【正文】 量增加吸收率則下降。 ?預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方病。 鉻的生理功能 ? 加強(qiáng)胰島素的作用。 年齡（歲） 適宜攝入量（ AI） 可耐受最高攝入量（ UL） 0~ 10 ~ 15 1~ 20 200 4~ 30 300 11~ 40 400 18~ 50 500 單位：微克 錳 ? 成年人體內(nèi)錳的總量極少，分布在身體各組織和體液中。在體內(nèi)含量極微，但在機(jī)體代謝、生長發(fā)育過程中起重要作用。 維生素 C的生理供能 ? 維生素 C在體內(nèi)可作為還原劑或酶的激活劑等發(fā)揮生理供能。 有助預(yù)防癌癥。 維生素 C食物來源 ? 維生素 C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。 ? 維生素 B1極易溶于水，不溶于其他有機(jī)溶劑。 維生素 B2（核黃素） ? 維生素 B2又稱核黃素，在水中的溶解度很低；其中性和弱堿性溶液為黃色；其強(qiáng)酸溶液為白色；暴露于空氣中可快速地被氧化。 維護(hù)體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng) 參與某些物質(zhì)合成與藥物代謝 維生素 B2的食物來源 ? 維生素 B2的良好來源主要是動(dòng)物性食品，如奶類、蛋類、各種肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等。 又增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。 維生素 B6 ? 維生素 B6均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定；在溶液中，各種形式的維生素 B6對(duì)光較敏感。 提高神經(jīng)遞質(zhì)水平。 參與紅細(xì)胞 DNA合成。 葉酸 ? 葉酸首先在綠色植物的葉子中發(fā)現(xiàn)而得名。 巨幼紅細(xì)胞貧血。個(gè)別嚴(yán)重營養(yǎng)不良者可能會(huì)出現(xiàn)泛酸缺乏表現(xiàn)：機(jī)體代謝受損、能量產(chǎn)生不足、生長發(fā)育遲緩和食物利用下降等；其缺乏通常表現(xiàn)通常影響皮膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)也會(huì)造成對(duì)某些病毒的易感染性。 ? 生理作用 – 肌醇的主要生理功能包括：協(xié)助脂肪代謝，有利于血液中膽固醇輸送，降低血膽固醇，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，延緩記憶力衰退，維持皮膚健康等。 維生素 A缺乏皮膚粘膜受損 受損部位 受損表現(xiàn) 眼睛 結(jié)膜和角膜干燥、軟化甚至穿孔，淚腺分泌減少。 維生素 E生理功能和缺乏表現(xiàn) ? 抗氧化 – 能保護(hù)生物膜和脂蛋白中多不飽和脂肪酸等免受自由基和氧化劑的攻擊。 人體維生素 D的來源 ? 食物來源 –維生素 D主要存在于海水魚（沙丁魚）、肝和蛋黃動(dòng)物性食品及魚肝油制劑中。 ? 內(nèi)源性來源 膽固醇 （人體攝入或自身合成） 7脫氫膽固醇 （儲(chǔ)存于皮下） 紫外線照射 維生素 D 中國居民膳食脂溶性維生素參考攝入量表（ DRIs） 年齡（歲） 維生素 A 維生素 D 維生素 E （微克 RE） （微克） （毫克 αTE） RNI UL RNI UL AI 0~ 400（ AI） 10 3 ~ 400（ AI） 10 3 1~ 500 10 4 4~ 600 2022 10 20 5 7~ 700 2022 10 7 11~ 700 5 10 男 女 14~ 800 700 2022 5 14 18~ 800 700 3000 5 14 50~ 800 700 3000 10 14 孕婦 早期 800 2400 5 14 中期 900 10 14 晚期 900 10 14 乳母 1200 10 14 為什么要用營養(yǎng)補(bǔ)充劑？ ? 土壤退化導(dǎo)致營養(yǎng)素空前耗竭 ? 食品精加工偷走了我們必須的營養(yǎng) ? 高速運(yùn)轉(zhuǎn)的生活節(jié)奏讓營養(yǎng)均衡成為奢望 ? 食品安全讓我們無處可逃 ? 不良的生活習(xí)慣是導(dǎo)致死亡的罪魁禍?zhǔn)? ? 琳瑯滿目的食品添加劑 ? 農(nóng)藥、化肥的使用 媒體報(bào)道 如何選擇營養(yǎng)素補(bǔ)充劑？ 十個(gè)絕佳問題 1. 你的符合營養(yǎng)補(bǔ)充劑是不是主要基于植物的，同時(shí)包含維生素、礦物質(zhì)和植物營養(yǎng)素的產(chǎn)品？ 2. 如果這種復(fù)合營養(yǎng)補(bǔ)充劑是基于植物來源的，那么，它是不是來自多種多樣的植物？ 3. 如果這種復(fù)合營養(yǎng)補(bǔ)充劑是基于植物的，也是產(chǎn)自多種多樣的植物。 維生素 E食物來源 ? 維生素 E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類和其他谷類；蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少。 消化道、呼吸道 食欲減退、抗病能力減退，感染遷延不愈。 