餐飲部運(yùn)作規(guī)章制度(完整版)
【正文】 況及餐廳內(nèi)周轉(zhuǎn)數(shù)目。 較嚴(yán)重的破損現(xiàn)象及時(shí)通報(bào)員工所在部門經(jīng)理，廚師長(zhǎng)和餐飲總監(jiān)。 所有棉織品每周盤點(diǎn)一次，每月底配合管事部進(jìn)行全面盤點(diǎn)。 管事部庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)發(fā)放、記錄，并由領(lǐng)發(fā)人簽字。 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)一律憑領(lǐng)料單領(lǐng)貨，庫(kù)房保管員憑單發(fā)貨，并做好記錄。 超常領(lǐng)用某種物品，需由授權(quán)人在領(lǐng)用單上注明原因，否則，庫(kù)房保 管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。 餐廳紀(jì)律制度 員工上班進(jìn)入餐廳必須按規(guī)定著 裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔。桌椅橫梁，桌椅腿干凈光亮，內(nèi)無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)吊灰 無(wú)破損，無(wú)污跡 表面無(wú)水跡、油漬，光亮，透明 餐具分類擺放整齊，抽屜底部必須墊上干凈的口布，并定期更換 保持干燥，不打滑，無(wú)油膩，每天用油拖把拖地 整齊，物品擺放有規(guī)則 清潔，無(wú)油膩，每天進(jìn)洗碗機(jī)洗滌，消毒 清潔，裝八成滿，無(wú)污漬 整齊而無(wú)破損 ，無(wú)毛邊，卷角，清潔而無(wú)涂改，無(wú)油漬 餐破損，無(wú)食物殘?jiān)瑹o(wú)水跡，無(wú)油漬 無(wú)破損，無(wú)水跡，透明，光亮 銅器光潔無(wú)污斑，手印等 每天清潔 包 廂 衛(wèi) 生 檢 查 標(biāo) 準(zhǔn) 一、 地面： （ 1） 地毯：無(wú)油漬、無(wú)紙屑、無(wú)灰塵、無(wú)毛頭屑、無(wú)牙簽、煙頭等較明顯的雜物； （ 2） 小房間：無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)紙屑、無(wú)污漬； 二、 臺(tái)面： （ 1） 餐具：無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)破損并按規(guī)范擺放； （ 2） 酒具：無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)指紋印、無(wú)破損、光亮透明并按規(guī)范擺放； （ 3） 轉(zhuǎn)盤：無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)浮灰、無(wú)指紋印、光亮透明，并在餐桌的正中心，不偏不歪； 三、 工作臺(tái)： （ 1） 餐具、酒具：擺放整齊、無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)灰塵； （ 2） 熱水瓶：無(wú)水漬、無(wú)灰塵、光亮，水溫要保持在 90176。 手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許戴任何飾品。 將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作形成制度化。 對(duì)檢查查出的質(zhì)量問(wèn)題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。 任何培訓(xùn)結(jié)果必須有評(píng)估、評(píng)估成績(jī)記錄并存入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案，對(duì)培訓(xùn)成績(jī)優(yōu)異者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 餐飲部員工培訓(xùn)制度 餐飲部服務(wù)質(zhì) 量檢查制度 餐飲部考核制度 會(huì)議部考核制度 舞廳考核制度 西餐服務(wù)規(guī)章制度 餐廳日常衛(wèi)生制度 包廂衛(wèi)生檢查制度 餐廳物資領(lǐng)用制度 餐廳紀(jì)律制度 1 管事部庫(kù)房貯發(fā)制度 1 管事部餐具物品管理制度 1 管事部清潔用品和清潔劑的管理控制 1 餐廳棉織品的管理制度 1 破損餐具的管理制度 餐飲部員工培訓(xùn)制度 所有員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。 餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度 服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問(wèn)題，采取一定的措施，在原有的基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。 檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、處事公正。 考核評(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告，報(bào)餐飲總監(jiān)審閱。 衣服：合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌佩戴于左胸，長(zhǎng)衣袖，庫(kù)管，不能卷起，夏裝襯衫擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。以上； （ 3） 工作臺(tái)面：大理石無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)灰塵； （ 4） 茶盅、茶壺、醬醋壺：清洗干凈，無(wú)水漬、無(wú)茶漬、擺放到位； （ 5） 茶葉桶：茶葉是否到位； （ 6） 電視機(jī)、電視柜：無(wú)灰塵；遙控器、點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌本是否齊全并擺放到位； 四、 墻面： 所有踢角線：無(wú)灰塵、無(wú)皮鞋??； 墻面：無(wú)腳印、無(wú)破壞現(xiàn)象、禁忌亂涂亂畫；
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