【正文】 廳、鎖定目標、回頭的基本要素。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。我公司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。我們在得到校方同意后，所有員工按照規(guī)定統(tǒng)一著裝?！?食堂飯菜出品時間和要求按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開餐，我們會提前通知，并留有充分時間做出補救。（2）、加工原材料時必須按質、按量給以加工，即過油或氽水。（3）、原材料制作時，根據(jù)原料的大小、質地來計算制作時間。（3）、發(fā)糕的質量要求：孔多細密、喧似棉花、口感棉軟香甜。冷菜切配刀工均勻要求絲條、方塊等不同形狀精致、美觀搭配合理?！?食堂菜飯要求主葷菜是以肉類或水產類原材料為主（主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%）。認真爭一流 管理上一流效益干一流 形象創(chuàng)一流規(guī) 范 經(jīng) 營，誠 信 為 本食堂飲食要求◇ 科學飲食結構◇ 食堂菜飯要求◇ 食堂食品質量要求◇ 食堂蒸制食品的質量要求及檢查標準◇ 食堂成品的檢驗標準◇ 食堂半成品的質量要求（過油氽水的原材料）◇ 食堂飯菜出品時間和要求◇ 食堂內其它要求食堂飲食要求投標日期：二0一0年十二月十五日◇ 科學飲食結構一份營養(yǎng)美味的學生餐食，就猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入正常直達高潮，給嗷嗷待哺的腦細胞提供饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補以必需的營養(yǎng)，頓時給身體充滿了能源與活力，所以，要為學生提供合理的飲食結構，合理調配膳食，做到葷素、粗細搭配，平衡健康。每月進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關事宜。食堂賬目必須日清月結,學期末由公司有關部門進行審計。對食堂食品、物品實行采購、入庫、使用三分離原則。勤洗衣服,被褥。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。廚師班長要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。食堂采購實行招標定點采購制,并經(jīng)校方同意。二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。代理人無轉委權，特此委托。貴校只需為我們提供廚房，廚具，水，電，住宿，燃料即可，其他一切費用由我方負責?！?管理模式一、建立健全食堂特色的管理模式（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經(jīng)營管理工作，要求學方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導、服務我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營作為合法有效。員工勤奮，可以增強企業(yè)的人力資源實力 民以食為天，我們深知：一個成功的企業(yè)家，從關心員工的生活開始，因為一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)的第二生產力，它會直接影響到企業(yè)員工的生產積極性，從而影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。他們熟悉學生食堂經(jīng)營的管理模式、特色服務、經(jīng)營策略，力圖使本次經(jīng)營方案符合實際情況，具有較強的經(jīng)營管理可行性和實踐可靠性，努力體現(xiàn)我公司長期在學生食堂服務領域中的經(jīng)營優(yōu)勢。我方授權 許建明 總經(jīng)理 （姓名和職務）代表我方 *****公司 （投標單位的名稱）全權處理本項目投標的有關事宜。也感謝各位專家的辛勤勞動?！?企業(yè)概況*****公司是一家集餐飲投資和為企業(yè)、學校提供優(yōu)質員工飯?zhí)没锸吵邪膶I(yè)餐飲服務公司。追求卓越是一種不斷創(chuàng)新的工作狀態(tài)二、總體經(jīng)營投入——切實保障大學學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量5000人的需求。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復核、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。配備優(yōu)質廚師，能掌握各季節(jié)菜式調味支配，各款本地菜，浙菜，川菜，蘇菜等一應俱全。讓學生們品嘗到不同放心實惠的菜肴?！?建立健全配套的管理制度在開展經(jīng)營前期建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。食堂廚師實行廚師班長負責制,廚師班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨。負責打菜的職工要固定窗口。二、食堂工作制度：食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。食堂主任、值日教師、廚師班長要把好采購品質量關和成本關。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。四、食堂的實物出庫管理食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。②食品腐爛變質,責任人:食堂主任、值日人員、廚師班長；③違反食品搭配禁忌原則。五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配，蔬菜與動物性食品搭配，不但提高蛋白質的營養(yǎng)價值，也增加了人體對維生素和礦物質的吸收。早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點類，豆?jié){、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類，牛奶、咸菜等，每天不少于20個品種。生產制作中要保證做到隨時制作隨時售賣，保證口味。◇ 食堂成品的檢驗標準（1）、成品應具備它應有的色、香、味、形；（2）、“色”指它的顏色，該綠的必須綠，該紅的必須紅等，具備菜品的本身色澤不變；（3）、“香”指烹調好的成品必須有它的本身香味和烹調香（4）、“味”指成品它本身應該有的味道和它所要求烹制成品后的味道；（5）、“形”指成品的形狀，讓人一看就知道是什么菜，不能改變它的形；（6）、成品的中心溫度等必須在75℃以上（注：一般指主葷菜、副葷菜等燒制的菜品）；（7）、成品必須在出鍋后三小時內食用；（8）、成品必須盛放在規(guī)定的熟容器中，碼放在指定的地點離地。 （8）、過油或氽水后的原料，不能超過規(guī)定的時間，以免變質。（7）、半成品的專用器具，必須放在指定的地方。其中，肉制品的采購必須實行定點采購，并應提供定點采購的采購點的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等。允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關工作區(qū)域、食品進行檢查。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除學生疑慮，使學生能夠安然踏進餐廳消費。如洗碗機出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點： a、立即通公司維修部門進行修理；b、故障不能當時處理應立即通知校方管理人員和洗碗機廠家的售后維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，并取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量；對人工洗刷的餐具進行使用前衛(wèi)生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當洗碗機維修好后，首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認真填寫設備維修記錄。