【正文】 理制度以及 HACCP 計(jì)劃，實(shí)施、保持并更新食品質(zhì)量、食品安全管理體系，確保公司的方針和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高，增強(qiáng)市場競爭力，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。 總經(jīng)理： ****年 1 月 1 日 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： 前言 公 司 簡 介 **************限公司位于 **縣 工業(yè)園， 現(xiàn)有職工 40 人注冊(cè)資金 100萬元。 c)辦公室在受控手冊(cè)的修改控制頁上（見附錄 E 《手冊(cè)更改控制頁》），記錄修改頁碼、章節(jié)、文件更改申請(qǐng) /通知單號(hào)、審核人、批準(zhǔn)人、生效日期等。 注 :版本 /修訂號(hào)： A/0 表示：第一版 /0 次修改。 2 、引用標(biāo)準(zhǔn) ── ISO9000： 20xx《管理體系――基礎(chǔ)和術(shù)語》 ── ISO9001： 20xx《管理體系――要求》 ── GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 ── GB14881— 1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 ──《食品衛(wèi)生通則》 [CAC/RCP1— 1969， (1997)] 3 、術(shù)語和定義 本手冊(cè)采用 GB/T1900020xx《管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》第 3 中的術(shù)語和定義和 《食品衛(wèi)生通則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中使用的術(shù)語和定義及本公司專用術(shù)語和定義。 計(jì)劃：在 HACCP 原理的基礎(chǔ)上編制的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工過程或程序的控制。在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的信息；按照食品安全管理體系的要求，建立、實(shí)施、定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系，確保食品的安全 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 : a)GMP 規(guī)范規(guī)定的活動(dòng) b)SSOP 規(guī)定的活動(dòng) c)HACCP 計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) 體系各組成部分之間的關(guān)系 GMP 是衛(wèi)生部制定的強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)， SSOP 是 GMP 在加工環(huán)境中和人員 衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 文件控制 本公司建立并保持《文件控制程序》，由辦公室保證所有與管理體系有關(guān)的文件得到控制，并負(fù)責(zé)存檔。 記錄控制 本公司建立和保持《記錄控制程序》，由辦公室歸口管理。 e)確保管理體系改進(jìn)所需資源的獲得。 d)不斷地監(jiān)視和測量顧客滿意度，并通過顧客滿意程度的調(diào)查，對(duì)本公司質(zhì)量業(yè)績進(jìn)行測量、分析和改進(jìn)，爭取顧客“零投訴”。 整合型管理體系策劃 總經(jīng)理確保對(duì)管理體系進(jìn)行策劃，以確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) ,以及達(dá)到 中對(duì)管理體系所需過程的策劃結(jié)果。 辦公室 a) 負(fù)責(zé)組織編寫我公司的管理體系文件； b) 負(fù)責(zé)按照《文件控制程序 》要求，對(duì)文件的編號(hào)、分發(fā)、存檔、借閱、更改、回收、保留、銷毀等進(jìn)行日常管理； c) 負(fù)責(zé)按照《記錄控制程序》，對(duì)各部門記錄的填寫、保存和銷毀予以指導(dǎo)，并進(jìn)行監(jiān)督和檢查； d) 負(fù)責(zé)制定我公司的質(zhì)量目標(biāo)，分解到各部門和崗位，并監(jiān)督、檢查和考核質(zhì)量目標(biāo)的完成情況； e) 負(fù)責(zé)人力資源管理，編制培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工培訓(xùn)，使員工的工作能力和質(zhì)量意識(shí)逐步得到提高； f) 負(fù)責(zé)建立內(nèi)部外部溝通機(jī)制，形成內(nèi)對(duì)部溝通渠道，確保信息得到及時(shí)溝通； g) 