【正文】 四）接受財(cái)務(wù)審計(jì)。食堂各類物品的購置憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)校后勤總務(wù)處審批，方可報(bào)帳。結(jié)果處理，驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂，未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.定性包裝食物的驗(yàn)收。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同。（四）業(yè)務(wù)能力，食堂管理人員要認(rèn)真落實(shí)和執(zhí)行食堂管理相關(guān)規(guī)定，還要具備豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，并能定期參加培訓(xùn)，烹飪師、營養(yǎng)師必須有相關(guān)部門頒發(fā)的技術(shù)等級證書，持證上崗，質(zhì)檢員、安全衛(wèi)生檢查員熟悉相關(guān)安全衛(wèi)生知識、衛(wèi)生法規(guī)、制度與操作規(guī)程，檢驗(yàn)嚴(yán)格，庫管員要熟悉食品及原料貯存知識，工作責(zé)任心強(qiáng)，并能嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料貯存等規(guī)章制度。形象規(guī)范：工作期間要求著裝干凈整潔，不留長發(fā)（用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)），不留長指甲，不準(zhǔn)穿高跟鞋，不準(zhǔn)吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲等，咳嗽或打噴嚏時要用手帕掩住口鼻。會計(jì)、出納職責(zé)：貫徹執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校財(cái)務(wù)常規(guī)管理制度，協(xié)助食堂主任管理食堂工作；負(fù)責(zé)食堂帳目、預(yù)算、決算、核算、結(jié)算上報(bào)工作；按月結(jié)算食堂銷售、采購、結(jié)余及庫存物資。根據(jù)上級有關(guān)政策和法規(guī)，審議并確定師生伙食標(biāo)準(zhǔn)；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況。27附件3 食堂及設(shè)備設(shè)施清潔、消毒制度23附件1 食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度 11第十條 膳食管理5第六條 人員管理22第5章 附 則 47附件13 食堂安全管理制度第二章 管理體系第四條 伙食委員會（一）組 長：組長由校長擔(dān)任。并負(fù)責(zé)辦理年檢、年審等證件，合理合法地完成相關(guān)工作；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。第五條 食堂員工（一）崗位：廚師長、廚師、保管員、面點(diǎn)師、清潔工、服務(wù)員等（2） 招聘：由學(xué)校向社會公開招聘，按《勞動合同法》簽定聘用合同，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。（九）以人為本，加強(qiáng)制度建設(shè)，強(qiáng)化規(guī)范管理，學(xué)校必須建立健全食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，食堂的各環(huán)節(jié)必須實(shí)行崗位責(zé)任制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。（二）食物驗(yàn)收非定性包裝食物的驗(yàn)收：簽收工作，供貨方送貨到食堂，交食堂主任或食堂管理員驗(yàn)貨，為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時一定要堅(jiān)持一看二聞三手感（看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮）的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用，并做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，由食堂管理員監(jiān)督并簽名。配備專(兼)職財(cái)會人員，規(guī)范對票據(jù)的管理，學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專帳核算，食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會計(jì)核對賬目。學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開，定期將食堂收支情況向?qū)W校師生和家長公示，同時報(bào)送教育局備案，嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立“小金庫”，食堂的結(jié)余款要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食。建立出入庫管理制度，物品入庫、出庫由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品入庫與出庫。從業(yè)人員要隨時保持食堂的原料存放間、加工操作間和餐廳環(huán)境整潔，食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。（一）加工間基本要求：加工間分主食、副食加工區(qū)，區(qū)內(nèi)分粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)和烹調(diào)區(qū)，防止交叉污染，且有明顯標(biāo)志。抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配餐間。（三）工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。（三）開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。以創(chuàng)建“節(jié)約型”學(xué)校為載體，完善后勤管理各項(xiàng)制度，進(jìn)一步細(xì)化食品采購制度、食品配送制度、食品儲存制度、食品加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的制度建設(shè)。 （二）每餐堅(jiān)持飯菜留樣，做好每天有學(xué)生如實(shí)簽名的《學(xué)生食物食用記錄》，有時間、食物品名、學(xué)生簽名、食用情況等。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比文明窗口。 第一頁：學(xué)校（幼兒園）食堂管理檔案（加蓋公章）第二頁：學(xué)校食堂基本情況表（加蓋公章）第三頁：學(xué)校食堂管理人員信息表（加蓋公章）第四頁：學(xué)校食堂外部照片（A4紙上黑白打）第五頁：學(xué)校食堂內(nèi)部照片（同上）第六頁：學(xué)校食堂操作間照片（同上）第七頁：學(xué)校食堂主副食原料庫照片（同上）第八頁：學(xué)生就餐照片（同上）第九頁：學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證復(fù)印件附：食堂衛(wèi)生制度、食品加工銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制度、預(yù)防食物中毒制度、從業(yè)人員體檢制度、餐具洗消制度、營養(yǎng)配餐制度、每日食品加工記錄和檢查總結(jié)制度以及學(xué)校食堂數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)表等第四章 清真食堂第二十條 認(rèn)真執(zhí)行教育部、國家民委《關(guān)于在各級各類學(xué)校設(shè)置清真食堂、清真灶有關(guān)問題的通知》（教民〔2000〕13號）的要求，提高對辦好清真食堂重要性的認(rèn)識。