大米理化指標(biāo)的測(cè)定(完整版)
【正文】 ..........5 課題的研究?jī)?nèi)容 ...........................................................................................................6第 2 章 材料與方法 ................................................................................................................8 實(shí)驗(yàn)材料 .......................................................................................................................8 原料與主要試劑 ....................................................................................................8 主要設(shè)備及儀器 .......................................................................................................8黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 試驗(yàn)方法 .......................................................................................................................9 大米中水分的測(cè)定 ................................................................................................9 大米中蛋白質(zhì)的測(cè)定 ............................................................................................9 大米中直鏈淀粉的測(cè)定 ......................................................................................10 大米膠稠度的測(cè)定 ................................................................................................10 大米中氰化物和磷化物的定性實(shí)驗(yàn) .....................................................................11 大米中雜質(zhì)、碎米和黃粒米含量的測(cè)定 .............................................................11 大米中脂肪含量的測(cè)定 .........................................................................................12第三章 結(jié)果與討論 ..............................................................................................................13 大米中水分、碎米含量測(cè)定的結(jié)果 ............................................................................13 大米中有害物質(zhì)測(cè)定的結(jié)果 ........................................................................................14 大米中的蛋白質(zhì)和脂肪含量測(cè)定的結(jié)果 ....................................................................15 大米中膠稠度與直鏈淀粉含量測(cè)定的結(jié)果 ................................................................16結(jié)論 ..........................................................................................................................................18致 謝 ......................................................................................................................................20參考文獻(xiàn) ..................................................................................................................................21附 錄 .................................................................................................................................................................22黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）1第 1 章 前 言稻米是中國(guó)、印度、印度尼西亞等國(guó)的主要糧食之一。本次實(shí)驗(yàn)通過(guò)國(guó)標(biāo)的方法對(duì)市售十八種不同品牌的大米進(jìn)行了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷化物等指標(biāo)的測(cè)定，結(jié)果表明 ：除嫩花香牌大米膠稠度未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，其它品牌大米均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1998 年世界大米貿(mào)易量達(dá)到 2573 萬(wàn)噸。本文對(duì)黑龍江省的十八種品牌的大米進(jìn)行了理化指標(biāo)的測(cè)定。是決定大米食用品質(zhì)的主要因素。大米蛋白的價(jià)值主要體現(xiàn)在它的低抗原性，無(wú)色素干擾，具有柔和而不刺激的味道及其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)含量的多少將直黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）3接影響到做飯時(shí)米粒的吸水性 [9]。大米中脂類含量是影響米飯可口性的主要因素，油酸含量越高，米飯光澤越好。大米在常規(guī)條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，其含水量不應(yīng)超過(guò)%[11]。 黃粒米大米變黃是大米在儲(chǔ)存過(guò)程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)酶變現(xiàn)象，呈現(xiàn)出黃色 [13]。還發(fā)展了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蒸谷米。（2）大米儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生糠味和酸味，為了解決這一問題，已經(jīng)采用弱酸水浸漬和瞬間加熱處理。食品資源自然化；以天然資源進(jìn)行加工，并要求生產(chǎn)無(wú)污染的綠色食品。營(yíng)養(yǎng)是富含多種人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，天然則是要求不含農(nóng)藥和各種有機(jī)人造毒素的綠色食品。主要進(jìn)行如下幾方面的內(nèi)容：（1）測(cè)定不同品牌大米的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、直鏈淀粉、膠稠度含量。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。立即把凱氏燒瓶和蒸餾裝置連接起來(lái)，打開冷凝水，搖勻，加熱，開始并蒸餾。準(zhǔn)確移取 樣品溶液于盛有 25mL 水的 50mL 比色管中，比色管中預(yù)先加入25mL 水，加 ，加水至刻度塞上塞子搖勻靜置 20min。 大米中氰化物和磷化物的定性實(shí)驗(yàn)采用 GB/[25]的方法做磷化物的定性實(shí)驗(yàn)。立即塞好懸有苦味酸潤(rùn)濕的試紙條的木塞。稱取 50g 樣品，挑選出不足該批正常整米三分之二的碎米，稱重并計(jì)算出百分含量。游離脂肪酸、總酸、還原糖、粘度等品質(zhì)指標(biāo)的變化速率與大米初始含水量呈正相關(guān)；糧食本身品質(zhì)好,水分低,儲(chǔ)藏條件好,品質(zhì)劣變速度慢。碎米含量高的大米做成的飯呈現(xiàn)出飯粒過(guò)爛，米飯咀嚼感差。糧溫越高，水分越大貯藏時(shí)間越長(zhǎng)黃變就越厲害。我省大米的脂肪含量在 %%處于中等水平。膠稠度可分為：硬膠稠度。通常硬膠稠度的米不受消費(fèi)者歡迎。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）20致 謝黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）21參考文獻(xiàn)[1] 李則選，[M].化學(xué)工業(yè)出版社,2022，1， （1）：162[2] [M].中國(guó)輕工出版社 1999，8， （1）：2729 [3] [M].科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社 2022，1， （1）：
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