學(xué)校食堂重點(diǎn)崗位管理制度全資料(完整版)
【正文】 冷藏或冷凍，并須在保存盒上標(biāo)注具體的制作時(shí)間和保存日期；重新食用前，須按規(guī)定進(jìn)行再加熱處理。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。不得將垃圾扔地上后再處理。每天下班前5分鐘清潔，工用具歸位，衛(wèi)生整潔。三、食品粗加工制度預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、整齊存放。原料采購(gòu)時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。物品擺放須按倉(cāng)庫(kù)布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)、分架、分層整齊存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符，存取物品以左進(jìn)右出為序。清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。冰箱由專人管理，定期化霜一次，霜厚度不得超過(guò)1里面。食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷菜間內(nèi)物品應(yīng)按位置擺放，保持室內(nèi)清潔。操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對(duì)冷菜間內(nèi)物品歸位。餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。操作前，應(yīng)洗手，接觸直接入口食品時(shí)，還應(yīng)進(jìn)行手消毒。切實(shí)落實(shí)工作職責(zé)，個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)不能吸煙、吃東西及其他可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。十一、食品留樣制度學(xué)校食堂，其他單位重大活動(dòng)宴請(qǐng)以及單餐10桌以上聚餐進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。對(duì)已產(chǎn)生有害蟲(chóng)物的場(chǎng)所，采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品的污染。管理人員定期對(duì)各部門的工作進(jìn)行考核評(píng)定，考核優(yōu)秀的獎(jiǎng)勵(lì)________元。十四、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 工作人員（包括新參加人員）必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)
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