負(fù)責(zé)按照《內(nèi)部審核控制程序》組織內(nèi)部審核，對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)所采取的糾正和預(yù)防措施進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證； h) 協(xié)助總經(jīng)理組織管理評(píng)審，對(duì)管理評(píng)審中提出的改進(jìn)建議或意見，督促相關(guān)部門予以落實(shí)，并保存管理評(píng)審資料； i) 負(fù)責(zé)對(duì)管理體系的主要過程進(jìn)行監(jiān)視和測量，找出存在的問題，尋求改進(jìn)的機(jī)會(huì)； j) 負(fù)責(zé)收集質(zhì)量目標(biāo)完成情況、內(nèi)部審核情況、產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及售后服務(wù)活動(dòng)中各項(xiàng)指標(biāo)的完成情況，以及其它指標(biāo)的完成情況等方面的相關(guān)資料，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并將分析的結(jié)果作為管理評(píng)審的輸入； k) 負(fù)責(zé)按照《糾正和預(yù)防措施控制程序》要求，對(duì)日常檢查、內(nèi)部審核和管理評(píng)審中發(fā)現(xiàn)的不符合或改進(jìn)要求，督促相關(guān)部門采取糾正和預(yù)防措施，并予以落實(shí)。 供銷部 a)負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行溝通，了解顧客當(dāng)前和未來的需求和期望，積極開拓市場，并將有關(guān)信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門和 /或管理者代表； b)負(fù)責(zé)按照《與顧客有關(guān)的過程控制程序》，確定與產(chǎn)品有關(guān)的要求，并組織評(píng)審，確保及時(shí)完成產(chǎn)品交付和售后服務(wù)工作； c)負(fù)責(zé)按照顧客滿意度測量的有關(guān)要求，對(duì)顧客滿意度進(jìn)行測量，將顧客意見、建議或抱怨及時(shí)反饋給相關(guān)部門和 /或管理者代表、并采取相應(yīng)糾正和預(yù)防措施； d)負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售和運(yùn)輸過程中的標(biāo) 識(shí)和防護(hù)，確保產(chǎn)品出公司、交付到顧客之前不受破損、磕碰、淋濕或其它二次污染的影響； e)建立外部溝通機(jī)制，對(duì)顧客抱怨或投訴進(jìn)行處理，并將有關(guān)信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門和 /或管理者代表，使外部信息及時(shí)得到溝通。 管理者代表或食品安全小組 組長協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行內(nèi)部溝通，確保食品安全管理體系的更新，辦公室負(fù)責(zé)保持內(nèi)部信息溝通的相關(guān)資料和文件。 評(píng)審輸出 a) 得出本公司管理體系的適宜性、充分性和有效性的總體評(píng)價(jià)結(jié)論，管理體系變更的需要、改進(jìn)的機(jī)會(huì)，以及食品質(zhì)量與安全方針、目標(biāo)改進(jìn)的需求和管理體系運(yùn)行情況的說明，并提出相應(yīng)的改進(jìn)決定和措施； b) 根據(jù)顧客明示的、潛在的要求和法律法規(guī)的要求，以及本公司產(chǎn)品的監(jiān)視與測量 等活動(dòng)的結(jié)果，對(duì)整個(gè)產(chǎn)品或某些關(guān)鍵特性，做出改進(jìn)的決定，并采取相應(yīng)的措施，以滿足顧客對(duì)食品質(zhì)量與安全的需求； c) 食品安全方面的保證； d) 針對(duì)內(nèi)外部環(huán)境的變化或潛在的變化，考慮當(dāng)前和未來的資源需求，為管理體系的實(shí)施和保持提供基本保證。鼓勵(lì)員工從事多崗位工作，做到一專多能。 特殊過程人員的培訓(xùn)，由所在部門負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)，考核合格后上崗。 辦公室負(fù)責(zé)建立、保存員工培訓(xùn)檔案。 辦公室負(fù)責(zé)公司環(huán)衛(wèi)工作，為員工創(chuàng)造一個(gè)舒適、清潔的環(huán)境。 