【正文】 第二節(jié) 各類(lèi)食品知識(shí) ———————— 2第三節(jié) 食品的鑒別 ————————— 3第四節(jié) 食品的保存 ————————— 7第二章 自營(yíng)生鮮：水果、鮮肉 ———— 9第一節(jié) 水果 ———————————— 9第二節(jié) 肉類(lèi) ———————————— 12第三章 百貨商品知識(shí) ———————— 17第一節(jié) 如何選購(gòu)日用百貨商品 ———— 17一、怎樣鑒選不銹鋼制品 ————— 17二、怎樣鑒選鋁制品 ——————— 17三、怎樣鑒別玻璃炊具的質(zhì)量 ——— 18四、怎樣選用筷子 ———————— 18五、怎樣選購(gòu)茶具 ———————— 18六、怎樣選購(gòu)咖啡具 ——————— 19七、怎樣選購(gòu)酒具 ———————— 19八、怎樣鑒選鐵鍋 ———————— 19九、怎樣選用餐巾紙 ——————— 20十、怎樣鑒選剪刀 ———————— 20十一、怎樣鑒別蚊香的優(yōu)劣 ————— 21十二、怎樣選用衛(wèi)生紙 ——————— 21第二節(jié) 日用百貨商品的保養(yǎng)和使用 —— 21一、怎樣擦洗玻璃器皿 —————— 21二、怎樣延長(zhǎng)熟鐵鍋的使用壽命 —— 21三、怎樣保養(yǎng)雨傘 ———————— 22四、拖把的保養(yǎng) ————————— 22第三節(jié) 相關(guān)知識(shí) —————————— 22一、餐具洗滌劑知識(shí) ——————— 22二、餐巾紙知識(shí) ————————— 23三、食品保鮮膜 ————————— 24四、牙刷知識(shí) —————————— 24五、牙膏 ———————————— 25六、毛巾 ———————————— 25七、香皂知識(shí) —————————— 26八、鋒利的菜刀 ————————— 26九、硬質(zhì)的砧板 ————————— 27十、酒具 ———————————— 27十一、精美耐熱的玻璃杯 —————— 27十二、品質(zhì)優(yōu)良的瓷碗、瓷盤(pán) ———— 28十三、性能優(yōu)良的保溫瓶 —————— 28十四、顏色鮮亮的陶瓷器皿 ————— 29十五、刀具商品知識(shí) ———————— 30第四章 化妝品商品知識(shí) ——————— 32一、化妝品的定義 ———————— 32二、化妝品的分類(lèi) ———————— 326三、商品標(biāo)識(shí) —————————— 32四、商品推介及常用化妝品知識(shí) —— 33五、基本化妝知識(shí) ———————— 34附表一：化妝品、家庭日用化學(xué)品商品標(biāo)識(shí)規(guī)范35附表二：食品商品標(biāo)識(shí)規(guī)范 —————— 37附表三：百貨類(lèi)商品標(biāo)識(shí)規(guī)范 ————— 3943 / 44第一章 食品知識(shí)第一節(jié) 基礎(chǔ)知識(shí)一、食品的概念食品商品的質(zhì)量基本要求可以概括為：食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色香味形和對(duì)人體無(wú)害（即食品衛(wèi)生）三方面，這三方面均與食品的成分有關(guān)。保健食品的標(biāo)簽，說(shuō)明書(shū)和廣告內(nèi)容不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳。配料表應(yīng)包括水或碳酸水字樣。二、酒類(lèi)酒是含酒精成分的飲料，又叫飲料酒，—65%之間。度數(shù)：白酒的度數(shù)是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有純酒精的毫升數(shù)；啤酒的度數(shù)不是指酒精含量，而是指糖化后麥芽汁的濃度。