【正文】 不考慮總量的增長(zhǎng)，按照相同的消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)計(jì)算的話(huà)，中國(guó)的人均消費(fèi)干酪量應(yīng)該是380g，總消費(fèi)量將是近50萬(wàn)噸左右的規(guī)模。近年我國(guó)干酪進(jìn)口情況見(jiàn)表1.表1 19982003年我國(guó)干酪進(jìn)口情況199819992000200120022003進(jìn)口數(shù)量（噸）460118219682030進(jìn)口金額（萬(wàn)美元）數(shù)量比上年增長(zhǎng)（%）157金額比上年增長(zhǎng)（%）169如表1所示，雖然我國(guó)干酪消費(fèi)基數(shù)較小，但是市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，國(guó)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。韓國(guó)起步比較晚一些，1993年大約只有1萬(wàn)多噸，而到了2003年，消費(fèi)量已達(dá)5萬(wàn)多噸，10年間就增長(zhǎng)了5倍多。報(bào)紙是2篇水牛乳干酪市場(chǎng)預(yù)測(cè)的報(bào)道。四、課題環(huán)境與基礎(chǔ)條件（一）國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀（包括國(guó)內(nèi)外同類(lèi)技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)水平，專(zhuān)利狀況，研究方向和重點(diǎn)等情況）在國(guó)外水牛原料奶主要用于生產(chǎn)消毒牛奶直接飲用（印度、巴基斯坦等），或者生產(chǎn)具有地方特色的奶酪（意大利等），有關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的報(bào)道資料相當(dāng)少見(jiàn)。同時(shí)，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)出1~2種適合兒童口味的再制奶酪。①原產(chǎn)地；②生乳來(lái)源；③干酪的類(lèi)型（硬質(zhì)）；④內(nèi)部特征（質(zhì)地緊密或開(kāi)放，孔眼大小，凝塊是否開(kāi)裂，藍(lán)霉還是白霉成熟，凝塊的顏色，是否有藥草或者香辛料）；⑤外部特征（表皮硬或軟，光滑還是粗糙，涂層還是霉衣，撒了香辛料還是藥草，外包裝是塑料、蠟還是樹(shù)葉）；⑥干酪的質(zhì)量（形狀和尺寸）；⑦脂肪占干物質(zhì)重量（最大百分比）；⑧水分含量（最大百分比）；⑨非脂乳固體中水分含量。隨著WTO進(jìn)程的不斷加速深化，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的保護(hù)措施也幾乎消失殆盡，進(jìn)口干酪關(guān)稅的不斷降低，導(dǎo)致進(jìn)口干酪的價(jià)格也呈現(xiàn)大幅度下降的趨勢(shì)，從進(jìn)口數(shù)量的增長(zhǎng)率遠(yuǎn)高于進(jìn)口金額的增長(zhǎng)率這一點(diǎn)可以得到驗(yàn)證。３、有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，調(diào)整當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。具有優(yōu)良的生物學(xué)特性，奶、肉、役兼用，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。課題組織實(shí)施條件（限200字以?xún)?nèi)）①課題惠及當(dāng)?shù)厝r(nóng)，靈山縣委、縣政府高度重視；②由廣西大學(xué)與本公司合作，是先進(jìn)技術(shù)與優(yōu)質(zhì)企業(yè)平臺(tái)的合作，為課題實(shí)施提供了充分地人才和技術(shù)保障；③公司經(jīng)營(yíng)良好，完全有能力按規(guī)定配足配套資金；④本公司擁有1200頭奶水牛的現(xiàn)代化飼養(yǎng)場(chǎng)，同時(shí)靈山縣是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點(diǎn)基地縣和全國(guó)最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。編號(hào)：2010D252010年廣西科學(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)計(jì)劃課題申 報(bào) 書(shū)項(xiàng)目名稱(chēng)：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究與示范課題名稱(chēng)：水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)示范課題類(lèi)別：科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制特別注明1：Z (選填一項(xiàng)：A“一周三會(huì)”國(guó)內(nèi)科技合作 B國(guó)際科技合作G其他國(guó)內(nèi)科技合作 Z其他）特別注明2： Z(選填一項(xiàng)：C人才小高地 D重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 E科技創(chuàng)新金源單位F工程技術(shù)研究中心 Z其他）特別注明2：Z (選填一項(xiàng)：C人才小高地 D重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 E科技創(chuàng)新金源單位F工程技術(shù)研究中心 Z其他）課題申報(bào)單位：廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司聯(lián) 系 人：聯(lián)系電話(huà)：傳　　真：電子信箱：推薦部門(mén)：市科學(xué)技術(shù)局推薦日期：20090902廣西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)廳2009年8月編制38課題簡(jiǎn)介課題名稱(chēng)水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)示范申報(bào)單位廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司課題起始年月2010年1月課題終止年月2012年12月課題申請(qǐng)理由及課題主要內(nèi)容（限450字以?xún)?nèi)）廣西是我國(guó)水牛存欄量最多、最集中的地區(qū)，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提高，發(fā)展奶水牛事業(yè)已經(jīng)成為解決廣西三農(nóng)問(wèn)題的重要途徑之一。