對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)進(jìn)行策劃時(shí)，應(yīng)確定以下方面適當(dāng)?shù)膬?nèi)容： a)確定要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)和要求，包括 產(chǎn)品質(zhì)量特性的目標(biāo)值以及應(yīng)滿足顧客、法律法規(guī)和本公司自身的服務(wù)宗旨； b)針對(duì)要實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)和要求，確定產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程和子過程，以及文件和資源的要求，以確保過程的有效策劃、運(yùn)行和控制； c)確定為實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品所需開展的各項(xiàng)活動(dòng)，包括產(chǎn)品所要求的驗(yàn)證、確認(rèn)、監(jiān)視、檢驗(yàn)活動(dòng)，以及產(chǎn)品接收準(zhǔn)則； d)建立能證明各產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程和這些實(shí)現(xiàn)過程的結(jié)果（即中間產(chǎn)品）及最終產(chǎn)品符合要求所需的記錄； 常規(guī)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃結(jié)果可以是口頭形式、可以是文件的形式、也可以是實(shí)物的形式，由本公司根據(jù)實(shí)際情況而定。 食品安全小組 總經(jīng)理應(yīng)任命食品安全（ HACCP）小組。 若顧客提供的要求未形成文件，則在接受顧客要求前應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)，并采取適宜的方式進(jìn)行評(píng)審。如與顧客有關(guān)的過程、采購過程、管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 監(jiān)視和測量過程等。 基礎(chǔ)設(shè)施的管理和維護(hù) 辦公室負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)、辦公設(shè)施及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的管理和維護(hù)，并負(fù)責(zé)采購所需的設(shè)施。 人員意識(shí) 通過教育和培訓(xùn)，使員工意識(shí)到： a) 滿足顧客、法律法規(guī)要求的重要性； b) 自己的工作對(duì)管理體系的相關(guān)性和重要性； c) 如何為實(shí)現(xiàn)自己工作的質(zhì)量目標(biāo)作出貢獻(xiàn)； d) 所有影 響食品安全的人員理解有效溝通的要求。在進(jìn)入本公司一個(gè)月內(nèi)，由辦公室組織各相關(guān)部門負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。 人力資源 總則 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)人力資源進(jìn)行管理，從教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)驗(yàn)等方面評(píng)定各崗位工作的員工的能力，確保從事影響本公司食品質(zhì)量與安全工作的人員能夠勝任所擔(dān)負(fù)的工作。 管理評(píng)審 總則 管理評(píng)審每年進(jìn)行一次，間隔時(shí)間不超過 12 個(gè)月，必要時(shí)由總經(jīng)理決定增加評(píng)審頻次。 3) 建立撤回制度，以便及時(shí)處理可能發(fā)生的食品安全危害，消除負(fù)面影響。 d) 對(duì)于加工過程中的產(chǎn)品，要以生產(chǎn)作業(yè)單、專用器具及其它方式標(biāo)識(shí)產(chǎn)品，防止不同類型、不同特點(diǎn)的產(chǎn)品在加工中混淆。 職責(zé)、權(quán)限和溝通 職責(zé)和權(quán)限 總經(jīng)理應(yīng)明確本公司內(nèi)各部門和崗位的設(shè)置，明確各部門和崗位的職責(zé)，并以文件的形式形成各部門職責(zé)和崗位職責(zé)。 策劃 食品 質(zhì)量與安全目標(biāo) 總經(jīng)理確保建立本 公司質(zhì)量目標(biāo)，并展開為相關(guān)職能和層次上的分目標(biāo)。 b)將顧客明示的要求和期望，迅速轉(zhuǎn)換成產(chǎn)品的特性。 管理 職責(zé) 管理承諾 總經(jīng)理對(duì)本公司的管理體系的建立、實(shí)施及其有效性的持續(xù)改進(jìn)作出承諾，由辦公室負(fù)責(zé)提供下列證據(jù)： a)通過與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定和評(píng)審、顧客溝通及顧客滿意度調(diào)查等方式，以會(huì)議、文件、宣傳欄等多種形式向本公司全體員工及時(shí)傳達(dá)滿足顧客以及與食品質(zhì)量、安全相關(guān)的法律法規(guī)要求的重要性。復(fù)制的文件應(yīng)重新進(jìn)行登記，以確保其處于受控狀態(tài)。 b)管理體系所涉及產(chǎn)品、區(qū)域和過程的覆蓋范圍。必須做到： a)識(shí)別并建立管理體系所需的全部過程及這些過程對(duì)產(chǎn)品的影響程度，識(shí)別其中的簡單過程、復(fù)雜過程；一般過程、關(guān)鍵過程、關(guān)鍵控制點(diǎn)及相互關(guān)聯(lián)的過程 ,包括特殊管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 過程。 