【正文】 用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火， 快速炒勻出鍋。 39 三十九 、 白菜燉豆腐 原料 : 大白菜 、 凍豆腐 、 粉絲 做法 : 1. 凍豆腐從冰箱取出後解凍， 最快的解凍方法是微波約 三分鐘，解凍後擠幹其水 分，切塊備用。 4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。 3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來(lái)的，或是含有激素。 2. 蠶豆剝出來(lái)最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入 神以豆腐爆炒，放入紅腰 豆 、 少量的辣椒醬 、 蕃茄汁 、 鹽 、 蘑菇精，翻炒均勻後即可 出鍋，最後撒上香菜。 做法 : 1. 芹菜洗淨(jìng) 、 切小段 。 29 二十九 、 春季雜錦菜 原料 : 白木耳 、 黑木耳 、 新鮮香菇 、 草菇 、 荷蘭豆 、 胡蘿蔔 、 百合 做法 : 1. 白 、 黑木耳用水浸透，滾水煮 1 分鐘，洗淨(jìng)切塊。 27 二十七 、 番茄豆腐乾 原料 : 白豆腐乾 、 番茄 (番茄 )、 綠菜椒 做法 : 1. 白豆腐乾洗淨(jìng)，切成簿片， 番茄 、 綠菜椒切成塊。 4. 放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。野山椒洗淨(jìng)後用刀在表 面劃幾道口子。 薑切絲。發(fā)生過(guò)蠶豆 過(guò)敏者一定不要再吃。 20 二十 、 蠶豆玉米筍 原料 : 玉米筍 、 蠶豆 、 胡蘿蔔 做法 : 1. 胡蘿蔔洗淨(jìng)去皮，切成長(zhǎng)條 。 2. 起鍋熱油，放入幾個(gè)幹辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下後再用鹽 、 蘑菇精 調(diào)味，即可出鍋。 17 十七 、 清蒸白玉佛手 原料 : 豆腐 1塊 、 大白菜葉 4片 、 荸薺 6個(gè) 、 香菇 3朵 、 胡蘿 蔔半條 、 芹菜 2棵 做法 : 1. 大白菜葉洗淨(jìng) 、 燙熟 。翻炒至 筊 白熟時(shí)， 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，並用鹽、蘑菇精調(diào)味， 炒勻後出鍋。 紅尖椒切成細(xì)條。 大豆蛋白泡軟 擠幹水分切碎。 青紅椒切成絲。 2. 起鍋熱油，放入幹辣椒 、 花椒 與豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇 、 枸杞 、 薑片並加 醬油 、 蘑菇精 、 孜然粉 、 咖喱 粉 、 紫蘇葉和少許水燉。 3. 再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油 、 鹽 、 咖喱油，翻炒均勻， 再次加入適量水 (一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味 )，並 蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止 (喜歡爛爛的，就 多煮些時(shí)間，中間如果燒幹了就加水 )，快出鍋前，放青紅椒 、 蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。 百合掰開洗淨(jìng) 。 用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入 西蘭花 、 豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調(diào)味， 最後勾簿欠即可。 紅椒切段。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要 炒成蕃茄汁狀才好吃。 大豆蛋白 用水泡軟後擠幹水分，切塊 。香菜 切段備用。 2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴 乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴 乾菜變軟後，再倒入茄子， 並淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和黴乾菜，使入味， 最後加蘑菇精即可出鍋。 3. 起鍋熱少許油，爆香薑末， 先倒入胡蘿蔔丁炒至七 、 八 分熟後，再放入玉米粒 、 腰果 、 黃瓜丁翻炒，最後用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可。吃時(shí)可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。 紅菜椒切塊。 3. 