隴原中天生物iso22000食品安全管理體系培訓教材(完整版)
【正文】 員會 FDA ：美國食品和藥物管理局 CFR：美國聯(lián)邦法規(guī) GMP：良好操作規(guī)范 SOP：標準操作程序 SSOP：衛(wèi)生操作程序 SRFFE：中國檢驗檢疫“出口食品、廠庫衛(wèi)生要求” HACCP中表述的術(shù)語 HACCP HAZARD ANALYSISamp。 ； （ reactivity）。 說明：抽樣檢驗本身就有誤斷的風險，而且食品是來自單個的易變質(zhì)的生物 體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風險更難預料；大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮 HACCP的概念起源于 20世紀 60年代，由美國皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（ NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。 CRITICAL CONTROL POINT 危害分析與關(guān)鍵控制點英文首字母的縮寫，現(xiàn)已成為專有名詞，發(fā)音為 [hassip]，指食品安全衛(wèi)生預防控制體系。 注 4：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過動物消費飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導致人類不良健康后果的成份。 ISO220xx中表述的術(shù)語 OPRP與 CCP 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的前提方案 PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。 注 2：糾正可以是重新加工，進一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標識）等。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求 (如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面 )。 ISO220xx:20xx要求對食品鏈內(nèi)合理預期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進行識別和評價，因此，對已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO220xx:20xx提供了確定并形成文件的方法。 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化學性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā)生的危害確定相應(yīng)的預防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對每一個關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當監(jiān)控表明沒有達到關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施程序例如最低蒸煮溫度沒有達到時進行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序?qū)w系的運行進行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。下頁圖面給出了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的示例。 注：本定義比 GB/T190
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