【正文】 、后處理及包裝四大工序，每一個(gè)部分都很重要。對于啤酒行業(yè)來說，在一定程度上以規(guī)模為導(dǎo)向的成本結(jié)構(gòu)決定著企業(yè)的盈利與發(fā)展。即全國范圍內(nèi)主流餐飲渠道只會(huì)呈現(xiàn)出青島、雪花以及燕京等23個(gè)一線品牌以及百威、嘉士伯等2個(gè)特通渠道品牌；而在各自區(qū)域市場內(nèi)，將只會(huì)出現(xiàn)12個(gè)為數(shù)不多的強(qiáng)勢啤酒品牌，對于大多數(shù)中小區(qū)域啤酒品牌未來生存空間將會(huì)越來越小，或整合，或兼并重組或走向破產(chǎn)境地。（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡。（6）人員配置全廠共有人員260人，其中包括行政人員以及其他非生產(chǎn)人員共60人，生產(chǎn)車間人員為200人。（8）倉儲(chǔ)部：按照企業(yè)倉庫存放品的物理性質(zhì)合理設(shè)計(jì)存放區(qū)域；根據(jù)存放品的價(jià)值、危險(xiǎn)性、敏感性等因素設(shè)計(jì)合理的擺放地點(diǎn)，確保庫容得到最大化利用；做好產(chǎn)品的入庫、出庫管理，核實(shí)產(chǎn)品數(shù)量。制定公司發(fā)展戰(zhàn)略，起草年度計(jì)劃、年度總結(jié)等其他重要文件。輔助車間：原料預(yù)處理車間、過濾車間、灌裝車間、倉庫。4廠址的選擇及企業(yè)結(jié)構(gòu) 項(xiàng)目選址：江門市新會(huì)區(qū)古井鎮(zhèn)臨港工業(yè)區(qū)。純生500ml、11176。本設(shè)計(jì)是根據(jù)國內(nèi)外市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃工業(yè)布局，以經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，廣泛采用數(shù)量分析的方法，對項(xiàng)目涉及的多方位關(guān)系進(jìn)行論證研究，符合國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的方針、政策和長遠(yuǎn)規(guī)劃。而后幾個(gè)月之后，這個(gè)數(shù)據(jù)同比與去年持平，在接下來會(huì)更加趨好，這充分說明了廣東啤酒業(yè)正走出“寒冬”。在消費(fèi)量上啤酒約占我國酒類消費(fèi)的90%左右，是大眾消費(fèi)品的典型代表。廠長 行政部人力資源部生產(chǎn)部采購部釀造車間動(dòng)力車間倉儲(chǔ)部設(shè)備部財(cái)務(wù)部技術(shù)品控部 。僅此兩項(xiàng)技術(shù)改建,～5 m3。（2）主要技術(shù)措施二氧化碳回收體系：啤酒發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵,每1 噸啤酒產(chǎn)生20kg 二氧化碳,可回收用于本廠或向外銷售(制造碳酸飼料等)。生產(chǎn)車間主要采用單層結(jié)構(gòu)，主要車間及建筑物大都采用南北朝向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。 給水設(shè)施：水池、冷卻塔等。其原則是：自然條件適合于項(xiàng)目的特定生產(chǎn)需要和排放要求；合理地靠近原料和市場；具有良好的投資環(huán)境和公共政策；運(yùn)輸條件優(yōu)越；有可供利用的社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施和協(xié)作條件；土地使用有優(yōu)惠條件，可不占或少占良田，地質(zhì)條件符合要求。農(nóng)村人均收入6084元，%。全年生產(chǎn)天數(shù):全年12個(gè)月，；發(fā)酵周期20天，包裝生產(chǎn)5天/周。純生500ml、11176。排名第38位。本設(shè)計(jì)注重經(jīng)濟(jì)效益，力求做到少投多產(chǎn)出，并結(jié)合實(shí)際情況，貫徹多種經(jīng)營利用的方針，盡量采用國內(nèi)外較先進(jìn)且成熟的工藝設(shè)備及技術(shù)，提高技術(shù)水平。而運(yùn)輸成本的直線上升直接影響了眾多中小啤酒企業(yè)的銷售半徑，也使得大中型啤酒不得不改變營銷戰(zhàn)略，實(shí)施并購或建廠，以降低運(yùn)營成本。由于啤酒業(yè)的區(qū)域性割據(jù)特點(diǎn)，收購、兼并、新建啤酒廠成為是各大有實(shí)力的啤酒企業(yè)開拓新市場的最佳途徑。年產(chǎn)20萬噸啤酒廠項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案可行性報(bào)告國內(nèi)啤酒業(yè)整合步伐明顯加速，啤酒不像白酒要賣文化和歷史，啤酒就像食品、飲料，消費(fèi)者很容易接受新興的品牌。由于在于其市場空間和發(fā)展?jié)摿?，啤酒行業(yè)獲得投資資本青睞。