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈味。一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。所以，要認(rèn)真觀(guān)察米粒顏色，表面呈現(xiàn)灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。③ 色澤鮮明。鑒別面粉質(zhì)量好壞可采取“看、聞、捏、捻”的方法。由于其中含有食用油，所以放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，方便面之中的油脂便可被空氣氧化分解，生成有毒的醛類(lèi)過(guò)氧化物，吃了這種油已變質(zhì)的方便面，可引起頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒表現(xiàn)。如果油質(zhì)混濁，透明度低，則油中水分多，粘蛋白和磷脂多，加工精煉度差。油脂滋味有異感的，說(shuō)明是油料的質(zhì)量、加工程度和包裝保管條件不良等因素造成的。豆油沫頭發(fā)白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味。將油加溫到45~50℃時(shí)，氣味更易分辨。％?；ㄉ偷馁|(zhì)量識(shí)別花生油是從花生仁中提取的油脂，有的地方稱(chēng)生油，系我國(guó)三大油料作物之一。具體鑒別方法是：將一根光滑明亮的小鐵棒燒紅后插入花生油中，提起鐵棒，油很快流凈，并且不沾任何糊物，說(shuō)明油質(zhì)量純正；如果鐵棒上有許多糊物，則為劣質(zhì)油。⑤ 價(jià)格相對(duì)較低。包裝物外蓋色澤淤紅。品嘗應(yīng)醋味柔和，稍有甜口，不苦澀，無(wú)異味。如果手感醬體粗糙，用勺子舀一下，醬體呈塊狀落下，則質(zhì)量不好。選購(gòu)時(shí)除了注意價(jià)格、規(guī)格和使用特性以外，還應(yīng)從外觀(guān)上注意鑒別其質(zhì)量。咖喱粉是以姜黃粉為主料（約占60%），配以白辣椒、蕪萎子、小茴香、碎桂皮、姜片、八角、花椒的粉狀物而制成。面醬是以面粉、食鹽、水為原料制成。④ 查看包裝 確認(rèn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一般腌制中食鹽含量在8%～10%為宜。糖漬食品的營(yíng)養(yǎng)也有一定程度的損失，但糖漬后的糖液仍可食用，所以溶于糖水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)丟失。除此之外還要定期清洗冷藏設(shè)備。許多家庭每到夏季西紅柿大量上市時(shí)，做些西紅柿醬貯存起來(lái)，就是采用了這種方法?！?香蕉：香蕉有潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的功效?！?柿子：味甘酸、性寒。生食能滋肝腎陰液，強(qiáng)筋骨?！?杏：成熟后食用有滋潤(rùn)作用，能清肺、止咳、治氣喘。但獼猴桃有滑瀉之性。如何選西瓜① 觀(guān)色聽(tīng)聲：表面光滑、花斑清晰、紋路明顯、底面發(fā)黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑不清、紋路不清的，表明還未成熟。⑧ 看形狀：瓜體整齊勻稱(chēng)的，表明發(fā)育正常，質(zhì)量好；瓜體畸形的，表明發(fā)育不正常，質(zhì)量差。我們大可不必對(duì)傳說(shuō)追根究底，不過(guò)，香蕉確實(shí)是甜蜜細(xì)軟，清香可口的。