餐飲部運作規(guī)章制度(完整版)
【正文】 況及餐廳內(nèi)周轉(zhuǎn)數(shù)目。 較嚴重的破損現(xiàn)象及時通報員工所在部門經(jīng)理，廚師長和餐飲總監(jiān)。 所有棉織品每周盤點一次，每月底配合管事部進行全面盤點。 管事部庫房保管員負責發(fā)放、記錄，并由領發(fā)人簽字。 各營業(yè)點一律憑領料單領貨，庫房保管員憑單發(fā)貨，并做好記錄。 超常領用某種物品，需由授權人在領用單上注明原因，否則，庫房保 管員應拒絕發(fā)貨。 餐廳紀律制度 員工上班進入餐廳必須按規(guī)定著 裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔。桌椅橫梁，桌椅腿干凈光亮，內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)，無吊灰 無破損，無污跡 表面無水跡、油漬，光亮，透明 餐具分類擺放整齊，抽屜底部必須墊上干凈的口布，并定期更換 保持干燥，不打滑，無油膩，每天用油拖把拖地 整齊，物品擺放有規(guī)則 清潔，無油膩，每天進洗碗機洗滌，消毒 清潔，裝八成滿，無污漬 整齊而無破損 ，無毛邊，卷角，清潔而無涂改，無油漬 餐破損，無食物殘渣，無水跡，無油漬 無破損，無水跡，透明，光亮 銅器光潔無污斑，手印等 每天清潔 包 廂 衛(wèi) 生 檢 查 標 準 一、 地面： （ 1） 地毯：無油漬、無紙屑、無灰塵、無毛頭屑、無牙簽、煙頭等較明顯的雜物； （ 2） 小房間：無水漬、無油漬、無紙屑、無污漬； 二、 臺面： （ 1） 餐具：無油漬、無水漬、無灰塵、無破損并按規(guī)范擺放； （ 2） 酒具：無油漬、無水漬、無灰塵、無指紋印、無破損、光亮透明并按規(guī)范擺放； （ 3） 轉(zhuǎn)盤：無油漬、無水漬、無浮灰、無指紋印、光亮透明，并在餐桌的正中心，不偏不歪； 三、 工作臺： （ 1） 餐具、酒具：擺放整齊、無水漬、無油漬、無灰塵； （ 2） 熱水瓶：無水漬、無灰塵、光亮，水溫要保持在 90176。 手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許戴任何飾品。 將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。 對檢查查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。 任何培訓結(jié)果必須有評估、評估成績記錄并存入個人業(yè)務檔案，對培訓成績優(yōu)異者給予一定的獎勵。 餐飲部員工培訓制度 餐飲部服務質(zhì) 量檢查制度 餐飲部考核制度 會議部考核制度 舞廳考核制度 西餐服務規(guī)章制度 餐廳日常衛(wèi)生制度 包廂衛(wèi)生檢查制度 餐廳物資領用制度 餐廳紀律制度 1 管事部庫房貯發(fā)制度 1 管事部餐具物品管理制度 1 管事部清潔用品和清潔劑的管理控制 1 餐廳棉織品的管理制度 1 破損餐具的管理制度 餐飲部員工培訓制度 所有員工必須經(jīng)培訓合格后才能上崗。 餐飲部服務質(zhì)量檢查制度 服務質(zhì)量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有的基礎上達到改進和提高服務質(zhì)量的目的。 檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。 考核評分表由專人進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報餐飲總監(jiān)審閱。 衣服：合身，燙平，清潔，無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖，庫管，不能卷起，夏裝襯衫擺須扎進裙內(nèi)，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。以上； （ 3） 工作臺面：大理石無水漬、無油漬、無灰塵； （ 4） 茶盅、茶壺、醬醋壺：清洗干凈，無水漬、無茶漬、擺放到位； （ 5） 茶葉桶：茶葉是否到位； （ 6） 電視機、電視柜：無灰塵；遙控器、點歌器、點歌本是否齊全并擺放到位； 四、 墻面： 所有踢角線：無灰塵、無皮鞋?。? 墻面：無腳印、無破壞現(xiàn)象、禁忌亂涂亂畫；
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