蔗糖多酯應(yīng)用資料(完整版)
【正文】 1月，美國食品與藥物管理局 (FDA) 已經(jīng)批準Procter amp。在合成蔗糖酯的過程中，通常3個伯羥基最先被酯化。而用于煎炸的動物油脂，在加熱過程中其所含的膽固醇更是直接氧化成為膽固醇氧化物，成為引發(fā)動脈粥樣硬化的重要危險因子。Mattson和Volpenhein通過測定老鼠排泄物中脂肪含量來確定脂肪的吸收率，進而判斷多酯在腸道內(nèi)的吸收情況。但是，當脂肪攝入量超過機體需要量時，就會破壞蛋白質(zhì)、糖類和脂肪在人體內(nèi)的平衡，導致新陳代謝異常，使血液中膽固醇的含量升高，誘發(fā)冠心病、高血壓等疾病。蔗糖多酯對碳水化合物、蛋白質(zhì)、水溶性維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的吸收影響不大。用于冰激凌時，可提高其乳化性，保形性和膨脹性。片狀糖果配方一例如下：葡萄糖800g，砂糖100g，檸檬酸70g，玉米沉淀50g，粉末狀香料20g，蔗糖多酯（S370）10g。成分分析結(jié)果表明這種奶酪與普通奶酪在濕度、PH值上差別不大，而掃描電鏡結(jié)果顯示含SPE奶酪中的脂肪顆粒比普通奶酪要細，分布更加均勻。蔗糖多酯的這一特點，使其可以很方便的在起酥油中用來替代氫化油和硬酯，使起酥油中產(chǎn)生細小的針狀晶體和光滑的質(zhì)構(gòu)，并具有充氣成甩奶油似的性狀，特別適合于制造蛋糕和糖霜。此外，以蔗糖多酯為基礎(chǔ)也可以配制出新型的織物處理劑。人體對含三個脂肪酸酯類(如甘油三酯)吸收最為迅速，但對連接四個以上脂肪酸酯類吸收逐漸下降，而對含有六個脂肪酸的酯幾乎不會被人體分解吸收[26]。有資料顯示，1995年美國低脂、低膽固醇食品和飲料銷售額近180億美元，到2000年已增至400億美元。（2）脂肪替代品的研究美國Pamp。Olestra與甘三酯可以完全混溶，但不溶于水。用蔗糖多酯炸的土豆條的各種風味，經(jīng)研究與用甘三酯油炸的土豆條的風味接近，且可以大大降低土豆片的脂肪含量；用豆油制成的蔗糖聚酯炸的玉米餅和豆油炸的玉米餅具有相似的感官數(shù)據(jù)，兩者之間沒有明顯區(qū)別；在焙烤食品中，蔗糖多酯的熱穩(wěn)定性與甘三酯相似。柳州大拿食品添加劑有限公司柳州齊志達食品添加劑股份有限公司。所用的蔗糖多酯要求其熔點在34～35℃，它是豆蔻酸和月桂酸與蔗糖的酯化的產(chǎn)物。FDA在1996年已允許Pamp。Olestra是油脂基的低熱量油脂。我國現(xiàn)在均脂肪消費量還較低，但隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，飲食生活中高脂肪、動物食品食用量將會不斷增加，各種與高脂肪飲食相關(guān)的疾病發(fā)病率也會越來越高。 （1）開發(fā)低熱量油脂意義油脂作為食品中三大營養(yǎng)素之一，對食品的風味、口感、質(zhì)地等感官特性起重要作用，使人體有飽腹感。這種織物處理劑無毒，不刺激皮膚，對棉織品，丙烯腈、尼龍以及它們的混紡織物等都可賦予優(yōu)良的柔軟性和吸水性，特別適用注重衣料安全的嬰兒服和講究穿著舒適的內(nèi)衣等。多酯生理活性適合人體使用，據(jù)Rovesti資料，多酯能在皮膚上形成一層薄的脂肪膜，產(chǎn)生良好的柔軟性和保持皮膚水平衡效果，不會引起過敏，甚至10％的濃度用于皮膚，都未見有刺激作用。將多酯加入糖果和口香糖，可提高其口感。目前我國大部分飲料廠
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