蒂落瓤紅的西瓜炎炎夏日，“從冰箱里取出冰鎮(zhèn)西瓜，和家人一起清涼一下，多舒服呀！所以，西瓜又稱(chēng)“夏季水果之王”，具有解渴消暑的作用。優(yōu)質(zhì)的桃子應(yīng)該是個(gè)大，色澤白里透紅，肉質(zhì)白而多汁、香氣撲鼻的，而且新鮮漂亮的皮很容易撕去。這樣的葡萄也是不新鮮的。也就是說(shuō)，按1g脂肪釋放出9千卡熱量計(jì)算，=，接近你一天所需熱量的四分之一。表皮白、脂肪層也白或是乳白，瘦肉層則呈暗紅色，紋理分明。病豬肉或死豬肉就不同了，病豬由于生病，其血液也就隨之發(fā)生病變，故其不僅肉的顏色不正常，就連血的顏色也變成了紫色或紫黑色，看起來(lái)也是與健康血液大不相同。那么怎樣才知道豬肉的老與嫩呢？一般來(lái)說(shuō)，老豬肉的皮很厚，瘦肉紋理粗糙，而嫩豬肉卻皮薄，肉富于彈性，瘦肉紋理細(xì)密。此外，你還可以用“五花肉”（肥瘦各半的肉）稍炸一下，滾上面粉、雞蛋等制成的面糊，放進(jìn)素油鍋?zhàn)鞒山瘘S色，撈起來(lái)瀝干油，這就是酥肉，既可以涼拌，又可以做湯，其味道可是美妙無(wú)窮哦！而且還可以治痔瘡、腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎呢！不過(guò)，進(jìn)食總是稍有節(jié)制的好，即使是美味無(wú)窮的食品！選購(gòu)新鮮細(xì)嫩的豬肉，既豐富餐桌，又吃得放心，那種感覺(jué)真是很愜意！燒牛肉，其實(shí)有個(gè)小竅門(mén)，用紗布包一小袋茶葉放在鍋中同煮，熟后把它撈起?？梢?jiàn)，羊肉確實(shí)很受人們的喜愛(ài)，尤其是冬天，不進(jìn)飯店，自己在家炒一盤(pán)熱氣騰騰的蔥爆羊肉也不錯(cuò)呀！羊肉之所以受到人們的喜愛(ài)，不僅由于其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，還因?yàn)樗転槿藗兲峁┠毯脱蛎?，羊毛是制毛線(xiàn)的頂好材料，而且羊是草食性動(dòng)物，飼養(yǎng)起來(lái)很經(jīng)濟(jì)方便，故可以大范圍地養(yǎng)殖。有無(wú)彈性也是羊肉新鮮與否的重要關(guān)鍵，這一點(diǎn)只有你自己伸出手指，去試一試，看一看羅！新鮮的羊肉從外觀(guān)上看是顏色均勻，很有光澤的，既濕潤(rùn)（有可能稍微干一點(diǎn)）而又不會(huì)粘乎乎的，粘手當(dāng)然是不會(huì)的羅！如果你發(fā)現(xiàn)羊肉的淋巴結(jié)部份腫大或萎縮，充血或水腫，化膿或壞死，有血管的地方充滿(mǎn)黑色的血塊，那是千萬(wàn)不能買(mǎi)的?，F(xiàn)在我再總結(jié)一下鮮嫩羊肉的特點(diǎn)吧！淺紅而均勻，光澤質(zhì)堅(jiān)、細(xì)密，微干而不粘手，富有彈性，當(dāng)然氣味新鮮而且正常。以下我們把100g雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分列成一覽表，讓你一目了然。由此可見(jiàn)，雞肉確實(shí)為食中“上品”讓雞肉豐富你的餐桌，買(mǎi)雞肉就成為必然。同時(shí)，“注水雞”的身體總是有些凸出與凹陷不平，注水未擴(kuò)散的部位就高，而未注入水的部分就低一些。內(nèi)外無(wú)糞污。感覺(jué)有彈性，無(wú)硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。因此，帶塊磁鐵去選購(gòu)不銹鋼制品就不會(huì)上當(dāng)受騙。如看到其他花形則需進(jìn)一步鑒別其商標(biāo)、廠(chǎng)名標(biāo)志，以防購(gòu)入偽劣產(chǎn)品。外包裝上應(yīng)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、商標(biāo)、規(guī)格、品名及貨號(hào)。