年產(chǎn)5萬(wàn)噸酸奶廠設(shè)計(jì)可行性研究報(bào)告(完整版)
【正文】 60屋頂包500g 4380屋頂包1000g8760第三節(jié) 廠址選擇概述項(xiàng)目廠址選擇在蚌埠高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，蚌埠位于東經(jīng)117176。由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的欠缺，許多人不了解乳品對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)體質(zhì)的重要作用，包括對(duì)酸乳的認(rèn)識(shí)也不夠，因而市場(chǎng)占有率也不太高，不過(guò)隨著人們對(duì)酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，人們對(duì)酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變，市場(chǎng)占有份額也逐年增加。這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長(zhǎng)起來(lái)的腸道中的其他乳酸菌，可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)，這些物質(zhì)大都對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用。酸奶中的磷、鈣和鐵易被吸收，有利于防止嬰兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松病。牛乳自古以來(lái)即被人類飲用，牛乳的組成最為接近人乳，含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)最為均衡，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無(wú)法替代的地位和作用。⑴營(yíng)養(yǎng)作用：牛奶中乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，其中20%～30%被分解為葡萄糖和半乳糖。在人體正常情況下，前者占優(yōu)勢(shì)；當(dāng)人患病時(shí)，有害菌群占優(yōu)勢(shì)。另外，酸奶還能激活巨噬細(xì)胞，抑制腫瘤細(xì)胞，從而起到抗癌作用。 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案確定說(shuō)明本設(shè)計(jì)根據(jù)產(chǎn)品的種類、包裝種類和各產(chǎn)品的產(chǎn)量，并且符合生產(chǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)化、連續(xù)化發(fā)展方向的要求，最終確定了本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案。常住人口360萬(wàn)人，其中市區(qū)人口近100萬(wàn)人。洗手間、空氣凈化設(shè)備、衛(wèi)生隔墻等設(shè)施一應(yīng)俱全，全面適應(yīng)生產(chǎn)的需要。我國(guó)夏季多為東南風(fēng)，冬季多為西北風(fēng)，因此本設(shè)計(jì)將動(dòng)力系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)放置在整個(gè)廠區(qū)的東側(cè)，避免因?yàn)轱L(fēng)向的問(wèn)題影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)根據(jù)乳制品GMP要求，本設(shè)計(jì)的廠房具有通排風(fēng)系統(tǒng)，避免外界的污染進(jìn)入到車間內(nèi)部。同時(shí)可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑，防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。（6） 接種 接種是造成酸乳受微生物污染的主要環(huán)節(jié)之一，因此嚴(yán)格注意操作衛(wèi)生，防止細(xì)菌、酵母、霉菌、噬菌體及其他有害微生物的污染。（9） 混合 將經(jīng)溶解和殺菌的穩(wěn)定劑、水和白砂糖輔料與發(fā)酵乳進(jìn)行混合。為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過(guò)于繁重，結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時(shí)間情況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下（注每月以30天計(jì)）：根據(jù)酸奶基礎(chǔ)配方： 凝固型酸奶鮮牛奶85%，蔗糖7%，%，菌種3%，水：余量。日消耗原料見(jiàn)表22：表22 原料日消耗表原料配方凝固型（噸）攪拌型（噸）菌種（噸)總量（噸)實(shí)際量（噸) 凝固型攪拌型90185275鮮牛奶85%85%蔗糖7%7%穩(wěn)定劑%%菌種3%0果料0%5%0脫脂奶粉第三節(jié) 車間設(shè)備選型 設(shè)備選型物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)：（1）根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。 設(shè)備概況 高壓均質(zhì)機(jī) 工作參數(shù): 5t/h25Mpa?？蓪?shí)現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。密封狀態(tài)下柱塞式定量灌裝，灌滿率確保100%，并有效防止了灌裝過(guò)程中的二次污染。 熱水鍋爐 冷水槽 糖液及果料等混合罐 混合器 用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料、香料與發(fā)酵好的酸奶的混合。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便等特點(diǎn)。表1 設(shè)備選擇表設(shè)備數(shù)量高壓均質(zhì)機(jī)4巴氏殺菌機(jī)4板式換熱器4高速攪拌配料罐2奶粉復(fù)原裝置2發(fā)酵罐4酸奶自動(dòng)填充包裝機(jī)2冷庫(kù)制冷機(jī)4離心乳泵2計(jì)量泵2水處理設(shè)備微孔膜筒式過(guò)濾器2熱水鍋爐1冷水槽2糖液及果料等混合罐2混合器4灌裝機(jī)2打碼機(jī)2表2 物料衡算表表2 物料衡算表原料配方凝固型（噸）攪拌型（噸)菌種（噸)
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