氨基酸和蛋白質(zhì)ppt課件(完整版)
【正文】 L氨基酸 165 D,L表示氨基酸的構(gòu)型 ,是以離羧基最近的手性碳為標(biāo)準(zhǔn) ,而糖的構(gòu)型是以離羰基最遠的手性碳為標(biāo)準(zhǔn) . C O O HC H 3H 2 N HH O HL蘇氨酸 一般天然產(chǎn)的氨基酸都為 L型的，如果用 R/S 法標(biāo)記，那么天然氨基酸大多屬于 S構(gòu)型。 氨基酸一般在 200℃ 以下不溶化，具有較高的熔點（實際上是分解點）。 R C H C O O HN C H 2R C HN H 2C O O H+ HCHO + H2O 1615 4. 絡(luò)合作用 5. 受熱分解：同羥基酸類似 N、 O可與金屬離子配位 ,形成絡(luò)合物 . ① α氨基酸 :兩分子間脫水 ,形成哌嗪二酮 . ② β氨基酸 :失去氨基 , α, β形成不飽和酸 . ③ γ、 δ氨基酸 :分子內(nèi)脫水 ,形成內(nèi)酰胺 . ④ δ以上氨基酸 :分子間脫水 ,形成聚酰胺 . 1616 6. 與水合茚三酮 (ninhydrin)反應(yīng) α氨基酸的性質(zhì) . 與茚三酮溶液一起加熱后 ， 可生成藍紫色物質(zhì) 。 二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多個分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。 保留游離羧 基部分 ， 以 “ C”端表示 。 高等動物體內(nèi)有幾百萬種蛋白質(zhì)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。 1） 初級結(jié)構(gòu) Primary structure ： （ 一級結(jié)構(gòu) ） 蛋白質(zhì)分子中氨基酸連接順序 。各個亞基聚集成大分子的方式稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì) → 蛋白胨 → 較小的肽 → 二肽 → α氨基酸 2） 膠體：分子較大 ， 1~100nm之間 ， 具有膠體性質(zhì) 。 。 ⑵ 分子大 ， 表面一般具有相同電荷 ， 電性相斥 ， 不易聚沉 。 （ 1） 鹽鍵：多肽鍵上的游離羧基與氨基可形成鹽鍵 ， 靜電作用 ， 屬離子鍵 ， 對于維系蛋白質(zhì)構(gòu)型不太重要 。 決定蛋白質(zhì)的專一生理作用 。 1626 清蛋白： 可溶于水 ， 例如麥清蛋白 ， 豆蛋白 球蛋白： 不溶于水 ， 可溶于稀的中性鹽溶液中 。 3） 將 “ N”端氨基酸寫在最前 ， 依次寫出 。 C N HO肽鍵 , peptide bond or peptide linkage 1620 6）蛋白質(zhì) protein:由一個或多條多肽鏈組成。 1617 1． 由醛制備 醛在氨存在下加氫氰酸生成 α 氨基腈，后者水解生成α 氨基酸。 1612 ⑵ 平衡 ? 加入酸，平衡左移，正離子增加。 166 SOME AMINO ACIDS HC O O HH 2 NHHC O O HH 2 NC H 3HC O O HH 2 NC HC H 3 C H 3甘氨酸 glycine the only achiral(非手性 ) amino acid R = H 丙氨酸 alanine R = CH3 纈氨酸 valine R = CH(CH3)2 167 THE 20 COMMON AMINO ACIDS NH 2 HHC O O HNH 2 HC H 3C O O H NH 2 HC HC O O HC H 3C H 3NH2HC H2C O O HC H C H3C H3Glycine 甘氨酸 Alanine 丙氨酸 Valine *纈氨酸 Leucine *亮氨酸 NH2HC HC O O HC H3C H2C H3Isoleucine *異亮氨酸 中性氨基酸 NH2HC O O HC H2Phenylalanine *苯丙氨酸 NH 2 HC O
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