【正文】 我國農(nóng)業(yè)應對WTO挑戰(zhàn)非走不可的一步。國家關于“十一五”期間農(nóng)業(yè)發(fā)展工作中指出“加速農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技進步，推動加工原料基地建設，實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?；夹g裝備現(xiàn)代化，大幅度提高資源綜合利用率和農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級”。可以肯定地說，今后幾年將是食品工業(yè)，同時也是方便食品發(fā)展的較好時期和最佳時機。為提高飼料轉化率，降低飼料成本，提高飼料生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益，與國龍科技飼料(上海)有限公司技術合作，通過轉化上海市科技成果——“SNSP－飼料復合酶制劑的應用及工藝”的產(chǎn)品、工藝和技術，實施“應用SNSP－飼料合酶制劑生產(chǎn)畜禽飼料產(chǎn)業(yè)化”科技成果轉化項目，該項目已于2005年通過省級驗收。自20世紀80年代以來，雞肉制品在發(fā)達國家發(fā)展很快，尤其是在日本市場，60%以上雞肉制品依賴進口，且年需求量呈快速增長之勢。口感和風味可與傳統(tǒng)食品媲美，制品應用現(xiàn)代食品加工預制技術、速凍技術，使食品的色、香、味、形可以與傳統(tǒng)烹飪食品相媲美。由于農(nóng)民養(yǎng)殖積極性高漲，促進了肉雞養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，目前肉雞養(yǎng)殖范圍已幅射到項目區(qū)周邊各地，養(yǎng)殖勢頭，方興未艾。本項目應用現(xiàn)代加工和深層速凍技術，引進先進的肉類加工技術和關鍵設備，通過技術改造生產(chǎn)以雞肉、豬肉為主的熟制品，可使企業(yè)肉類產(chǎn)品向高技術含量、高附加值產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，促進企業(yè)產(chǎn)品升級。禽類產(chǎn)品已成為繼豬肉之后，最重要的動物蛋白源來源。作為禽肉、豬肉的主要產(chǎn)品之一熟制品，也有了較快增長，市場需求量大。（3）口感和風味可與傳統(tǒng)食品媲美，熟制品應用現(xiàn)代食品加工預制技術、速凍技術，使食品的色、香、味、形可以與傳統(tǒng)烹飪食品相媲美。豬肉消費會保持量的增長，相對比重在下降，禽肉消費的相對數(shù)量和比重將持續(xù)快速上升。中國雞肉熟食制品國際競爭力相對較強，中國雞肉分割以后雞肉成本價格有優(yōu)勢。我國雞肉及其熟食品出口優(yōu)勢比較明顯考慮到國內(nèi)外消費者偏好的差距，我國雞肉及其熟食品出口優(yōu)勢比較明顯：由于國內(nèi)消費者對雞胸肉的消費明顯差于雞雜碎，而發(fā)達國家尤其是是歐美主要消費胸肉，日本比較喜歡雞腿肉和熟食制品；因此，中國雞熟肉制品比較具有國際競爭優(yōu)勢。即便再發(fā)生禽流感疫情，由于熟制品不攜帶病毒，也可以安全出口。食品工業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量和人均占有較大幅度提高，各種方便食品、快餐食品、冷凍食品等得到迅猛發(fā)展，飲食方式發(fā)生了很大變化。尤其是日本居民有70%屬于不煮飯族，一日三餐均在外就餐，而日本快餐業(yè)十分發(fā)達，但日本人力資源成本昂貴，快餐業(yè)所需要的便當食品就有賴于從國外進口。預計，未來幾年，我國肉類加工業(yè)將進入一個新的穩(wěn)定成長期，對肉類熟制品的發(fā)展十分有利。