取一片大白菜鋪帄，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來(lái)，放在盤子 (盤子事先抹少許油，以免粘上 ) 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約 30分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關(guān)於苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其他的菜。 2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 小番茄一分為二 。 菜椒切成塊狀。 紫菜剪碎。 玉米煮熟剝粒 。 5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 ② 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 3. 用熱油先炒香菇絲 、 薑絲，起 香味後加入 1小匙糖，同時(shí)放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙 、 清水 1杯 (可用泡香菇的 水 )，燒入味 。 33 三十三 、 魚香蠶豆 原料 : 新鮮蠶豆 、 紅辣椒一隻 (或 泡辣椒 ) 做法 : 1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。 提醒 : 1. 春季是食用黃豆芽最佳的時(shí)機(jī)喲 ! 選黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜 挑過(guò)長(zhǎng)的。 2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可， 從鍋中取出擺在盤中備用。使用的時(shí)候，解凍， 用涼水泡 2分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。另外買蓮藕 最好挑兩頭完好沒(méi)有破損的， 裏面才乾淨(jìng) 2. 調(diào)糊 :麵粉和生粉的比例是 2:1， 放少許的鹽 、 油 、 泡打粉 (如果 沒(méi)有也可以用酵母 )，調(diào)成糊狀。 3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔 、 木耳 、 口蘑 、 草菇， 快速翻炒，也用鹽 、 蘑菇精調(diào)味，並勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。 4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。 3. 如果為了色澤更好看，出鍋前 可以稍許勾欠。 48 四十八 、 蘿蔔腐竹煲 原料 : 香菇 、 金針菇 、 腐竹 、 木耳 、烤麩 、 胡蘿蔔 、 白蘿蔔 、 薑末 做法 : 1. 起鍋熱油，爆香薑末，先放入 香菇 、 烤麩稍炒，再倒入砂煲。 2. 醋溜白菜不是單純的酸，要 加其他的調(diào)料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來(lái)。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。 4. 好後，將盤子倒扣過(guò)來(lái)， 多餘的汁倒入鍋裏勾少許 芡淋到冬瓜表面即可 。萵苣切成滾刀 塊，葉子切段。 心得 : 1. 醃豆腐乾時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒(méi)劃，裏面 的味道稍微淡了。 60 六十 、 家常蒸菜葉 原料 : 新鮮芹菜葉、麵粉 做法 : 1. 芹菜葉洗淨(jìng)，撒入適量乾 麵粉拌勻。 2. 另起鍋加少許油燒熱，炒香乾 辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍 炒，再放入四季豆加少許鹽 、 蘑菇精 、 生 加少許鹽 、 蘑菇精 、 生抽，翻炒均勻即可。 3. 用新鮮竹筍更好。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。 2. 這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。 3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖 、 鹽 、 蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。 西蘭花也擺到盤上。 (我們現(xiàn)在把幹辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油， 香極了 !) 70 七十 、 乾鍋茶樹菇 原料 : 鮮茶樹菇 、 青紅椒 、 香芹 味型 : 麻辣味 做法 : 1. 茶樹菇洗淨(jìng)，入油鍋炸熟 。 備註 : 如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔 絲 。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加 入鹽 、 蘑菇精 、 香油、少量 白醋 、 白糖拌勻即可。