對于啤酒行業(yè)來說，在一定程度上以規(guī)模為導(dǎo)向的成本結(jié)構(gòu)決定著企業(yè)的盈利與發(fā)展。本設(shè)計(jì)本著為人民提供綠色、健康、營養(yǎng)的食品，符合國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方向。排名第55位。純生640ml；中檔啤酒：10176。產(chǎn)品的發(fā)酵周期均為18天，生產(chǎn)周期21天。　　古井鎮(zhèn)靠近銀洲湖出?？?，毗鄰珠海和港澳，是珠三角西部縣市進(jìn)出珠海和澳門的主要通道，區(qū)位優(yōu)勢較為突出。在作方案比選時(shí)，應(yīng)著重論證所選地區(qū)在行業(yè)政策上的正確性、技術(shù)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性。 全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、浴室、廁所、車棚、圍墻、大門、傳達(dá)室、綠化區(qū)。廠區(qū)布置在設(shè)計(jì)時(shí)留有一定的發(fā)展余地，以備工廠擴(kuò)大生產(chǎn)或作其他用途只用。因此，利用二氧化碳回收系統(tǒng)，把啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳回收用于生產(chǎn)。污水站治理體系：啤酒廠工業(yè)廢水主要含糖類、醇類、氨基酸、醇、維生素、酵母菌、啤酒花、纖維素、麥槽等有機(jī)物，其CODcr和BOD堿度和SS 的含量均較高，有毒物質(zhì)少。 項(xiàng)目實(shí)施后，%，增加稅收3850萬元。%。其中多個(gè)啤酒企業(yè)轉(zhuǎn)變策略，不約而同地瞄準(zhǔn)了高端消費(fèi)市場。本設(shè)計(jì)注重經(jīng)濟(jì)效益，力求做到少投入、多產(chǎn)出，并結(jié)合實(shí)際情況，貫徹綜合利用的方針，盡量采用國內(nèi)外先進(jìn)且成熟的工藝設(shè)備和技術(shù)，提高技術(shù)水平。純生640ml；中檔啤酒：10176。一是：交通便利，與珠三角、港澳地區(qū)有發(fā)達(dá)的公路交通網(wǎng)絡(luò)，并且有優(yōu)良的港口；二是：項(xiàng)目區(qū)地勢較為平坦，來往人員不多，非居民住宅區(qū)；三是：該地區(qū)為工業(yè)開發(fā)區(qū)，項(xiàng)目所需的水、電、通訊等基礎(chǔ)條件均可就近解決。動(dòng)力設(shè)施：變電所、鍋爐房、冷凍機(jī)房。負(fù)責(zé)全公司日常行政事務(wù)管理，起統(tǒng)籌總體作用。（9）動(dòng)力車間：完成各項(xiàng)工藝指標(biāo)，生產(chǎn)任務(wù)；生產(chǎn)操作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并做好生產(chǎn)記錄。5啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案確立的依據(jù)。（3）生產(chǎn)班次要平衡。中國啤酒經(jīng)歷了近五年的資本高速整合期。通貨膨脹，成本上升使得區(qū)域中小啤酒企業(yè)面臨巨大的生存壓力；啤酒業(yè)主要成本在于原料以及運(yùn)輸成本。（1）麥芽的制備大麥?zhǔn)轻勚破【频闹饕?，它在人工控制的外界條件下需經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽的方法按設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等。麥芽及輔料的粉碎 麥芽及其輔料原料在進(jìn)行糖化前必須先進(jìn)行粉碎。糖化醪過濾 麥芽醪過濾就是要獲得澄清麥汁。主發(fā)酵是啤酒發(fā)酵的主要階段，也是啤酒發(fā)酵的第一階段，主要內(nèi)容是啤酒酵母菌對以麥芽糖為主的麥汁進(jìn)行發(fā)酵，生成酒精和CO2以及其他一些物質(zhì)，以構(gòu)成啤酒的主要成分。成熟啤酒經(jīng)過過濾以后，即可包裝出廠。 根據(jù)我國啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，有關(guān)生產(chǎn)原料配比、工藝指標(biāo)及生產(chǎn)過程的損失等數(shù)據(jù)如表1所示。熱麥汁量為：(247。故濕糖化糟量為：+=(kg)⑧酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：[()]/()=(kg)⑨酵母量（以商品干酵母計(jì)）生產(chǎn)100升啤酒可得2kg濕酵母泥，其中一半做生產(chǎn)接種用，一半做商品酵母用，即為1公斤。（4）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件。料水比過小的話，醪液粘稠，需較大的攪拌設(shè)備且及易產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。