小麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)淺談(完整版)
【正文】 淀粉糊化時(shí)，粘度與加水量、糊化溫度、糊化時(shí)間等多種因素有關(guān)，必須嚴(yán)格控制。 面筋吸水量面筋吸水量是以每百克面筋含有水分的克數(shù)表示。由于品種的不同，生長(zhǎng)環(huán)境的不同等多種因素的影響，同種類糧食的化學(xué)成分也會(huì)存在很大差異，從而造成其性狀的不同，例如，硬質(zhì)小麥蛋白含量高，面筋質(zhì)也相對(duì)較高，相反，軟質(zhì)小麥淀粉含量較高，面筋質(zhì)相對(duì)較低，這就是由于品種的不同，生長(zhǎng)環(huán)境的不同使得硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥因化學(xué)成份不同而具有不同的性狀。但在具體的小麥儲(chǔ)存品質(zhì)檢測(cè)操作中，通過(guò)對(duì)數(shù)百份樣品的測(cè)定和數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)有些指標(biāo)可能不是真實(shí)反映其品質(zhì)變化的理想指標(biāo)；同時(shí)，測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)性很?。和粯悠罚煌?yàn)室之間所檢測(cè)結(jié)果誤差較大；即使，同一化驗(yàn)室，不同的操作人員檢測(cè)結(jié)果，甚至同一操作人員不同時(shí)間測(cè)定的結(jié)果也存在誤差，使其失去了對(duì)糧食儲(chǔ)存品質(zhì)判定的指導(dǎo)意義，也浪費(fèi)了大量人力物力。這表明淀粉的含量與質(zhì)量在這樣長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)未發(fā)生明顯的變化。糧食中的脂肪被水解和氧化，水解產(chǎn)生游離脂肪酸，氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物，最后分解為醛、酮物質(zhì)，使糧食變質(zhì)變味。 面筋吸水量在測(cè)定面筋吸水量時(shí)要注意以下問(wèn)題：（1）在用手洗面筋時(shí)，所用的力度、方式和時(shí)間的不同，操作人員之間測(cè)定結(jié)果有一定差異。參考文獻(xiàn)國(guó)家糧食局編，全國(guó)糧油檢驗(yàn)人員培訓(xùn)教材（一）國(guó)家糧食局編，全國(guó)糧油檢驗(yàn)人員培訓(xùn)教材（二）4 / 4。（3）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定排水有擠壓板排水方法和離心排水法，擠壓板排水方法由于操作者本身的個(gè)體差異因素容易
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