生產(chǎn)工藝關(guān)鍵過程確認報告(完整版)
【正文】 特殊過程包括： a) 產(chǎn)品質(zhì)量不能通過 后續(xù)的測量或監(jiān)控加以驗證的工序； b) 產(chǎn)品質(zhì)量需進行破壞性試驗或采用復雜、昂貴的方法才能測量或只能進行間接監(jiān)控的工序； c) 該工序產(chǎn)品僅在產(chǎn)品使用或服務(wù)交付之后，不合格的質(zhì)量特性才能暴露出來。 依據(jù)以上評定準則，經(jīng)過對各過程的考察，符合以上條件的生產(chǎn)過程有 預冷殺菌 過程。根據(jù)生 產(chǎn)要求編制了各過程的操作規(guī)程，經(jīng)總經(jīng)理批準后實施，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 e) 結(jié)合《屠宰及肉類企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》《危害分析與關(guān)鍵控制》《肉雞屠宰操作規(guī)程》等相關(guān)資料，通過對這四個關(guān)鍵過程的分析，可以確認預冷消毒為整個生產(chǎn)工藝的特殊過程，應(yīng)嚴格進行監(jiān)督控制，否則會對整個產(chǎn)品及食品安全帶來潛在嚴重危害；其控制參數(shù)為：溫度控制 1池 08℃、 2池 04℃，消毒濃度控制 1池 50100ppm、2池 0ppm。經(jīng)過目前統(tǒng)計，未發(fā)現(xiàn)原材料的相關(guān)的重大質(zhì)量事故，所供的原材料也不會給相關(guān)過程造成重大影響。 c) 由辦公室制定了培訓計劃，并于每月開始安排相關(guān)人員進行了學習和培訓并組織了考核。 依據(jù)以上評
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