夜宴音樂主題餐廳餐廳人員組織架構(完整版)
【正文】 人衛(wèi)生管理。完成所有與廚房相關的工作。6 參加餐飲部例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會，與廚房建立良好的溝通關系，互相協(xié)作、配合，保證餐飲部工作順利進行。11 處理意外及非常規(guī)事件。6 注重現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質量管理小組活動，保證各項工作正常。夜宴音樂主題餐廳組織構架及崗位職責餐飲部經(jīng)理：職務簡述：全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。7 主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢查業(yè)務情況，及時調整，完善經(jīng)營措施。12 親自指揮大型團隊用餐和VIP客人接待工作。7 熱情待客，態(tài)度謙和，與客人建立良好的關系，不定期收集、征求客人意見，聽取客人對食品和服務的意見及時反饋給上級，有利調整相應對策，以便為客人提供滿意的服務及菜品?？刂啤⒈O(jiān)測并領導整個廚房的運作。貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。檢查員工的儀容儀表是否符合要求。1 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關音響情況。做好廚房與餐廳的溝通工作：（1）開餐期間接好電話和對講機（2）及時將前廳對出菜的要求告知廚房（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房 (5)處理客人催菜及時與廚房協(xié)調 (6)及時到收銀臺寫上臨時沽清。傳菜員崗位職責：職務簡述：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的后勤工作。熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。做到衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化、標準化操作。洗碗工崗位職責：職務簡述：清洗、消毒、分類保管酒店的餐具和用具崗位職責：1. 9. 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。打荷廚師崗位職責：職位概述：負責各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質量。綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設施設備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。9. 清潔工作臺，用剩的裝飾花卉和調味醬汁及時冷藏，餐具歸還原位；清楚認識餐廳內所有座位數(shù)及分布位置，確保相應的座位和適當?shù)木蛥⑷藬?shù)7.每天做好餐就人數(shù)的登記，為經(jīng)理級及以上管理人員掌握客人就餐人數(shù)提供依據(jù)15. 1按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。1完成當班營業(yè)日報表。（1）開餐前要備足當餐要用的酒水飲料 每天營業(yè)結束，及時填寫當天的酒水銷售盤點日報表，做到酒水庫存數(shù)量與報表相符、銷售金額與收銀處所收金額一致并提交領班處從傳菜員處接點菜單，根據(jù)定盤、定量、定樣的標準，按“先到單，先配制”的原則進行菜品配制，做到按規(guī)定裝盤，保證統(tǒng)一、美觀，杜絕出品的隨意性。開餐完畢后，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。定期開展技術培訓和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的競賽。同打荷人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。（1）每日做好各餐廳的日抽盤存工作（2）根據(jù)餐廳服務員填寫開具的酒水單，準備好客人所點的酒水、飲料、香煙等酒水吧員崗位職責工作概述：負責客用酒水的發(fā)放工作職責：負責餐廳酒水、飲料、茶葉的定期領取、補充工作當客人較多時，負責安排好后到的顧客，使客人樂意等位12.8.及時了解餐廳內的客情，掌握好桌數(shù)、根據(jù)用餐人數(shù)的多少，合理引導客人到不同的區(qū)域入座迎賓員的崗位職責3. 搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。每日做好各種開
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