甜味香精在部分軟飲料中的應(yīng)用(完整版)
【正文】 、果汁（漿）及果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料特殊用途飲料、其他飲料等10類(lèi)。隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，飲料產(chǎn)業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展同時(shí)也在產(chǎn)品形式和功能上有了更加細(xì)致的劃分。蛋白飲料劃分為動(dòng)物蛋白飲料和植物蛋白飲料兩大類(lèi)。%（m/V）成乳酸菌乳飲料，%（m/V）稱(chēng)乳酸菌飲料。早在1989年Kebary和Morris就研究過(guò)發(fā)現(xiàn)隨著均質(zhì)壓力和脂肪含量的增加，均質(zhì)效果逐步提高；Plock et （1991）經(jīng)過(guò)研究的出結(jié)論是經(jīng)過(guò)95℃,80S熱處理后在≤25Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，可以得到酸乳的最大凝膠稠度和持水能力。B二次均質(zhì)攪拌過(guò)的乳酸菌（乳）飲料，低溫巴氏殺菌，無(wú)菌包裝；保存期為5℃下1～2個(gè)月。一般該類(lèi)產(chǎn)品含乳比較高，從50%～95%不等，再加上巧妙的香型搭配，往往給人以香、濃的暖味感覺(jué)。該方法殺菌溫度120℃，時(shí)間15～20S。原料預(yù)處理（包括篩選、清洗、烘烤、去皮等）↓浸泡↓磨漿↓過(guò)濾↓調(diào)配↓高溫瞬時(shí)滅菌↓脫臭↓均質(zhì)↓￣￣￣￣￣￣↓殺菌 包裝↓ ↓無(wú)菌包裝 殺菌↓ ↓檢驗(yàn) 冷卻↓ ↓成品 檢驗(yàn) ↓ 成品一般應(yīng)選擇新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、成熟度較高的籽仁。一般采用離心分離的辦法。大豆蛋白飲料 總量1000KG純豆?jié){（含大豆固形物10%） 500 脫脂乳粉 10 白砂糖 45 甜蜜素 食鹽 檸檬酸 PGA CMC 單甘酯 蔗糖酯 三聚磷酸鈉 PF260101焦香豆奶 PF241010鮮奶香精 PF240422烤麥香精 花生乳飲料 總量1000KG花生漿（固形物10%） 400 脫脂乳粉 20 白砂糖 50 甜蜜素 單甘酯 蔗糖酯 司盤(pán)60 瓊脂 PF250906花生香精 PF2303222花生香精 PF130307香草香精 杏仁乳飲料 總量1000KG杏仁漿（固形物10%） 600 脫脂奶粉 20 白砂糖 50 AK糖 甜蜜素 乙基麥芽酚 香蘭素 單甘酯 1 蔗糖酯 2 黃原膠 三聚磷酸鈉 PF121218杏仁香精 3結(jié)束語(yǔ)以上就是筆者關(guān)于部分軟飲料——食用香精在蛋白飲料中的應(yīng)用以及在生產(chǎn)蛋白飲料中的工藝要求和容易出現(xiàn)問(wèn)題的介紹。只有這樣才能快速有效的推動(dòng)企業(yè)的進(jìn)步、發(fā)展與壯大。而廣州市柏諾香精香料有限公司正是以產(chǎn)品質(zhì)量和特色、香精香料復(fù)配、應(yīng)用服務(wù)為主題思想的香精香料專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家。 調(diào)配一種好的產(chǎn)品一定要有高質(zhì)量的調(diào)配技巧和充足的填充物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)調(diào)配后才能改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，柏諾公司根據(jù)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)和風(fēng)格所調(diào)制的該系列飲料在整體市場(chǎng)上獲得廣泛好評(píng)，詳細(xì)配方見(jiàn)下面應(yīng)用舉例。浸泡可以軟化細(xì)胞結(jié)構(gòu)，疏松細(xì)胞組織，降低磨漿時(shí)能耗與設(shè)備磨損，提高膠體分散程度和懸浮性，提高蛋白質(zhì)的得率。該方法是經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌包裝或保持滅菌而制成達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”的液態(tài)產(chǎn)品。用45～50℃的溫水進(jìn)行還原，并保持該溫度下20～30min；溫度低使乳粉溶解時(shí)間加長(zhǎng)且溶解效果不好，溫度高了乳粉很容易結(jié)團(tuán)同樣使溶解效果變差。：總量1000KG全脂鮮奶 340（或全脂奶粉 42） 白砂糖 50 穩(wěn)定劑 甜蜜素 檸檬酸鈉 山梨酸鉀 經(jīng)發(fā)酵后用檸檬酸、 乳酸（80%）補(bǔ)充酸度到50～55OT （原味） （葡萄味）：總量1000KG全脂鮮奶 600（或全脂奶粉 75） 白砂糖 50
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