餐飲行業(yè)會計做賬流程(完整版)
【正文】 單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?=相關(guān)人員工資 *（某菜肴用料成本 /各種菜肴用料成本） /該種菜肴的份數(shù) 單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?=相關(guān)人員工資 *（某菜肴平均制作時間 /各菜肴平均制作時間之和） /該菜肴的份數(shù) 單個菜肴單位產(chǎn)品成本 =單位產(chǎn)品用半成本 +單位產(chǎn)品的人工成本 餐飲制 品售價的制定 1．銷售毛利率法 售價 =原材料成本 /（ 1銷售毛利率） 銷售毛利率 =毛利額 /售價 2．成本毛利率法成本加上確定的成本毛利額計算出售價格的方法 成本毛利率 =毛利額 /成本價 *100% 3．兩種方法合用 成本毛利率 =銷售毛利率 /（ 1銷售毛利率） 營業(yè)稅的計算 應(yīng)交稅額 =經(jīng)營收入 *適用稅率 城建或教育費附加稅 =（實際交納的增值稅 +實際交納消費稅 +實際交納的營業(yè)稅） *適用稅率 房產(chǎn)稅 1 從價計征 2 從租計征 借：管理費用 貸：應(yīng)交稅費 ——房產(chǎn)稅 ——土地使用稅 ——車船稅 借：應(yīng)交稅費 ——房產(chǎn)稅 ——土地 使用稅 ——車船稅 貸：銀行存款 雙定戶的納稅又稱 C 類納稅人定期定額繳納營業(yè)稅 1．雙定戶盈虧平衡法（費用測定法） 月營業(yè)額 =月費用總額 /（毛利率 征收率） 2．毛利率測定法經(jīng)營額和毛利率受市場制約趨向平均化數(shù)稅務(wù)局一視同認(rèn)一年內(nèi)一般不作調(diào)整 職工薪酬的核算 撥交工會組織工會經(jīng)費時 借：應(yīng)付職工薪酬 ——工會經(jīng)費 貸：銀行存款 庫存現(xiàn)金 借：銷售費用 管理費用 在建工程 貸：應(yīng)付職工薪酬 ——醫(yī)療保險 ——養(yǎng)老保險 ——失業(yè)保險 ——社會保險 ——住房公積金 ——基本工資 ——工會經(jīng)費 借：應(yīng)付職工薪酬 ——醫(yī)療 保險 ——養(yǎng)老保險等 貸：銀行存款 其他應(yīng)收款（由職工個人負(fù)擔(dān)的費用） 按一定比例提取壞賬準(zhǔn)備 借：資產(chǎn)減值損失 貸：壞賬準(zhǔn)備 壞賬損失確認(rèn) 1．因債務(wù)人破產(chǎn)死亡以其破產(chǎn)財產(chǎn)或遺產(chǎn)償債后 ,確實不能收回 2．因債務(wù)單位撤銷 ,資不抵債或現(xiàn)金流量嚴(yán)重不足 ,確實不能收回 3．因發(fā)生嚴(yán)重的自然災(zāi)害等導(dǎo)致債務(wù)單位停產(chǎn)而在短時間內(nèi)無法償會債務(wù) ,確實無法收回 4．因債務(wù)人逾期未履行償債義務(wù)超過 3 年經(jīng)核查確實無償付收回 借：壞賬準(zhǔn)備 貸：應(yīng)收賬款 營業(yè)利潤 =營業(yè)收入 營業(yè)成本 營業(yè)稅金及附加 銷售費用 管理費用 財務(wù)費用 資 產(chǎn)減值損失 +公允價值變動收益（ 公允價值變動損失） +投資收益 凈利潤 =營業(yè)利潤 ——所得稅 所得稅的應(yīng)納稅額與營業(yè)利潤存在兩種差異： 1．永久性差異（不需調(diào)整） 所得稅的應(yīng)納稅額 =收入總額 不征稅收入 免稅收入 各項扣除 以前年度虧損 三、餐飲行業(yè)成本會計怎么做？ 一般采用 “倒擠成本 ”的核算。之后把之前你加在一起得數(shù)除以 30 天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個數(shù) ，剩下的就是你的純利潤 ! 餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料 —期末結(jié)存原料 成本價 =進貨價／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）） 毛利率＝（銷售價格 —原料成本）／銷售價格＊１００％ 銷售價格＝原料成本／（１－毛利率） 銷售價格＝原料成本＋毛利額 或 銷售價格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 銷售價格＝原料成本＋加成額 加成率＝毛利率／（１－毛利率
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