haccp在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用(完整版)
【正文】 生產(chǎn)水產(chǎn)品精加工食品。我國對(duì)HACCP體系的研究起步晚[14]。(5)規(guī)范各類HACCP評(píng)審機(jī)構(gòu)，對(duì)評(píng)審機(jī)構(gòu)的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)道德進(jìn)行嚴(yán)格審核，制訂有關(guān)條例與管理措施。 hazard factors 第1頁，共5頁總之，在水產(chǎn)品加工業(yè)中應(yīng)用HACCP管理系統(tǒng)的同時(shí)要與實(shí)際相結(jié)合，周全考慮各方面的因素，確保發(fā)揮該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)，給消費(fèi)者提供高品質(zhì)和安全的水產(chǎn)品。結(jié)合目前我國水產(chǎn)品安全質(zhì)量和HACCP建立與實(shí)施情況，有以下建議:(1)加強(qiáng)HACCP應(yīng)用的法制性和強(qiáng)制性。根據(jù)蒸煮袋在121℃，30 min條件下進(jìn)行的各種不同反壓試驗(yàn)。育苗場在育苗過程中要禁用抗生素、孔雀石綠等藥物，避免高溫育苗、有親源關(guān)系的親本繁殖。（2）養(yǎng)殖水質(zhì)的監(jiān)控。根據(jù)HACCP原理，如果通過危害分析判定加工的產(chǎn)品存在顯著危害，則必須在該產(chǎn)品加工工藝的最后一個(gè)可以控制此危害的加工環(huán)節(jié)設(shè)置CCP進(jìn)行控制，設(shè)定關(guān)鍵限值（CL）進(jìn)行監(jiān)控，以消除該危害或?qū)⒃撐：档偷娇山邮艹潭?。在水產(chǎn)品的加工過程中，這些東西可能會(huì)危害人類的健康。水產(chǎn)品中引起疾病的常見因素有：(1)食源性細(xì)菌病原體，如大腸桿菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、彎桿菌、副溶血性弧菌等；(2)天然毒素，如麻痹性貝類毒素、 神經(jīng)性貝類毒素、河豚毒素、組胺、雪卡毒素等；(3)農(nóng)藥、獸藥的殘留，如磺胺類、有機(jī)磷、有機(jī)氯、多氯聯(lián)苯、抗生素等；(4)添加劑和食品輔助劑，如防腐劑、保鮮劑、保水劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑等；(5)放射性物質(zhì)，放射性物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染以及意外事故中放射性核素的泄漏或食品加工中放射性物質(zhì)的處理不當(dāng)，使食品受到高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的放射性污染，如鈾釷、鐳等；（6）有毒有害的物質(zhì)，食品或食品的原料中含有的對(duì)人體健康可能造成危害或負(fù)面影響的物質(zhì)，如重金屬等；（7）包裝材料、容器與設(shè)備，與食品接觸的材料中的成分有可能移入食品中，造成食品的污染，給人體帶來危害；（8）變質(zhì)，食品的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生異常的變化。水產(chǎn)品生產(chǎn)是一個(gè)復(fù)雜的過程，它是從水環(huán)境起始，包括了飼料、藥物、生態(tài)環(huán)境、食品工程等多環(huán)節(jié)的綜合復(fù)雜的過程[2]。但是由于水產(chǎn)品的特殊性和環(huán)境的相關(guān)性，水產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量控制受到一定限制。生食性水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展為進(jìn)一步改善我國居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、提高飲食營養(yǎng)水平做出了積極的貢獻(xiàn)。人類使用水產(chǎn)品歷史悠久，且水產(chǎn)品是受大多數(shù)人歡迎的大眾食品。這些危害主要有自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)如黃曲霉素、霉菌，人為添加的化學(xué)物質(zhì)如食品添加劑、保鮮劑、防腐劑等，非人為添加的化學(xué)物質(zhì)如食品添加劑的交叉污染、處理加工機(jī)械的化學(xué)物質(zhì)。在HACCP系統(tǒng)運(yùn)行1個(gè)月后，對(duì)其實(shí)施情況進(jìn)行了驗(yàn)證。土壤的特性與建造在該地的池塘的水質(zhì)直接有聯(lián)系，如酸性土壤會(huì)使pH降低，從而使析出的金屬在水體中富集。通過水質(zhì)分析和對(duì)底質(zhì)的污染指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，從而測(cè)出污染物的組成、變化及遷移的情況。雖然設(shè)備先進(jìn)，但在生產(chǎn)過程中仍可受到各種因素影響而引起理化及微生物的污染[11]。近幾年 HACCP 在我國的新鮮水
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