熱鍋下油， 爆香薑末，放入紅椒粒 、 大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽 、 蘑菇精 、 糖調(diào)味，盛出備用。 提示 : 其中可加些切成丁的熟 竹筍會(huì)更好味。 胡蘿蔔切絲。 另說(shuō) : 香椿吃前要用開水焯，避免 亞硝酸鹽中毒。 3. 黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵 、 雜質(zhì)吸附集中 起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。 建議大家吃的時(shí)候，用筷子 把每段茄子再撕成細(xì)條， 這樣吃起來(lái)比較入味道。 心得 : 1. 喜歡辣的可以再淋上辣椒油。 2. 把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分，加入紅尖椒絲 、 適量醬油 、 香醋 、 蘑菇精 、 香油 、 辣椒油拌勻。 2. 鍋裏倒入適量水，燒滾，先放 入玉米筍煮二 、 三分鐘，再依 次放入白菜心 、 油麵筋 、 黃瓜 片稍煮，最後用鹽 、 蘑菇精 調(diào)味，即可出鍋。 2. 起鍋熱油，先把金針菇 、 木耳絲 、 胡蘿蔔絲 、 辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大 火煮滾後，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，並加鹽 、 醋及胡椒粉調(diào)味，最後加入香菜末。 鮮香菇和豆腐切粒。 2. 高壓鍋裏放入水 (水量得自己 掌握了 )、 珍珠米 (這種米熬粥 特別得香 ) 、 玉米粒 、 胡蘿蔔丁， 滴幾滴生油，灑少許鹽。 94 九十四 、 瘦身冬瓜湯 原料 : 冬瓜 、 胡蘿蔔 、 乾香菇 、 純素大補(bǔ)湯 做法 : 1. 如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊， 乾香菇用涼水泡軟備用。 提醒 : 1. 白醋要勾芡後再加入，因?yàn)榇字缶昧藭?huì)有苦味。 2. 除了玉米筍，其他材料略煮 即可，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 88 八十八 、 雜菌湯 原料 : (如下圖 )依次為乾姬菇 、 草菇 、 金針菇 、 茶樹菇， 另配幾片生菜或其他青菜 葉子 做法 : 1. 草菇焯一下過(guò)涼水，一切二 。 86 八十六 、 涼拌芥蘭頭 原料 : 芥蘭頭 (如圖 )、 紅尖椒 絲 、 白芝麻 做法 : 1. 芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽 醃 20分鐘。其中牛蒡絲用滾水焯後 用涼水過(guò)一下 (其他菜不用水 焯 )。 ，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 青紅椒切塊。如果喜歡， 還可以放少許芥末和芝麻醬 。 77 七十七 、 酸辣土豆絲 原料 : 土豆 、 紅尖椒 、 香菜 做法 : 1. 放入滾水中焯至斷生， 撈出，放入涼開水中過(guò)涼， 控幹水分。 4. 另取韭黃 、 紅椒切成長(zhǎng)段。 74 七十四 、 草菇三色蔬 原料 : 草菇 、 熟玉米粒 、 青紅椒 做法 : 1. 草菇洗淨(jìng)，劃十字口，用 滾水加少許鹽燙熟，瀝幹 水分，裝盤。 72 七十二 、 西芹腰果百合 原料 : 西芹 、 百合 、 腰果 、 枸杞 味型 : 鹹鮮清淡 做法 : 1. 西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊 。 香芹切段備 用。把汁淋到百靈菇和 西蘭花上即可。 白菜焯時(shí)已有味道，所以 最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。 65 六十五 、 炒素三絲 原料 : 千張 (豆腐皮 )、 金針菇 、 綠豆 芽 、 大豆蛋白 、 青紅尖椒 、 薑 做法 : 1. 千張用開水燙過(guò)，切成一寸長(zhǎng)細(xì) 絲，並準(zhǔn)備好青紅椒絲和薑末， 大豆蛋白事先要用冷水泡軟， 擠幹水分，切細(xì)絲備用，金針菇 切成兩段。注意兩邊的餡要包好，不要露。 春捲皮買回來(lái)後，最好先 包一層保鮮膜，再用擠幹 的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保 存 ) 餡的配料 : 千張 、 金針菇 、 綠豆芽 、 韭黃 (不吃可不放 ) 。 2. 炒的過(guò)程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆 會(huì)出水 (因?yàn)槭孪扔蟹披} )，要將水份全燜幹，隔 56分鐘後 打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續(xù)燜。 3. 加入適量醬油 、 鹽 、 蘑菇精 、 香醋 、 熟油拌勻即可。 3. 這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。 56 五十六 、 麻辣豆腐 原料 : 嫩豆腐 、 豆瓣醬 、 薑末 、 花椒油 做法 : 1.