開(kāi)展本課題百?gòu)?qiáng)公司得天獨(dú)厚，實(shí)施本課題靈山百姓翹首以待！ 課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算(萬(wàn)元)合計(jì)申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)其他撥款單位自籌銀行貸款其他 課題實(shí)施期間預(yù)期取得的經(jīng)濟(jì)效益效益分類(lèi)新增銷(xiāo)售收入（萬(wàn)元）新增產(chǎn)值(萬(wàn)元)新增利稅(萬(wàn)元)新增出口創(chuàng)匯(萬(wàn)美元)直接經(jīng)濟(jì)效益間接經(jīng)濟(jì)效益（注：課題簡(jiǎn)介作為公開(kāi)使用材料，字體用仿宋小四號(hào)，字?jǐn)?shù)控制在1頁(yè)以?xún)?nèi)。由于其適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、耐粗飼，適合粗放養(yǎng)殖或集約化養(yǎng)殖，在國(guó)際上發(fā)展較快。本課題的實(shí)施對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)有極大地促進(jìn)作用。如果國(guó)內(nèi)的乳制品企業(yè)再不迅速行動(dòng)的話(huà)，可能就無(wú)緣于干酪市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的盛宴了，因此，發(fā)展干酪產(chǎn)業(yè)迫在眉睫。（2） 類(lèi)切達(dá)干酪生產(chǎn)線(xiàn)建設(shè)及其產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)在前兩項(xiàng)研究的基礎(chǔ)上，研發(fā)、建立我國(guó)特色的成熟型硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)線(xiàn)。（2） 研制創(chuàng)立一套新型干酪的生產(chǎn)工藝。水牛乳在我國(guó)作為一種地域性特色原料乳，其研究開(kāi)發(fā)水平較低，2006年廣西水牛研究所曾慶坤主任曾經(jīng)對(duì)水牛乳制品的開(kāi)發(fā)研究進(jìn)行了總結(jié)，從文獻(xiàn)上看，我國(guó)對(duì)水牛奶及其制品的研究應(yīng)該從1991年開(kāi)始，當(dāng)年韓剛介紹了一些傳統(tǒng)乳制品的制作；1994年，陳恒志等人研究開(kāi)發(fā)了摜奶油等奶制品；2000年，曾慶坤、楊白云、章純熙、楊炳壯探索了利用廣西本地資源生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)保健型酸奶的路子，先后開(kāi)發(fā)了黑米酸奶、雞蛋酸奶、山楂酸奶和雙歧酸奶。綜上所述，目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)以水牛奶為原料生產(chǎn)cheddar型干酪的研究基本上還是空白，其主要原因是限于原料和技術(shù)兩個(gè)方面，因此開(kāi)展有關(guān)研究創(chuàng)新潛力和市場(chǎng)潛力巨大。我國(guó)奶酪市場(chǎng)前景廣闊：首先從奶酪市場(chǎng)的發(fā)展方面來(lái)看，我國(guó)的周邊國(guó)家和地區(qū)如韓國(guó)、日本，香港、澳門(mén)、臺(tái)灣等地的奶酪市場(chǎng)經(jīng)歷了一個(gè)從無(wú)到有、從少到多的發(fā)展趨勢(shì)。如果當(dāng)年的總需求量按6000噸來(lái)計(jì)算，則進(jìn)口量占總需求量的70%以上。（四）課題實(shí)施應(yīng)當(dāng)具備的條件（人員條件、資金條件、基礎(chǔ)條件及其他相關(guān)條件）1．人員條件（技術(shù)人員、管理銷(xiāo)售、生產(chǎn)人員等） 參與課題的人員條件：項(xiàng)目組共20人，其中高級(jí)職稱(chēng)5人，中級(jí)職稱(chēng)4人，初級(jí)職稱(chēng)3人，碩士研究生3人，大學(xué)生5人，所學(xué)專(zhuān)業(yè)覆蓋了本課題所需的全部專(zhuān)業(yè)。公司現(xiàn)在以生產(chǎn)滅菌乳為主，現(xiàn)有員工160多人，其中管理人員10人，中級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員5人，還聘請(qǐng)了廣西大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院王士長(zhǎng)教授作為企業(yè)特派員，聘請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問(wèn)。這為本課題的順利實(shí)施提供了得天獨(dú)厚的資源基礎(chǔ)和群眾基礎(chǔ)。大大加強(qiáng)了公司的科技開(kāi)發(fā)能力。另外，廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司信用良好，2008年被中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行廣西壯族自治區(qū)分行評(píng)為AA級(jí)信用企業(yè)。本課題負(fù)責(zé)人李全陽(yáng)教授先后在國(guó)家一級(jí)期刊、核心期刊發(fā)表相關(guān)論文40余篇，其中SCI收錄2篇。