中國居民膳食 B族維生素參考攝入量表（ DRIs） 年齡 維生素 B1 維生素 B2 維生素 B6 維生素 B12 泛酸 煙酸 葉酸 生物素 （毫克） （毫克） （毫克） （微克） （毫克） （毫克 NE） （微克 DFE） （微克） RNI UL RNI AI AI AI RNI UL RNI UL AI 0~ (AI) (AI) 2(AI) 65(AI) 5 (AI) (AI) 3(AI) 80(AI) 6 1 50 6 10 150 300 8 4 7 15 200 400 12 7 9 20 200 400 16 11 12 30 300 600 20 男 女 男 女 男 女 14 15 12 30 400 800 25 18 14 13 35 1000 30 50 13 35 1000 30 孕婦 早期 15 600 1000 30 中期 30 晚期 30 乳母 18 500 1000 35 NE為煙酸當(dāng)量； DEF為膳食葉酸當(dāng)量； AL為適宜攝入量； RNI為推薦攝入量； UL為可耐受最高攝入量。 生物素 ? 生理功能及缺乏表現(xiàn) –參與細(xì)胞生長、脂類、糖和氨基酸代謝及 DNA的生物合成；維持各種免疫細(xì)胞的正常功能。 高同型半光氨酸血癥。此外，維生素 C及維生素 B12缺乏也會(huì)影響葉酸的吸收和利用。 降低同型半胱氨酸水平，降低心血管發(fā)病危險(xiǎn)。 維生素 B6食物來源 ? 維生素 B6的食物來源很廣泛，動(dòng)物性食物中均含有，通常肉類、全谷類產(chǎn)品（特別是小麥）、蔬菜和堅(jiān)果類中最高。 參與神經(jīng)遞質(zhì)、糖原、神經(jīng)鞘磷脂、血紅素、類固醇、核酸、重要氨基酸的代謝。 癩皮?。? 此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如：體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素 B2的存留率只有 35%。 維生素 B2的生理功能與缺乏表現(xiàn) 生理功能 臨床意義 典型缺乏表現(xiàn) 參與體內(nèi)生物氧化與能量生成 在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均起重要作用。 維生素 B1生理功能與缺乏表現(xiàn) 生理功能 臨床意義 典型缺乏表現(xiàn) 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝，尤其是碳水化合物代謝。紅熟針葉櫻桃每 100克果實(shí)維生素 C含量為 1000多毫克。 維生素 C的吸收與代謝 ? 食物中的維生素 C在人體小腸上段被吸收，吸收率隨攝入量增加而降低。 壞血?。壕唧w表現(xiàn)有牙齦腫脹、出血、萎縮；月經(jīng)過多即便血；骨質(zhì)疏松；傷口愈合緩慢等。 維生素分類 ? 在營養(yǎng)學(xué)上一般按其溶解性氛圍二大類，即水溶性維生素和脂溶性維生素。一部分作為多種酶的激活劑起作用。 ? 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。 ?延緩衰老作用。 銅的膳食參考攝入量 年齡（歲） 適宜攝入量（ AI） 可耐受最高攝入量（ UL） 0~ ~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~ 18~ 50~ 銅的食物來源 ? 銅廣泛存在于各種食物中，牡蠣、貝類等海產(chǎn)品食物以及堅(jiān)果類是銅的良好來源，其次是動(dòng)物肝、腎，谷類胚芽部分，豆類等。 ? 保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧離子（一種自由基）的損傷。 鋅的膳食參考攝入量 年齡（歲） 適宜攝入量（ RNI） 可耐受最高攝入量（ UL） 0~ ~ 8 13 1~ 9 23 4~ 12 23 7~ 28 男 女 男 女 11~ 18 15 37 34 14~ 19 42 35 18~ 15 45 37 50~ 37 孕婦 早期 35 中期 晚期 乳母 單位：毫克 鋅食物來源 ? 一般來說貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來源； ? 干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、玉米等為良好來源。對(duì)多種激素的產(chǎn)生、儲(chǔ)存和分泌等發(fā)揮作用。蔬菜中含鐵量不高，油菜、莧菜、菠菜韭菜等所含的鐵利用率不高。 ? 鐵缺乏的其它表現(xiàn)還有面色蒼白、口唇粘膜和眼結(jié)膜蒼白、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等。占人體總鐵量的70~75% 血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵酶（細(xì)胞色素、過氧化物酶）等 貯存鐵 存在于肝、脾、骨髓中。 ? 膳食中促進(jìn)鎂吸收的成分有：氨基酸、乳糖、蛋白質(zhì)等。 嬰兒時(shí)期因需要量大，吸收率可達(dá) 60% 兒童約為 40% 年輕成年人保持在 25%上下 成年人僅為 20%左右 鈣的吸收 ? 影響鈣吸收的膳食因素 ? 鈣的攝入量 ? 膳食中維生素 D的存在與量的多少 ? 乳糖 ? 適量的蛋白質(zhì)和一些氨基酸，如賴氨酸、精氨酸、色氨酸等。 類別 概念 元素種類 常量元素 人體含量大于體重的 % 鈣、鎂、鉀、鈉、硫、氯、鎂 微量元素 * ① 人體內(nèi)的生理活性物質(zhì)，有機(jī)結(jié)構(gòu)中的必須成分； ② 這種元素必須通過食物攝入，當(dāng)從飲食中攝入的量減少到某一底限值時(shí)，將導(dǎo)致某一種或某些重要生理功能的損傷。 脂類的分類 甘油三酯（中性脂肪） 甘油 脂肪酸 按碳原子數(shù)目 短鏈脂肪酸（ 26個(gè)碳原子） 中鏈脂肪酸（ 812個(gè)碳原子） 長鏈脂肪酸（ 14個(gè)以上的碳原子） 按脂肪酸的飽和度 飽和脂肪酸（多見于動(dòng)物脂肪，常溫下為固態(tài)） 不飽和脂肪酸（多見于植物油，常溫下為液態(tài)） 按雙鍵數(shù)目 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 W3（植物油、魚油） W6（植物油） W9