餐廳空間設(shè)計ppt課件(完整版)
【正文】 休閑餐廳布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。但在社會多元化滲透的今天，飲食的內(nèi)容已更加豐富，人們對就餐內(nèi)容的選擇包含著對就餐環(huán)境的選擇，是一種享受，一種體驗，一種交流，一種顯示，所有這些都體現(xiàn)在就餐的環(huán)境中。 一 餐飲設(shè)施的布局 獨立設(shè)立餐廳和宴會廳此種布局使就餐環(huán)境獨立而優(yōu)雅，功能設(shè)施之間沒有干擾。 飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。 餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。 各類餐飲環(huán)境的設(shè)計要點 三 風(fēng)味餐廳 風(fēng)味餐廳主要通過提供獨特風(fēng)味的萊品或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要。 七 咖啡廳、茶室 咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開的交際活動場所。如舞廳、 KTV廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、休閑浴場、室內(nèi)外游泳池、網(wǎng)球場、保齡球館等。飯店的保齡球場常設(shè) 48股道，旅游休閑性質(zhì)的飯店可增至 1224股道。 一 舞廳 舞廳可分為交際舞廳、迪斯科舞廳、綜合性舞廳（也稱夜總會）、卡拉 OK舞廳等。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場所，在空間處理上宜把大空間分成多個尺度較小的空間，以適應(yīng)不同層次的需要。 四 西餐廳 西餐廳在飲食業(yè)中屬異
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