飼養(yǎng)管理技術是發(fā)展現(xiàn)代家禽養(yǎng)殖業(yè)的關鍵，XX公司經(jīng)過多年的不斷總結和積累，已經(jīng)形成了一套適應企業(yè)實際情況的、科學高效的飼養(yǎng)管理方法和產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。以出口及超市產(chǎn)品渠道為主，以生產(chǎn)加工快餐產(chǎn)品、市銷產(chǎn)品渠道為輔，積極推進批發(fā)渠道和零售渠道的發(fā)展，優(yōu)先發(fā)展國際出口渠道。XX公司肉類熟制品的客戶主要為出口（或出口代加工）、超市、連鎖店直供市場、直營市場、內(nèi)貿(mào)市場，XX公司每年供給量僅能達到客戶需求量的60％，無法滿足客戶需求。 根據(jù)本項目產(chǎn)品消費趨勢、目標市場定位，預計調(diào)理或蒸煮類平均噸價21000元、油炸類平均噸價18000元、燒烤類平均噸價23000元。產(chǎn)品出口品種以凍雞肉、速凍調(diào)理食品、速凍熟制品為主，從而提高出口產(chǎn)品的附加值。02′之間。6. 肉制品加工建設、工藝和工程方案肉制品加工廠主要組成為職工宿舍、檢驗中心、肉制品加工車間(含原料整理車間、調(diào)理及蒸煮類生產(chǎn)車間、油炸類生產(chǎn)車間、燒烤類生產(chǎn)車間)，輔料原料倉庫、包裝材料倉庫、冷庫、供熱、供電、給排水工程、環(huán)保工程等輔助車間及配套工程。a. 調(diào)理類原料 低溫分割 修整 斬拌配料 揀選 清洗 漂燙 瀝水 破碎 攪拌配料 調(diào)理輔料 分選 整理 各種調(diào)味品 制作 包裝材料 包裝材料無菌包裝 殺菌 速凍 包裝 檢驗 裝箱 入冷庫b. 油炸類原料 低溫分割 修整 斬拌 配料 腌制 烤、炸熱加工輔料 分選 整理各種調(diào)味品 制作 包裝材料預冷 殺菌 速凍 包裝 檢驗 裝箱 入冷庫部分產(chǎn)品無菌包裝 檢驗 裝箱 成品 入冷庫c. 蒸煮類原料 低溫分割 修整 斬拌 配料 揀選 清洗 漂湯 瀝水 破碎輔料 分選 整理 攪拌配料 蒸、煮加工各種調(diào)味品 制作 包裝材料 包裝材料無菌包裝 殺菌 速凍 包裝 檢驗 裝箱 入冷庫 主要工藝要點主要原料冷鮮肉全部來自XX公司和森華公司的屠宰廠，暫存在原料整理車間的低溫庫內(nèi)，根據(jù)生產(chǎn)要求解凍至0℃，絞肉機切細，查異物，肉品溫度須保持在0～4℃，防止微生物滋長。包裝：根據(jù)不同的客戶要求包裝。在滿足生產(chǎn)工藝的要求下，根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動力供應、貨運周轉、衛(wèi)生及防火等條件分區(qū)布置。 土建工程 建筑設計建設依據(jù)（1）《建筑設計防火規(guī)范》(GB50016－2006)（2）《民用建筑設計通則》(GB50352－2005)各車間的建筑設計主要依據(jù)生產(chǎn)工藝流程使用，氣象條件，建筑造型和建筑技術等因素進行平面布置和空間組合的。 公用工程設計依據(jù)本項目實施依據(jù)以下國家現(xiàn)行標準：（1）《中華人民共和國消防條例》（2）《建筑設計防火規(guī)范》(GB50016－2006)（3）《建筑給排水設計規(guī)范》（GB500152003）項目新增用水量及水質(zhì)、水壓要求（1）用水量根據(jù)各部門用水量統(tǒng)計可知，最大用水量152噸/小時，生產(chǎn)時每日需水量1135噸，本項目各部門用水量見下表。3）冷庫用冷卻水循環(huán)使用，只補充水，不外排。表68 項目熱負荷表序號用汽部門用汽最t/h用汽參數(shù)Mpa備注最大平均1原料整理車間生產(chǎn)用汽2生產(chǎn)車間生產(chǎn)用汽3其它用汽生產(chǎn)用汽4管路供熱損失合計供熱方案本項目需建鍋爐房（鍋爐房建設地址與公司屠宰廠鍋爐房統(tǒng)一考慮），配置4T/H分段燃燒煤氣鍋爐1臺（設備已列入主要設備表）。選用低損耗節(jié)能型變壓器，采用電容自動無功補償裝置，以節(jié)省變壓器損耗和高壓線路的無功損耗。