負(fù)責(zé)攻關(guān)課題的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)及其設(shè)備、資金問(wèn)題。（三）課題實(shí)施進(jìn)度及階段目標(biāo)實(shí)施階段時(shí)　間目標(biāo)內(nèi)容第一階段2010年1月至2010年12月發(fā)酵劑篩選，工藝優(yōu)化，實(shí)驗(yàn)室樣品制作與完善；土建工程及設(shè)備的改造與引進(jìn)。對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的少量廢水，按照環(huán)保要求經(jīng)過(guò)三級(jí)沉淀后處理后才向外排放。月 4制造費(fèi)用元 5副產(chǎn)品回收噸 6單位生產(chǎn)成本元/噸 。本項(xiàng)目的實(shí)施為水牛奶提供了廣闊的市場(chǎng)空間，同時(shí)，農(nóng)民可以通過(guò)加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶(hù)的收入，調(diào)動(dòng)周?chē)r(nóng)民養(yǎng)牛的積極性，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的新鮮干酪，在發(fā)酵劑上采用了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和謝氏丙酸桿菌，還加入了植物油乳化液。（五）成果應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景分析本項(xiàng)目成果以廣西特色豐富資源水牛奶為原料，經(jīng)過(guò)科技攻關(guān)，開(kāi)發(fā)精深加工技術(shù)，生產(chǎn)的市場(chǎng)緊俏的高附加值乳制品，市場(chǎng)需求潛力巨大，企業(yè)盼望已久并做了大量的市場(chǎng)調(diào)查與前期開(kāi)發(fā)工作。作為本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的是高檔乳制品，當(dāng)前的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)也可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)造成一些負(fù)面影響。干酪中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。2005年，%%。這種增長(zhǎng)速度大大超出我們的預(yù)計(jì)，讓我們興奮的同時(shí)也產(chǎn)生了巨大的急迫感和壓力！規(guī)避措施 雖然國(guó)內(nèi)大多數(shù)乳品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)在還沒(méi)有生產(chǎn)干酪產(chǎn)品，但是一旦市場(chǎng)擴(kuò)大到一定的水平，很多企業(yè)就會(huì)采取跟進(jìn)策略，進(jìn)入到這個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)我們也會(huì)充分利用水牛原料奶資源的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，把好技術(shù)關(guān)和質(zhì)量關(guān)，拿出名牌，做好做大市場(chǎng)。世界范圍內(nèi)干酪在乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。干酪可提供高含量的生物合成鈣，是最佳補(bǔ)鈣食品。穩(wěn)扎穩(wěn)打，戒驕戒躁。項(xiàng)目實(shí)施后，項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)民通過(guò)加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，將會(huì)有更加穩(wěn)定的養(yǎng)殖收入，規(guī)?？蛇M(jìn)一步擴(kuò)大。本研究預(yù)期取得的知識(shí)產(chǎn)權(quán)將從原料預(yù)處理、工藝設(shè)計(jì)，產(chǎn)品配方，產(chǎn)品質(zhì)量特性等方面可以獲得多項(xiàng)突破，技術(shù)含量高，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益潛力巨大，預(yù)計(jì)所做的研究工作將可以獲得一到多項(xiàng)發(fā)明項(xiàng)專(zhuān)利、論文、標(biāo)準(zhǔn)化及其他知識(shí)產(chǎn)權(quán)。（三）知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與預(yù)期分析（詳細(xì)分析該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況，預(yù)期獲得知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)、數(shù)量與可行性）由萬(wàn)方數(shù)據(jù)知識(shí)服務(wù)平臺(tái)對(duì)專(zhuān)利庫(kù)檢索：輸入“buffalo cheddar”檢索結(jié)果為0 。稅后利潤(rùn)為:銷(xiāo)售收入:課題累計(jì)生產(chǎn)奶酪60噸。養(yǎng)殖基地方面通過(guò)采用群養(yǎng)和圈養(yǎng)的辦法，排泄的糞便經(jīng)過(guò)發(fā)酵滅菌和沼液處理，可作為牧草肥料再利用，減少環(huán)境污染，達(dá)到綜合治理的目的。第三階段2012年1月至2012年12月技術(shù)總結(jié)與完善，產(chǎn)品投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)化模式建立，成果整理發(fā)表、課題驗(yàn)收與鑒定。負(fù)責(zé)公司的接待，課題配套資金的落實(shí)、銷(xiāo)售渠道的拓展新員工的招聘、培訓(xùn)等工作。（三）課題參加單位的任務(wù)分工情況本課題主要是廣西百靈百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司以廣西大