某食品企業(yè)冷庫管理制度(完整版)
【正文】 距冷卻物冷藏間平頂路頂管下側距頂管橫側距無墻管的墻距墻管外側距風道噴風口中心（下側）距冷風機周圍2墻管、頂管與下列建筑物的距離:翅片式墻管與墻壁表面翅片式頂管與平頂或梁工表面光滑墻管與墻壁表面光滑頂管與平頂或梁底表面3冷間內走道寬度:庫房寬度在10M以內時,在一側留走道庫房寬度超過20M時,留一走道為使商品堆垛安全牢固，便于盤點、檢查、商品進出庫，對商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定要求，詳見下表：e、堆碼要求a）：碼架規(guī)格。風幕應運轉正常。冷庫管理制度目的：確保食品安全衛(wèi)生儲存，保證產品衛(wèi)生質量。|b、做好建筑物的維護和保養(yǎng)a）：空庫時，凍結間的凍結物冷藏間溫度應保持在5度以下， 防止凍融循環(huán)；冷卻物冷藏間應保持在露點溫度以下，避免庫內滴水受潮。鮮穗在冷凍間堆放，必須放置碼架和墊板，穗的熱量才能較快放出，冷空氣才易于透進，否則貨垛的底層不透風，達不到均勻降溫的目的。一般箱裝果穗的堆碼高度為810層；紙箱堆碼應加固，墊一層碼板，否則紙箱久貯極易吸潮變形。ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從1方向和2方向兩個方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。５、冷庫的衛(wèi)生管理（１）、食品的腐敗變質主要是由于微生物的生長繁殖所致。冷庫內使用的掛鉤應經過鍍鋅處理，以免生銹。③用2%過氧酸鈉鹽水與石灰水混合粉刷，也具有足夠抗菌的效能。一般在每立方米庫房的空間用1W的紫外線光燈，每晝夜平均照射3H，即對空氣起到殺菌消毒作用。（５）、對冷庫工人人員個人衛(wèi)生的要求ａ、冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服。ｃ、使用臭氧除臭應注意安全，當濃度很高時，有引起火災的危險；當濃度在2mg/m3以上時，長時間呼吸對人體有害。（３）要經常保持切割機械、輸送帶和凍結室的清潔。ｂ、原料可在能保持其質量的溫度和相對濕度條件下貯藏一段時期。溫度波動要求控制在2度以內。廂體在裝載前必須預冷到10度或更低的溫度。ｂ、包裝在貯存、運輸直至最后出售時，應保持完好。氨液儲液罐周圍30米內不準有明火出現(xiàn)。十一、冷凍、冷藏間不得超過其設計能力的載荷運行。五、熟悉消防知識，掌握消防措施。相對濕度為95—98%。十二、冷藏庫的室內溫度要定時核查、記錄。六、認真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機處理。十三、冷庫的門不得開啟時間過長，盡量避免溫度的波動。七、經常對冷凍、冷藏間進行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。（６）衛(wèi)生速凍食品從加工、貯存、運輸直到銷售始終保持良好的衛(wèi)生條件，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。ｂ、產品從冷藏庫運出后，運輸途中允許溫升到15度，但交貨
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