年產(chǎn)5萬噸酸奶廠設計可行性研究報告(完整版)
【正文】 60屋頂包500g 4380屋頂包1000g8760第三節(jié) 廠址選擇概述項目廠址選擇在蚌埠高新技術產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，蚌埠位于東經(jīng)117176。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補鈣和增強體質(zhì)的重要作用，包括對酸乳的認識也不夠，因而市場占有率也不太高，不過隨著人們對酸乳營養(yǎng)價值的認識，人們對酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變，市場占有份額也逐年增加。這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長起來的腸道中的其他乳酸菌，可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)，這些物質(zhì)大都對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用。酸奶中的磷、鈣和鐵易被吸收，有利于防止嬰兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松病。牛乳自古以來即被人類飲用，牛乳的組成最為接近人乳，含有人體所需要的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)最為均衡，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的地位和作用。⑴營養(yǎng)作用：牛奶中乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，其中20%～30%被分解為葡萄糖和半乳糖。在人體正常情況下，前者占優(yōu)勢；當人患病時，有害菌群占優(yōu)勢。另外，酸奶還能激活巨噬細胞，抑制腫瘤細胞，從而起到抗癌作用。 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案確定說明本設計根據(jù)產(chǎn)品的種類、包裝種類和各產(chǎn)品的產(chǎn)量，并且符合生產(chǎn)向機械化、自動化、連續(xù)化發(fā)展方向的要求，最終確定了本設計的產(chǎn)品方案。常住人口360萬人，其中市區(qū)人口近100萬人。洗手間、空氣凈化設備、衛(wèi)生隔墻等設施一應俱全，全面適應生產(chǎn)的需要。我國夏季多為東南風，冬季多為西北風，因此本設計將動力系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)放置在整個廠區(qū)的東側(cè)，避免因為風向的問題影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時根據(jù)乳制品GMP要求，本設計的廠房具有通排風系統(tǒng)，避免外界的污染進入到車間內(nèi)部。同時可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑，防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。（6） 接種 接種是造成酸乳受微生物污染的主要環(huán)節(jié)之一，因此嚴格注意操作衛(wèi)生，防止細菌、酵母、霉菌、噬菌體及其他有害微生物的污染。（9） 混合 將經(jīng)溶解和殺菌的穩(wěn)定劑、水和白砂糖輔料與發(fā)酵乳進行混合。為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務過于繁重，結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時間情況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下（注每月以30天計）：根據(jù)酸奶基礎配方： 凝固型酸奶鮮牛奶85%，蔗糖7%，%，菌種3%，水：余量。日消耗原料見表22：表22 原料日消耗表原料配方凝固型（噸）攪拌型（噸）菌種（噸)總量（噸)實際量（噸) 凝固型攪拌型90185275鮮牛奶85%85%蔗糖7%7%穩(wěn)定劑%%菌種3%0果料0%5%0脫脂奶粉第三節(jié) 車間設備選型 設備選型物料計算是設備選型的依據(jù)，選擇設備時要注意四點：（1）根據(jù)每一品種單位時間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設備生產(chǎn)能力來確定所需設備的臺數(shù)。 設備概況 高壓均質(zhì)機 工作參數(shù): 5t/h25Mpa。可實現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。密封狀態(tài)下柱塞式定量灌裝，灌滿率確保100%，并有效防止了灌裝過程中的二次污染。 熱水鍋爐 冷水槽 糖液及果料等混合罐 混合器 用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料、香料與發(fā)酵好的酸奶的混合。本設備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單，維護方便等特點。表1 設備選擇表設備數(shù)量高壓均質(zhì)機4巴氏殺菌機4板式換熱器4高速攪拌配料罐2奶粉復原裝置2發(fā)酵罐4酸奶自動填充包裝機2冷庫制冷機4離心乳泵2計量泵2水處理設備微孔膜筒式過濾器2熱水鍋爐1冷水槽2糖液及果料等混合罐2混合器4灌裝機2打碼機2表2 物料衡算表表2 物料衡算表原料配方凝固型（噸）攪拌型（噸)菌種（噸)
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