kfc肯德基工作實(shí)務(wù)手冊(cè)(完整版)
【正文】 （ 6） 匯報(bào)上級(jí)，并附上自己的意見(jiàn)（作為） 1突發(fā)事件的管理 A：突發(fā)事件，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén) D：盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益 C：在力 所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理 1降低成本的管理 成本分：（ 1）人員成本 （ 2）營(yíng)業(yè)成本 A：店面必須時(shí)刻注意、電力、水力、電話的浪費(fèi) B：在合理范圍里 ，盡量以最少的人力經(jīng)營(yíng)店面 C：對(duì)于辦公用品、紙張要嚴(yán)格控制、專(zhuān)人保管 D：預(yù)防突發(fā)事件，特別是火災(zāi) 1安全的管理 Page 16 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷 1和總部的聯(lián)系 產(chǎn)品的數(shù)量和品質(zhì)的好壞，直接影響店面的營(yíng)業(yè)額 所以，你有時(shí)必須要直接找到具體的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，闡述你的觀點(diǎn)及想法，從而提高你的產(chǎn)品的品質(zhì)，保證你產(chǎn)品的數(shù)量。 促銷(xiāo)的管理 A：促銷(xiāo)前： （ 1） 促銷(xiāo)宣傳單張、海報(bào)、 POP等是否發(fā)放 （ 2） 所有店員是否知道促銷(xiāo)活動(dòng)的各項(xiàng)細(xì)節(jié) （ 3） 促銷(xiāo)產(chǎn)品是否供應(yīng)充足 （ 4） 促銷(xiāo)產(chǎn)品價(jià)格是否已 經(jīng)改動(dòng) B：促銷(xiāo)中： （ 1） 產(chǎn)品陳列是否吸引人 （ 2） 顧客是否注意促銷(xiāo)商品的 POP （ 3） 促銷(xiāo)產(chǎn)品的品質(zhì)是否良好 （ 4） 店面布置是否突出了促銷(xiāo)氣氛 （ 5） 整個(gè)促銷(xiāo)是否有吸引顧客的效果 （ 6） 促銷(xiāo)中的收銀是否發(fā)生問(wèn)題 C：促銷(xiāo)后： Page 12 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 （ 1） 過(guò)期的海報(bào)、 POP、宣傳單張（ DM）等是否撤下 （ 2） 產(chǎn)品是否恢復(fù)原價(jià) （ 3） 促銷(xiāo)是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo) （ 4） 有什么可以改進(jìn) 培訓(xùn)的管理 對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn) A：訓(xùn)練的方式： （ 1） 就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見(jiàn)習(xí)、討論、實(shí)做 （ 2） 就職后訓(xùn)練：指示、 B：訓(xùn)練的項(xiàng)目： （ 1） 服裝、儀容、禮儀 （ 2） 正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài) （ 3） 溝通技巧 （ 4） 正確的職業(yè)道德 （ 5） 衛(wèi)生的理解 —— 店面清潔 （ 6） 各類(lèi)工具的使用方法 （ 7） 熟悉各種產(chǎn)品 獎(jiǎng)懲的管理 對(duì)于優(yōu)秀的店員，要及時(shí)進(jìn)行口頭和物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)、有時(shí)，口頭的鼓勵(lì)往往能振奮人心 對(duì)于不合格的員工，要及時(shí)處罰，包括口頭上的批評(píng)，幫助她認(rèn)識(shí)錯(cuò) Page 13 of 20 PROFILE OF TRAINER 示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 誤，以及扣錢(qián)的處罰。 B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤(pán)點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢(qián)等狀況 C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法 D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo) 開(kāi)店后到中午 A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn) 今日營(yíng)業(yè)額要做多少 今日全力促銷(xiāo)哪樣產(chǎn)品 B：營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤 （設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等） C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期的食品進(jìn)行銷(xiāo)售量 /額比較 Page 4 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？ 中午輪班午餐 下午（ 1： 00~3： 00） A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行 處理和上報(bào) C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何） 傍晚（ 3： 00~6： 00） A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況 B：檢查店面的整體情況 C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng) D：進(jìn)行訂貨工作，和總
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