玻璃料質(zhì)不純，玻璃炊具上便會(huì)有紋，有泡或有砂。四、怎樣選用筷子筷子的種類(lèi)繁多，有象牙，竹制，金屬的等。使用前應(yīng)消好毒，注意衛(wèi)生。通常紫砂壺用來(lái)泡花茶，烏龍茶和一般綠茶。杯口要大一些，底部線(xiàn)條要流暢，這樣才便于清洗。糖缸，奶罐，碟子均可參照上述辦法挑選。高腳酒杯大口，高型，容量有25，30，50，75，100毫升等規(guī)格，主要用于家宴和莛宴；桶型酒杯規(guī)格有大有小，其形狀可分方底，圓底，五星底等幾種，一般用于自斟自飲；啤酒杯，容量大；帶柄玻璃酒杯，主要用于飲用啤酒和黃酒等低度酒。使用時(shí)要經(jīng)常搽洗，注意避免碰撞、生銹?；铱阼F鑄鍋較白口鐵鑄鍋易于傳熱，有較好的韌性和彈性，對(duì)驟冷驟熱的適應(yīng)性也較大。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。看內(nèi)在質(zhì)量。按剪頭式樣又分為尖頭剪，平頭剪。感觀(guān)檢驗(yàn)以敲打時(shí)能發(fā)出鋼脆聲為好。⑸法藍(lán)剪刀應(yīng)發(fā)藍(lán)色光澤，無(wú)麻點(diǎn)、煮花，無(wú)銹跡。優(yōu)質(zhì)蚊香的驅(qū)，滅蚊效果明顯；而劣質(zhì)蚊香點(diǎn)燃后，驅(qū)，滅蚊的效果不好。第二節(jié) 日用百貨商品的保養(yǎng)和使用一、怎樣擦洗玻璃器皿廚房里的玻璃器皿（特別是燈泡），被油煙熏黑后不易洗凈，可用舊布蘸些溫?zé)岬氖炒撞潦没蛳韧可弦粚邮覞{水，干后再用布擦干凈。二、怎樣延長(zhǎng)熟鐵鍋的使用壽命熟鐵鍋炒面光滑，鍋體勻薄，份量輕傳熱快，炒出的菜肴不含有害元素，確實(shí)集鋁鍋，生鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)于一體。防止發(fā)脆。防止變形。拖把盡量不要直接堆放的地面上，平板式拖把最好朝上放置，而細(xì)條式要懸空，讓拖把也呼吸呼吸新鮮空氣。正確的方法是將瓜果蔬菜洗去泥土臟物后，放在清水中，滴幾滴餐洗用品，攪拌一下，浸泡十來(lái)分鐘，再漂清，才可放心大膽地食用。一些藥品以強(qiáng)堿性為主的，對(duì)人的腐蝕傷害程度比較大，其中有15%是堿，我想1%就很厲害了。 如今以表面活性劑為主要成分來(lái)清除重垢的產(chǎn)品還并沒(méi)有普及，大多數(shù)產(chǎn)品依然是用強(qiáng)堿作為主要去污劑的。紙漿中木素含量越多，其色澤也就越深，所以餐巾紙的本色就是在肉眼觀(guān)察下白度不是很高，有些顯微黃。 當(dāng)然為了節(jié)省木材，應(yīng)該贊成使用再生紙，但以白紙邊為原料對(duì)生產(chǎn)技術(shù)要求很高，需要去除油墨、熒光增白劑等雜質(zhì)，還需要嚴(yán)格控制篩選、打漿和必要的添加劑用量，才能造出好的餐巾紙來(lái)。但因這些企業(yè)技術(shù)水平有 限，又不愿使用高價(jià)添加劑，所以白紙邊中的雜質(zhì)很難去除掉，加之造紙?jiān)O(shè)備簡(jiǎn)陋，人員素質(zhì)低，所以產(chǎn)品質(zhì)量一般都不太好。高檔餐巾紙最理想的原料是棉漿，因?yàn)槊逎{質(zhì)地柔軟，吸水性強(qiáng)，手感好，生產(chǎn)出來(lái)的 餐巾紙既柔軟，強(qiáng)度又高，各項(xiàng)指標(biāo)均能達(dá)到A等餐巾紙的要求。這該怎么辦？在這里給大家提個(gè)醒，一定要帶手套。 最理想的是表面活性劑，它一端親水，一端親油，碳鏈超過(guò)8個(gè)碳就成為表面活性劑。如果要用，以選弱堿性者為好。此外，餐具洗滌劑中還含有滅菌消毒成份，能夠除去對(duì)人有害的微生物，防止病從口入。