K) ②米醪的初溫t0設(shè)原料的初溫為18℃，而熱水為50℃，則t0 =[（M大米C大米+M麥芽C麥芽）18+ MWCw50]/( M米醪C米醪) =[（+）18+50]/[（++）] =℃③把上述結(jié)果代如31中，得： =（++）（）=106（KJ） 設(shè)煮沸時(shí)間為40min，蒸發(fā)量為每小時(shí)5%，則蒸發(fā)水量為： V1=M米醪5%40/60=5%40/60=（Kg） = V1I==106 (KJ) 式中，I為100℃（KJ/Kg）3 、 米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失約為前兩次的耗熱量的15%，即： =15%（Q21+Q22） 由上述結(jié)果得： Q2=（+）=（+）106=106（KJ） （3）第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q3糖化鍋中混合醪中的麥醪已知麥芽初溫為18℃，用50℃的熱水配料，則麥醪溫度為：M麥醪=M麥芽+M2=+=（kg） C麥醪=（M麥芽C麥芽+M2CW）/（M麥芽+M2） =（+）/ = ()t麥醪=（M麥芽C麥芽18+ M2CW50）/（M麥醪C麥醪） =（18+50）/（） = ℃米醪的中間溫度根據(jù)熱量衡算，按照糖化工藝，來自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度應(yīng)為63℃，故混合前米醪先從100℃冷卻到中間溫度t0。使用的冷卻介質(zhì)為2℃的冷凍水，出口的溫度為85℃。 化學(xué)室的組成分為：感官檢驗(yàn)色、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室，即消毒清洗間、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。 進(jìn)出廠的貨物，大多通過公路和水路。（2）垂直運(yùn)輸生產(chǎn)車間采用多層樓房的形式時(shí)，就必須考慮物料的垂直運(yùn)輸。 有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。7全廠性的生活設(shè)施 辦公樓不知在靠近人流出口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)設(shè)置情況有關(guān)。（1）土地費(fèi)用名稱規(guī)格（m2）單價(jià)（元/m2）投資估算（萬元）土地費(fèi)用31300350（1）建筑工程費(fèi)用序號名稱數(shù)量（m2）單價(jià)（ 元/m2）投資估算（萬元）1糖化工房400015006002發(fā)酵工房6000200012003動(dòng)力工房75015004成品庫房800010008005綜合倉庫100010001006變電所5001500757水處理工房8001000808鍋爐房250025006259辦公大樓40020008010食堂40020008011瓶箱場地30001504512廠區(qū)道路30002006013原料庫75010007514車庫20010002015綠化50小計(jì)31300（2）原料成本名稱單位數(shù)量單價(jià)（元）金額（萬元）大麥Kg1073025大米Kg106酵母Kg10516酒花Kg10510340瓶蓋量個(gè)1081128標(biāo)簽張108845紙箱個(gè)107合計(jì)（萬元）（3）水費(fèi)： 按1L啤酒成品消耗6L水計(jì)算，每年水費(fèi)=[（1086）/1000]=420(萬元)（4）電費(fèi)： 按每噸成品啤酒消耗82kw/h計(jì)算，工業(yè)用電1kw/每年電費(fèi)=[(10882)/1000]=984(萬元)108L成品啤酒總收入：108=（億元）9結(jié) 論（1）中國啤酒市場幅員遼闊，為企業(yè)發(fā)展多元化提供了基礎(chǔ)。（2）大大提高產(chǎn)能，滿足市場的需要，大大增加當(dāng)?shù)刎?cái)政稅收。則：F=（26012%8）/65%=384m2 員工生活福利設(shè)施，其服務(wù)距離不超過600m。經(jīng)過綜合比較，使用先進(jìn)的上流式厭氧污泥床（UASB）工藝處理污水，通過SBR (序列間歇式活性污泥法),可使污水達(dá)到國家排放要求。（3）起重設(shè)備車間內(nèi)的起重設(shè)備常用的有電動(dòng)葫蘆，手拉葫蘆，手動(dòng)或電動(dòng)單梁起重機(jī)等。 廠內(nèi)運(yùn)輸主要是指車間外廠區(qū)的各種運(yùn)輸。（2）貯藏條件 要求高。根據(jù)表2啤酒生產(chǎn)物料衡算表，而相應(yīng)的麥汁密度為1048kg/m3,故麥汁量為：G=1048=108(kg)又知110 Bx麥汁比熱容C1=(KgK）t=（M混合C混合t混合M麥醪C麥醪t麥醪）/（M’米醪C米醪） =（）/（）=℃因此中間溫度比煮沸溫度只低不到6℃，考慮到米醪由糊化鍋到糖化鍋輸送過程的熱損失，可不必加中間冷卻器。糖化總用水量為：MW=M1+M2=+=(kg)