（2）擬采用節(jié)能型電器設備、控制裝置、照明燈具，做到有效節(jié)能。噪聲該工程的主要噪聲源為鼓風機、空壓機、制冷機組等電動設備產(chǎn)生的噪聲，噪聲強度在85分貝左右?？倛D布局設計在原有綠化的基礎上進行充分的綠化建設，以保持良好的生態(tài)環(huán)境和衛(wèi)生標準。在所有用電設備和設施配置完善的安全措施，確保操作人員安全生產(chǎn)。廠區(qū)道路布置及道路轉彎半徑應考慮消防車輛出入方便。表111 年產(chǎn)30000噸肉制品項目建設進度表序號 時 間工作內(nèi)容20101234567891011121項目前期工作階段2肉制品廠土建、裝飾裝修等工程，設備購置與安裝及竣工驗收續(xù)表111 年產(chǎn)30000噸肉制品項目建設進度表序號 時 間工作內(nèi)容20111234567891011121項目前期工作階段2肉制品廠土建、裝飾裝修等工程，設備購置與安裝及竣工驗收12. 工程招投標《中華人民共和國招標投標法》；《建設工程設計招標投標管理辦法》（中華人民共和國建設部令[第82號]）；《評標委員會和評標方法暫行規(guī)定》（國家計委等七部委令[第12號]）；《福建省招標投標管理辦法》（福建省人民政府令[第68號]）。項目建設投資估算詳見下列表132~5。本項目的招標內(nèi)容、范圍、組織形式、方式見表121。表91 消防工程量統(tǒng)計表序號名稱單位數(shù)量1手提式干粉滅火器只10010. 組織機構與人力資源配置對XX公司肉制品加工項目組織管理實行總經(jīng)理負責制，納入公司的目標管理考核體系，其生產(chǎn)任務、技術指標、費用指標、效益指標、人員編制、考核獎懲標準、員工薪資體系由公司總部制定下達。 工業(yè)衛(wèi)生本項目為食品加工生產(chǎn)項目，要求車間及操作人員做好清潔衛(wèi)生工作，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。以確保工廠生產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境和周圍環(huán)境不被污染。回收蒸汽冷卻水，節(jié)省軟水和回收熱量。建筑物綜合考慮生態(tài)環(huán)境因素，采取措施如下：（1）盡量避免布置東西向的建筑物和在東西向的建筑外墻面上設置窗戶，建筑設計充分利用自然采光和自然通風，以減少電氣照明的能耗、減少機械通風、空調(diào)的能耗。生產(chǎn)過程采用先進工藝，降低單位成本，減少能源消耗，提高經(jīng)濟效益，達到節(jié)能降耗的目的。新建鍋爐房輔房內(nèi)設置的供熱配套設備有電動給水泵、自動軟化水裝置等。5）片冰站用水用于制作片冰，不外排。水源公司用水由森華公司供水系統(tǒng)供水。 結構設計設計依據(jù)（1）《建筑結構荷載規(guī)范》（GB500092001（2006年版））（2）《建筑工程抗震設防分類標準》(GB50223－2008)（3）《建筑地基基礎設計規(guī)范》（GB500072002）（4）《建筑抗震設計規(guī)范》(GB50011－2001（2006年版）)（5）《建筑設計防火規(guī)范》(GB50016－2006)(6) 《冷庫設計規(guī)范》(GB50072－2010)抗震設計及荷載取值（1） 抗震設防裂度6度（2） 根據(jù)該建筑重要性，抗震類別為四級建筑（3） ；（4） ；（5） 辦公、。建筑物或構筑物的布置應符合防火、衛(wèi)生規(guī)范及各種安全的要求，并應滿足地上、地下工程管線的輔設和交通運輸?shù)囊?。冷藏溫度：冷凍產(chǎn)品18℃～22℃?；旌鲜侵匾囊画h(huán)，應混合均勻，不可過度混合導致糊狀降低食感。表61 生產(chǎn)車間及配套建筑的面積序號工程類別層數(shù)建筑面積（㎡）備注1職工宿舍7120963幢2檢驗中心大樓770001幢3肉制品加工車間3524883幢4倉庫384002幢5冷庫2200001幢6配電房14501座7鍋爐房11501座原料冷鮮肉執(zhí)行國家衛(wèi)生標準GB2722。