關(guān)于廚師的工作總結(jié)報告(完整版)
【正文】 動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。??三、人員的合理安排；??應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。??綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx！。但應(yīng)對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。??四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；??采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降
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