生產(chǎn)工藝關(guān)鍵過程確認報告(文件)
【正文】 ****** ****** 確認目的： 評價特殊過程和關(guān)鍵過程的實施運行能力，確保過程能力符合生產(chǎn)要求。 依據(jù)以上評定準則，經(jīng)過對各過程的考察，符合以上條件的生產(chǎn)過程有 預(yù)冷殺菌 過程。各臺設(shè)備分別由設(shè)備部組織相關(guān)車間主任對其檢查，各部件現(xiàn)均保持完好，包括精確度、安全性、可用性等均無異常情況，能夠滿足生產(chǎn)要求。根據(jù)生 產(chǎn)要求編制了各過程的操作規(guī)程，經(jīng)總經(jīng)理批準后實施，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。毛雞檢驗過程 1 人，宰后檢驗過程 3 人， 預(yù)冷殺菌 過程 1 人，金屬探測過程 1 人。 e) 結(jié)合《屠宰及肉類企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》《危害分析與關(guān)鍵控制》《肉雞屠宰操作規(guī)程》等相關(guān)資料，通過對這四個關(guān)鍵過程的分析，可以確認預(yù)冷消毒為整個生產(chǎn)工藝的特殊過程，應(yīng)嚴格進行監(jiān)督控制，否則會對整個產(chǎn)品及食品安全帶來潛在嚴重危害；其控制參數(shù)為：溫度控制 1池 08℃、 2池 04℃，消毒濃度控制 1池 50100ppm、2池 0ppm。 為了進一步控制各過程，各相關(guān)崗應(yīng)繼續(xù)加大過
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