地處閩粵贛三省邊區(qū)要沖，是廈門經(jīng)濟特區(qū)和閩南“金三角”的腹地。打造直營市場：計劃在廈門、泉州、漳州、XX四地建立XX食品專賣店、連鎖店120家，直銷公司的低溫熟食等，同時配銷其它副食品。預計本項目建成后正常年新增銷售收入62250萬元人民幣。圖3－4 XX公司熟肉制品銷售量渠道構成圖隨著公司技術的進一步提升、生產(chǎn)規(guī)模的擴大，以及新領域新客戶的進一步開發(fā)，民眾對肉類熟制品品牌化、優(yōu)質(zhì)、安全認知度進一步提高，企業(yè)產(chǎn)品未來的市場占有率有望提高。：政府政策的大力支持。：專業(yè)的管理團隊、技術隊伍和產(chǎn)業(yè)工人隊伍。：完整的產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營模式。日本國內(nèi)雞肉產(chǎn)量逐年減少，到2005年已主要依賴進口，其中增長最大的是熟食雞肉。按照我國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“十五”計劃和2010年近遠景目標綱要規(guī)定，到2010年要實現(xiàn)人民生活達到小康水平。圖3－1 世界主要國家人均每日雞肉消費量對比圖資料來源：聯(lián)合糧食及農(nóng)業(yè)組織中國GDP的持續(xù)高增長，將推動中國消費者收入的提高，從而促進肉類消費的增長，特別是雞肉消費。2003年，進口雞熟食制品的國家(地區(qū))有151個，而我國只出口到其中的24個國家(地區(qū))。肉雞深加工既提高了產(chǎn)品附加值，同時也能夠有效緩解飼料價格的波動對肉雞生產(chǎn)的影響，如整雞的售價中，飼料成本約占70%，而雞肉熱狗、雞肉香腸的售價中，飼料成本僅占10%。豬肉消費保持量的增長，相對比重卻在下降，禽肉消費的相對數(shù)量和比重持續(xù)快速上升，其中熟制品量也有一定增長。（4）有利于促進傳統(tǒng)食品與“洋快餐”抗衡，出口潛力巨大，發(fā)展以雞肉為主的熟制品可以保證產(chǎn)品配方和工藝的標準化，口味和質(zhì)量的一致性，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營，使消費者在任何一個地方都能享受到品質(zhì)一致的產(chǎn)品，將極大地提高中式快餐的市場競爭力，出口前景十分看好。市場對雞肉為主的熟制品的需求量增大，品種越來越多。從世界范圍看，禽類產(chǎn)品也是人們?nèi)忸愊M的重要來源。雞肉是典型的白肉產(chǎn)品，具有高蛋白（%）、低膽固醇（117毫克/百克）、低脂肪含量（%）和低熱量（104千卡/百克）的特點，符合健康食品的基本特征。XX公司作為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，在堅持“銷售到終端、采購到源頭”的經(jīng)營策略的同時，進一步推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，延長畜禽產(chǎn)品加工鏈條，堅持基地建設與市場、終端消費緊密結合，形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后為一體，環(huán)環(huán)相連的產(chǎn)業(yè)格局。符合我國食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策，雞肉制品的生產(chǎn)加工充分發(fā)揮了“主食大廚房”的思路，走規(guī)?；纳a(chǎn)經(jīng)營之路，可最大限度地利用資源，增加食品加工的比重，提高原料的附加值，符合我國食品工業(yè)的中長期發(fā)展規(guī)劃。主要表現(xiàn)在：