植物化學(xué)的介紹ppt課件(完整版)
【正文】 arotenoids） ：存在于深色蔬菜 （ 紅 、 黃色 ） 。也稱為“生物活性化合物（ bioactive pounds）”，或“植物性保護物質(zhì)（ phytoprotectants）”。 概述 ? 植物化學(xué)物對健康有有益和有害的雙重作用。 植物固醇在動物中具有廣泛的治療作用 (包括抗腫瘤作用 ), 幾乎未發(fā)現(xiàn)毒副作用 。 當(dāng)白菜加熱時 , 其中的芥子油甙含量可減少 30～ 60%。 哺乳動物腸道中的蛋白酶抑制劑與內(nèi)源性蛋白酶 (如胰蛋白酶 )形成復(fù)合物 , 阻斷酶的催化位點 , 從而競爭性抑制蛋白酶的活性 。 雖然植物雌激素所顯示出的作用只占人體雌激素的 0. 1%, 但在尿中植物雌激素的含量可比內(nèi)源性雌激素高 10～ 1 000 倍 。 （白菜中也含有硫化物 , 但由于缺少蒜氨酸酶 , 不能形成具有生物活性的硫化物代謝產(chǎn)物。 動物實驗證實植物性食物或植物提取物可抑制自發(fā)性腫瘤或化學(xué)誘導(dǎo)性腫瘤 。 抗氧化作用機制： ① 清除自由基：自身供氫氧化 。 其他：漿果 （ 酸梅和草莓 ） 可預(yù)防和治療感染性疾病 。 ? 酚酸 :酚酸在蔬菜、水果、谷物中的含量都很高，如蘋果、土豆、白菜、番茄，各種果汁、酒類、咖啡等飲料都廣泛存在，每日可攝入幾克以上。大蒜可增強阿司匹林、魚油這些抗血栓制劑的作用。至少有 120多種 GS。但對某些植物化學(xué)物與特殊疾病發(fā)病率之間的關(guān)系尚需進一步的流行病學(xué)調(diào)查及實驗研究對其加以闡述。石榴汁則可以將“有害”的膽固醇氧化的可能性降低 43%，預(yù)防動脈粥樣硬化。紫葡萄中的白藜蘆醇具有非常強的抵御癌癥、預(yù)防冠狀動脈疾病的作用。 ? 黃 (橙 )色水果富含 β胡蘿卜素，具有抗氧化作用，可保護視力、養(yǎng)眼護眼，預(yù)防心腦血管疾病等。 藍紫色果蔬抗氧化性強可防老年癡呆 ? 要想保證每天能吃到 3～ 5種顏色的水果 藍紫色果蔬抗氧化性強可防老年癡呆 ? 其實有個簡單的辦法，就是將每種顏色的水果每天取一種，將水果洗凈切成塊，上面撒些堅果碎 (由核桃、榛子、杏仁、松仁等堅果打成顆粒狀，入瓶中隨用隨取 )，最后澆入全脂酸奶做成水果沙拉、全家分享。 ? 異硫氰酸鹽類化合物的生物學(xué)作用 ? （ 1）抗癌作用 ? （ 2）調(diào)解致癌物代謝酶 （抑制細胞色素 P450酶、誘導(dǎo)致癌物解毒酶） ? （ 3） ITCs對氧化應(yīng)激的調(diào)節(jié)作用 ? （ 4）抑制細胞增生 （誘導(dǎo)細胞凋亡、細胞周期阻滯） ? （ 5）抗炎、抗菌等作用 小 結(jié) ? 對 200 多項流行病學(xué)研究結(jié)果進行分析 , 證實了大量食用蔬菜和水果可以預(yù)防人類多種癌癥。孕期、哺乳期也不宜食用超過日常食用量很多的蒜量。 ? 單寧 ： 能與蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶于水的復(fù)合物，影響食物的消化吸收。 （ 動物實驗和臨床研究均發(fā)現(xiàn) , 以皂甙 、 植物固醇 、硫化物和維生素 E 為代表的一些物質(zhì)有降低血膽固醇水平的作用 。 ③ 螯合金屬離子：過渡態(tài)金屬離子是許多自由基產(chǎn)生過程的催化劑 。 ⑵ 酚酸可于活化的致癌劑共價結(jié)合而掩蓋與 DNA結(jié)合的位點 ， 抑制由 DNA損傷造成的致癌作用 ?？?能具有降低血糖的作用。 （ 目前 , 異黃酮和木聚素正作為保健食品在市場上出售 。 （
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