肉的組織結(jié)構(gòu)ppt課件(完整版)
【正文】 能有數(shù)百個(gè)核 。 ?在分類性質(zhì)上快肌相當(dāng)于白肌，而慢肌相當(dāng)于紅肌。 ? 蛋白多糖是一類大分子化合物，含有許多氨基葡聚糖 (粘多糖 )。 膠原蛋白的不溶性和堅(jiān)韌性是由于其分子間的交聯(lián)，特別是成熟交聯(lián)所致。 ? 脂肪細(xì)胞的大小與畜禽的肥育程度 及不同部位有關(guān)，如肥育牛腎周圍 的脂肪細(xì)胞直徑為 90微米，而瘦牛 只有 50微米。按形狀又分為管狀骨、扁平骨和不規(guī)則骨，管狀骨密質(zhì)層厚，扁平骨密質(zhì)層薄。 ? 骨髓 分紅骨髓和黃骨髓，紅骨髓主要存在于胎兒和幼齡動(dòng)物的骨骼中，含各種血細(xì)胞和大量的毛細(xì)血管；成年動(dòng)物黃骨髓含量較多，黃骨髓主要是脂類成分。 ? 豬－－皮下、腎周圍及大網(wǎng)膜； ? 羊－－尾根、肋間； ? 牛－－肌肉內(nèi)； ? 雞－－皮下、腹腔及肌胃周圍。 2．交聯(lián)（ CrossLink） 如果沒有交聯(lián)，膠原蛋白將失去力學(xué)強(qiáng)度，可溶解于中性鹽溶液。 ? 透明質(zhì)酸非常粘稠，存在于關(guān)節(jié)和結(jié)締組織纖維之間。 3 紅?。ɡw維）與白?。ɡw維）生理生化特性的比較 （ 重要 ） 特性 紅肌 白肌 肌紅蛋白 高 低離子強(qiáng)度可溶蛋白 低 高 結(jié)締組織 低 高 糖原 低 高 脂質(zhì) 高 低 ATP、 CP 低 高 肌纖維大小 小 大 血液供給 多 少 RNA含量 高 低 肌漿網(wǎng) 少 多 鈣含量 高 低 線粒體數(shù) 高 低 Z線寬度 寬 窄 收縮、舒張時(shí)間 慢 快 疲勞度 不易 易 第二節(jié) 結(jié)締組織 ? 結(jié)締組織是將動(dòng)物體內(nèi)不同部分連結(jié)和固定在一起的組織，分布于體內(nèi)各個(gè)部位構(gòu)成器官、血管和淋巴管的支架；包圍和支撐著肌肉、筋腱和神經(jīng)束；將皮膚連結(jié)于機(jī)體。 （三）肌纖維分類 1 外觀分類 外觀上，可將肌肉分為 紅肌 （ Red muscle） 白肌 （ White muscle） 中間型肌 （ intermediate muscle） 紅肌與白肌最為明顯的例子： 禽肉大腿部的紅肌和胸部的白肌 （ 1）紅肌 ? 肌紅蛋白、線粒體的含
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