（三） 把好出售關(guān)，使用專用餐具，要有明顯的區(qū)別，所有售出的食品均要留樣48小時。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。十、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、落實(shí)專人填寫晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。十二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。五、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括（食用油及食品原料）：食用農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。④大米、面粉、食用油、醬油、冷凍品：批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。十三、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。冰凍的水產(chǎn)品、畜禽肉類須徹底解凍。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。四、備餐及供餐操作規(guī)程要求（一）在備餐間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：備菜人員進(jìn)入備餐間，應(yīng)更換備菜間專用工作衣帽，并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。五、面點(diǎn)制作操作規(guī)程要求（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。蒸汽消毒保持100 ℃，不少于 10分鐘。 （三）留樣菜肴不得繼續(xù)食用，責(zé)任人應(yīng)及時清理。附件⑻食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。四、建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》、《松山區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，特制定我區(qū)學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。（5）向當(dāng)?shù)卣⑿l(wèi)生、食藥監(jiān)機(jī)構(gòu)及教育主管部門報(bào)告事故應(yīng)急處置工作情況。（四）配合調(diào)查　　配合衛(wèi)生疾控等部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。二、學(xué)校設(shè)立校長信箱、食堂信箱，收集食堂投訴意見。組 長：校 長小組成員：主管副校長 總務(wù)主任檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。 是否落實(shí)關(guān)于學(xué)校食品成品、半成品禁購禁用的通知，無禁用食品、無超過保質(zhì)期食品、無腐敗變質(zhì)食品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。一、培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。及時派員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。附件⒁食堂設(shè)備安全操作規(guī)定 為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。 使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。1停電、停煤氣、停水和下班時，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)，并及時處理，定時進(jìn)行大掃除。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。 1積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向食品藥品監(jiān)督部門和教育行政主管部門報(bào)告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 本辦法解釋權(quán)歸松山區(qū)教育局學(xué)校后勤管理辦公室。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。 所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。1發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。開啟時，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。 不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。冰箱存放是否生熟分離。 生熟食品容器、食品工用具是否分開使用。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施。三、建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。（五）信息通報(bào)在學(xué)校適當(dāng)范圍內(nèi)通報(bào)食品安全事故的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定師生員工情緒，并開展相應(yīng)的衛(wèi)生宣傳教育，提高師生員工的預(yù)防與自我保護(hù)意識。相關(guān)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在知悉事故并經(jīng)初步核實(shí)后1小時內(nèi)，按有關(guān)規(guī)定向當(dāng)?shù)卣?、衛(wèi)生、食藥監(jiān)機(jī)構(gòu)及教育主管部門報(bào)告。預(yù)防和控制學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，最大限度地保護(hù)師生的食品安全，切實(shí)保障廣大師生的切身利益。五、規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標(biāo)識。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。（四）消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 （二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識食品添加劑字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。（三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)