎn)的葡萄酒一直是葡萄酒中的經(jīng)典極品，1988年產(chǎn)的葡萄酒,聞之有一種誘人的氤氳橡木味與異國(guó)芳香類植物香味撲鼻而來(lái)1945年酒標(biāo) (1945 勝利年——菲利普所以長(zhǎng)久以來(lái)，白馬堡被視為是玻美洛的酒。一九四七年份的白馬堡曾獲得波爾多地區(qū)“本世紀(jì)最完美作品”的贊譽(yù)。而奧松莊也是八大酒莊里最少人認(rèn)識(shí)的酒莊。第一次親密接觸——法國(guó)葡萄酒世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國(guó):“舊世界”的法國(guó)、意大德國(guó)、西班牙、“新世界”的澳洲、美國(guó)、智利、紐西蘭 。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。 de Qualit233。 Superieure。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) LanguedocRoussillon最著名酒莊為Chateau HautBrion(在1855年分等系統(tǒng)中已見(jiàn)過(guò))，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。該地區(qū)的沃恩“我將拉菲置于榜首，是因在前三款(頂級(jí)酒)中，拉菲最為優(yōu)雅與精致，它的酒液至為細(xì)膩。副牌酒最開(kāi)始被稱為“卡許阿德磨坊”，從1980年代起更名為拉菲卡許阿德。香味類型： 蘋(píng)果，梨，柑桔類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。目前種植這種葡萄的地方很多，但主要集中在阿爾薩斯和意大利北部，他們用其釀造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠長(zhǎng)的花香。它釀造的葡萄酒不僅在新酒階段口感上佳，也可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。在加利福尼亞，釀造的酒獨(dú)具一格，酒體豐厚，一般采用橡木桶醇化，被稱之為白富美（Fume Blanc）。香味類型 ：檸檬，梨，藏紅花，青草，蘆筍，香草和新鮮木頭的香味。該品總是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。 Cabernet Sauvignon 赤霞珠（卡本內(nèi) 蘇維翁）赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個(gè)品種。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中等，但果實(shí)成熟時(shí)，有少部分綠果。適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力中等。PinotGris灰皮諾 原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部（稱為PinotGrigio）和德國(guó)(稱為Rulander)。含糖量173克/升，出汁率74%。用“Shiraz”這個(gè)名字在世界上許多新產(chǎn)區(qū)載植，單品種用于釀酒。喜好溫和和穩(wěn)定的氣候。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。近年來(lái)通過(guò)限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。它主要用于勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河（Rhone）地區(qū)著名的ChateauneufduPape葡萄酒的成分。歌麗那史是勾兌西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。如果產(chǎn)量控制得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。目前只有很少的內(nèi)比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由于栽培者產(chǎn)量控制不好，影響了葡萄酒的品質(zhì)。由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。較新的酒有時(shí)還散發(fā)一絲花的香氣。Cabemet Gemischet 蛇龍珠　　原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。Zinfandel仙粉黛 19世紀(jì)由意大利傳入加州，目前為當(dāng)?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來(lái)生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。 　　后來(lái)，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開(kāi)啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。不過(guò)全世界的人對(duì)有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。 生產(chǎn)工藝　　 工藝決定口味，香檳只能用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)，也就是我們通常說(shuō)的“香檳法”。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份，不同的品種，來(lái)自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。 Extra Brut: with 06g/ltr sugar 　　 　　 風(fēng)土 　 　 釀造香檳的葡萄種植在條件嚴(yán)酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀(jì)以來(lái)開(kāi)鑿了數(shù)百公里的酒窖。 Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar 　　 　 　葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 　　 說(shuō)起來(lái)香檳釀造的工藝很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來(lái)卻是十分繁復(fù)的事情。有人說(shuō)在法國(guó)BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆 　　PS：此為謠傳，瑪麗干溪谷（Dry Creek Valley）、亞歷山大谷（Alexandra Valley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（Sierra Foothill）和帕索羅布（Paso Robles）是最佳產(chǎn)區(qū)。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等。近圓形，藍(lán)黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產(chǎn)Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。 　　Petit Verdot小味兒多 　　來(lái)源于法國(guó)，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。Nebbiolo內(nèi)比奧洛 起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長(zhǎng)的佳釀。Malbec瑪爾貝克 瑪爾貝克起源于法國(guó)，是波爾多地區(qū)允許進(jìn)行葡萄酒勾兌的5個(gè)品種之一。歌麗那史在法國(guó)的栽培面積很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc,Midi和羅納河谷的南部地區(qū)?！　∩袼髦饕谜Z(yǔ)和歌麗那史、佳麗釀等葡萄酒勾兌，但有時(shí)也用于生產(chǎn)單品種紅葡萄酒。美洲出產(chǎn)的巴貝拉主要用于勾兌葡萄酒，以補(bǔ)充其他品種所缺乏的酸度。我國(guó)雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨(dú)釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來(lái)也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以聲廠上仍有一點(diǎn)面積，可用于紅酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景?，F(xiàn)在在南部使用也越來(lái)越多。在南非表現(xiàn)