標(biāo)簽（或瓶身）應(yīng)有生產(chǎn)許可證號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)和生產(chǎn)日期。傘大都是塑料的，不要接觸高溫，更不能近火。尤其是新傘，切忌長(zhǎng)期束之高閣，須經(jīng)雨淋，洗去酸性。這樣，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，便不會(huì)出現(xiàn)薄片，開(kāi)裂的現(xiàn)象。煤油燈的玻璃罩上的油污可用濕布沾鹽來(lái)擦，能把油污除盡。十二、怎樣選用衛(wèi)生紙一忌買(mǎi)粗糙及發(fā)硬的衛(wèi)生紙。⑹剪刀體形本稱(chēng)，不能有長(zhǎng)短頭、大小頭、高低不平和剪身歪斜、發(fā)翹等現(xiàn)象十一、怎樣鑒別蚊香的優(yōu)劣蚊香是夏令家庭日常消費(fèi)用品，可以說(shuō)，在夏天幾乎家家要買(mǎi)蚊香。⑵鋒利度：好剪刀剪多層細(xì)布不咬口，不軋口；剪薄綢不留絲、不帶毛、不漏剪；剪棉紗不帶毛、不打滑。試一試輕松度，要松緊一致，適中；檢查口線(xiàn)是否平直，不過(guò)頭，無(wú)明顯凹凸口；鍍層光潔，不露底，不銹蝕；還要試刀口鋒利度，剪綢子要不帶絲，剪平紋布，1號(hào)剪刀一下能剪40層，2號(hào)35層，3號(hào)30層，4號(hào)10層，5號(hào)8層，正反各剪兩次，均應(yīng)無(wú)軋口，卷口，咬口等現(xiàn)象。九、怎樣選用餐巾紙近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種餐巾紙，面巾紙，清潔巾。檢驗(yàn)時(shí)將鍋放于平整的地方，如果鍋有一邊厚一邊薄的情況，由于厚的地方比較重，鐵鍋會(huì)傾向一邊。鐵質(zhì)除灰口和白口的區(qū)別之外，還有一種介乎期間的紫口鑄鐵（或稱(chēng)夾口、麻口鑄鐵）。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。塑料酒具。陶瓷酒具。然后有左手平攤放上杯子，用右手指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當(dāng)般聲響，那就是好的。搪瓷茶具，泡茶效果較差，由于不易破碎，遷于工廠(chǎng)車(chē)間，工地，駕駛員及旅游時(shí)用，家庭，辦公室用都不適宜，用來(lái)敬客也不莊重。五、怎樣選購(gòu)茶具一杯或一壺鮮潔美味的茶水配上優(yōu)美，雅致的茶具，更能增添飲茶的情趣。象牙筷子比較貴，一般家庭日常很少用，所以選擇時(shí)應(yīng)特別注意它的質(zhì)量。外觀(guān)要美觀(guān)。其品種有各種鋁鍋，蒸鍋，炒菜鍋，牛奶鍋，壓力鍋，茶壺，咖啡壺，背水壺，飯盒，圓盤(pán)，面盆，水桶等。不銹鋼器皿絕大部分由鎳不銹鋼材料制成，所以，磁石對(duì)其無(wú)效，鹽水噴霧48小時(shí)后無(wú)銹斑，耐酸、耐腐蝕力很強(qiáng)。除刀口外，各種產(chǎn)品的邊緣均應(yīng)無(wú)快口、刺手現(xiàn)象。第三章 日用百貨商品知識(shí)第一節(jié) 如何選購(gòu)日用百貨商品一、怎樣選購(gòu)不銹鋼制品不銹鋼制品主要有餐具、櫥具、日用器皿三大類(lèi)。把白點(diǎn)割掉仍可食用。豬肺：新鮮豬肺呈粉紅色，有彈性，無(wú)異臭，無(wú)寄生蟲(chóng)存在。二、鑒別豬肉的質(zhì)量鑒別一是先用眼看；鮮豬肉脂肪潔白無(wú)黃點(diǎn)，肌肉呈均勻淡紅色，并有光澤。如果覺(jué)得買(mǎi)活雞自己宰殺比較復(fù)雜，不如直接買(mǎi)宰殺好的雞方便，你也可以去挑選一只拔了毛去了內(nèi)臟的雞。雞肉的蛋白質(zhì)含量與其它畜肉相比是很高的，但是脂肪的含量卻很低，只比兔肉稍高。一家人圍在一起