果蔬的冷藏工藝(完整版)
【正文】 個(gè)不同部位抽驗(yàn)，對不能繼續(xù)進(jìn)行冷藏的果、蔬，應(yīng)及時(shí)剔除，以防止大批腐爛。蔬菜與水果一樣，入庫前要進(jìn)行挑選整理外，還要攤涼，以減少腐爛。庫內(nèi)高干式空氣冷卻器或風(fēng)導(dǎo)等設(shè)備，使冷空氣在庫內(nèi)低速循環(huán)，不斷吸收果、蔬的田間熱和呼吸熱，維持庫內(nèi)穩(wěn)定的低溫。乙烯是一種促進(jìn)果實(shí)成熟的天然激素，在濃度非常低的情況下，也能起加快果實(shí)成熟的作用，使水果達(dá)到可食的程度。因此，保藏方法有：降O降溫，增加CO2。]水果、蔬菜最明顯的生命活動(dòng)就是呼吸作用。 四川益生冷藏保鮮科技有限公司 聯(lián)系電話:02881682788 果蔬的冷藏工藝第一節(jié) 果蔬的特性與貯藏原理新鮮水果、蔬菜的貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏？水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng)，我們在貯藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)。果、蔬一方面從環(huán)境氣體中吸收氧飛另方面又放出二氧化碳和水到環(huán)境中去，在果、蔬體內(nèi)進(jìn)行著復(fù)雜的生化變化，把糖、有機(jī)酸等物質(zhì)進(jìn)行分解，放出能量、二氧化碳及多種形式的中間產(chǎn)物。但缺O(jiān)2產(chǎn)生無氧呼吸，產(chǎn)生酒味（乙醇），即腐爛。呼吸作用的同時(shí)，水果還生成乙烯，加速水果的成熟。果、蔬在低溫的條件下，由于呼吸作用和微生物的生命活動(dòng)受到抑制，營養(yǎng)物質(zhì)的消耗顯著減少，因此可作較長時(shí)間的貯藏。防止機(jī)械傷、合理堆垛。汽車運(yùn)輸果蔬時(shí)，中間要埋竹制透氣筒φ25cm左右。預(yù)冷的果、蔬入庫時(shí)溫度低，與蒸發(fā)器的溫差小，就可減少水分的蒸發(fā)量，保持果、蔬新鮮飽滿的外觀。因此，果、蔬的冷卻貯藏應(yīng)根據(jù)不同品種控制其最適貯藏溫度。不僅使果蔬失去新鮮飽滿的外觀，而且降低了對病害的抵抗能力，對長期貯藏十分不利。二氧化硫、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鉀等，用于葡萄熏蒸防止真菌，果酒抑制雜菌、蘑菇護(hù)色。如果有的季節(jié)氣溫很高，不適宜換新鮮空氣，可在庫內(nèi)裝置空氣洗滌器。經(jīng)過升溫后出庫的冷藏果、蔬，能更好地保持其原有的品質(zhì)，有利于銷售和臨時(shí)存放，減少損耗。CO2濃度越高，保色效果愈好。一般控制：3—5%O2，3—5%CO2。目前在陜西果農(nóng)普遍采用，用煙頭在袋上燒幾個(gè)小孔調(diào)節(jié)。：硅窗袋：在塑料袋上開一個(gè)孔，用硅橡膠燙接補(bǔ)上（鑲嵌上），相當(dāng)于打一個(gè)補(bǔ)丁，這種塑料袋叫硅窗袋。3—5%O2，3—5%CO2。待藏原料入庫時(shí)，即處于最適貯藏氣體氛圍，特別適用于不耐藏但經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的原料，如草莓。 氣調(diào)冷藏庫為了保持庫內(nèi)氣體一定的組成成分，對氣密性要求很高。抑制酸的減少：可抑制有機(jī)酸在貯藏中的減少。由于CA貯藏使果、蔬的呼吸作用受到抑制，因此比單純的冷藏能更好地保持其鮮度，從而延長了果、蔬的貯藏朗。七、果蔬出庫前的升溫果、蔬從冷庫中直接取出，常常會(huì)在表面凝結(jié)有水珠
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