檸檬酸的添加量對(duì)火龍果果酒(完整版)
【正文】 act: With pericarp fresh pitaya was used to produce pitaya fruit rich and dragon fruit nutritional value of certain healsh care concertration of citric acid inoculation was 3g/L 、4g/L 5g/L 6g/L 7g/L respectively,with 25% sugar content in juice,28℃ fermentation temperature and 7d result showed that optimum fermenting condition were:the temperature 28℃,the accession of citric acid 5g/L,inoculation ,The wine had nature color and special taste.前言：火龍果（Hylocereus undatus amp。檸檬酸作用主要是調(diào)整液體的pH,從而影響火龍果果酒的發(fā)酵效果［7］。觀察檸檬酸的添加量不同對(duì)火龍果酒性質(zhì)的影響。通過實(shí)際值與標(biāo)準(zhǔn)值的比較對(duì)其進(jìn)行評(píng)定。 CV1X1 = V式中：X1 — 樣品中的實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量，g/L C — 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的物質(zhì)的摩爾濃度，mol/L V1 — 消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，Ml — ，g V — 取樣體積，mL總糖的測(cè)定：手持式折光儀。在國家標(biāo)準(zhǔn)值中，果酒的還原糖含量為5%～6%。 結(jié)論通過本次的實(shí)驗(yàn)可得出：在溫度控制在28℃，糖度調(diào)整為25%，,發(fā)酵時(shí)間是7天的條件下，檸檬酸的添加量對(duì)火龍果果酒的各種指標(biāo)的影響較大，其中3號(hào)樣品，即檸檬酸的添加量為5g/L,其感官指標(biāo)評(píng)分最高為89分，理化指標(biāo)中的還原糖含量也符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但其酒精度和酸度都較國家標(biāo)準(zhǔn)值高。觀察火龍果果酒的發(fā)酵情況以及其品質(zhì)的好壞，從而帥選出最佳的火龍果果酒釀制配發(fā)。通過本次探究實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：檸檬酸的添加量對(duì)火龍果果酒品質(zhì)的影響較大，檸檬酸的作用只要是影響發(fā)酵果漿的pH值，從而影響酵母菌繁殖發(fā)酵，最終影響果酒中的各種理化指標(biāo)。感官評(píng)價(jià)最低的是1號(hào)樣品為64分，其酸度值符合國家標(biāo)準(zhǔn)，酒精度值較國家標(biāo)準(zhǔn)值低而還原糖含量卻高于國家標(biāo)準(zhǔn)值。%～%5%～6%從表1 可以得出：酒精度符合國家果酒酒精標(biāo)準(zhǔn)值的只有2號(hào)和4號(hào)樣品，即檸檬酸添加量分別是4g/L和6g/L，酸度符合國家果酒酸度標(biāo)準(zhǔn)值；1號(hào)和5號(hào)檸檬酸添加量分別是3g/L和7g/L，%%；只有檸檬酸添加量為5g/L的3號(hào)樣品的酒精度高于國家標(biāo)準(zhǔn)值，%。2結(jié)果與分析溫度控制在28℃，糖度調(diào)整為25%，,發(fā)酵時(shí)間是7天通過實(shí)驗(yàn)來觀察檸檬酸的添加量對(duì)酒精發(fā)酵的影響，結(jié)果見圖1 檸檬酸的作
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