關(guān)鍵限值（ CL）：區(qū)分可接收和不可接收的判定值 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 本手冊(cè)也作為本企業(yè)實(shí)施 HACCP 體系的強(qiáng)制性規(guī)章，同時(shí)也滿足第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的需求。 手冊(cè)的發(fā)放 a)受控狀態(tài)：手冊(cè)分為受控狀態(tài)和非受控狀態(tài)。 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 0． 5 管理手冊(cè)的說明 0． 5． 1 手冊(cè)內(nèi)容 本手冊(cè)依據(jù) GB/T1900120xx《質(zhì)量管理體系 要求》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以及法律法規(guī) 的要求和本公司的實(shí)際相結(jié)合編制而成，包括： a)管理體系的范圍，它包括了 GB/T1900120xx 標(biāo)準(zhǔn)除 外的所有要求； b)管理體系要求的所有程序文件； c)對(duì)管理體系所包括的過程順序和相互作用的表述。 絕力打造 顧客滿意的無公害蜂產(chǎn)品。 經(jīng)公司管理層討論，決定發(fā)布 《 管理手冊(cè) 》， 要求各部門和所有員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。年加工蜂蜜 1000 噸、蜂王漿 200 噸、產(chǎn)值 1500 萬元人民幣。 換版修改 a)手冊(cè)換版時(shí)更換版本號(hào)，版本號(hào)按字母 A、 B、 C??順序依次遞增。 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 1 、范 圍 總則 本手冊(cè)依據(jù) GB/T1900120xx《質(zhì)量管理體系 —— 要求》 、 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以及法律法規(guī)的要求和本公司的實(shí)際相結(jié)合編制而成。 食品安全：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。 監(jiān) 控：進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測量來評(píng)價(jià) CCP 是否在控制之下，并為將來驗(yàn)證時(shí)使用作出準(zhǔn)確的記錄。 GMP 規(guī)范和 SSM 方案是實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的基礎(chǔ)。這些文件主要包括管理手冊(cè)、程序文件、作業(yè)文件和記錄。對(duì)任何媒體形式記錄的標(biāo)識(shí)、收集、編目、歸檔、貯存、保管、檢 索、保存期限和處理進(jìn)行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和管理體系有效地運(yùn)行的證據(jù)。 f)公司在制定經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)，考慮食品安全的重要性，并有效地支持食品安全。想盡一切辦法處理好與新老客戶的關(guān)系，每年內(nèi)保持不少于 2 次的顧客溝通，并兼顧其他相關(guān)方的利益，以求得共同發(fā)展。 對(duì)體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進(jìn)行識(shí)別與評(píng)估，并且對(duì)所有確定的危害予以控制，以確保公司的 產(chǎn)品不傷害消費(fèi)者和 (或 )使用人。 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 技術(shù)質(zhì)量部 a) 負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)所需的過程進(jìn)行策劃，針對(duì)某一種特定的產(chǎn)品項(xiàng)目、合同或過程的策劃，應(yīng)制定質(zhì)量計(jì)劃； b) 負(fù)責(zé)編制蜂產(chǎn)品的加工工藝，組織工藝紀(jì)律檢查； c) 負(fù)責(zé)技術(shù)文件（包括各類作業(yè)指導(dǎo)書）的編制及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的選審批準(zhǔn)、控制管理； d) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的工藝、技術(shù)提供及控制，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)，組織對(duì)其進(jìn)行追溯； e) 負(fù)責(zé)提供采購標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)； f) 負(fù)責(zé)對(duì)新