旅游線(xiàn)路設(shè)計(jì)ppt課件(2)(完整版)
【正文】 葩。 0福建（閩菜） ——客家菜的代表菜系。 將鮮蠔肉洗凈，瀝盡水分，加入小蔥花、紹酒、魚(yú)露、味精、胡椒粉，調(diào)勻，加入白薯粉，調(diào)拌均勻成稠漿狀。祛風(fēng)活血，除疾去濕；湯色乳白，營(yíng)養(yǎng)豐富。 ，用姜、蔥、精鹽、料酒腌好。 ?將豬大腸洗凈，用 50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開(kāi)水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成 3厘米長(zhǎng)的段，再放入沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝水。 炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出。 、少許干淀粉拌勻，放入四五成熱的鍋內(nèi)快炒取出。 ?海參、鮑魚(yú)、豬蹄筋、雞鴨肉、鴿蛋等 18種主料，加冬菇、冬筍等放入壇中，紙封、加蓋，旺火燒沸，文火慢煨而成。將鴨蛋液入碗打散，加魚(yú)露少許調(diào)勻。 0浙江（浙菜） ——中國(guó)最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。 1江西（贛菜） ——“文人菜”與“家鄉(xiāng)菜”相結(jié)合的菜系。 選擇嫩母雞一只，褪洗干凈，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長(zhǎng) 5厘米、寬1厘米的條，用熟豬油煸炒后，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約 2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。 用這種方法煨制的魚(yú)翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點(diǎn)。 飲食文化歷史 （三）生態(tài)型 餐飲活動(dòng)帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題主要是大氣污染、水污染、垃圾污染、景觀污染等方面。 ? 湖南無(wú)核蜜桔含多種維生素，以邵陽(yáng)、懷化、零陵、長(zhǎng)沙、益陽(yáng)、沅江等地最多。原料以 北戴河 的海蝦為主，精工細(xì)做之后，再輔以適量湯汁，其造型生動(dòng)，色澤艷麗，香味醇厚，由于蝦體較大，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 . ? 長(zhǎng)城餑欏餅 長(zhǎng)城餑欏餅相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以 浙江人為主力的 戚家軍 鎮(zhèn)守 山海關(guān) ，北方粗糧較多，戌邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長(zhǎng)城沿線(xiàn)餑欏葉鮮嫩時(shí)機(jī)，制成餑欏餅，粗糧細(xì)做，改善生活。一直為古城和外地游人喜歡。 ? 孟和尚粉腸 孟和尚粉腸 1886年始創(chuàng)于 北京 ， 1938年由孟兆義遷來(lái)我市。 ? 曉曉炸排骨 曉曉炸排骨創(chuàng)建以來(lái)，以其趙氏家族傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)去腥、除味、增香、調(diào)色等工序，采用燜、炸、熏、烤等獨(dú)特技法，制成種類(lèi)繁多的熟食制品。 ? 老二位麻醬燒餅 麻醬燒餅是老二位飯店的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一，色澤微黃，層次分明，麻香醇正，松軟適口。成品為一張 秦皇島 市山區(qū)常風(fēng)的餑欏樹(shù)葉，內(nèi)裹淀粉作皮，三鮮為餡的餅，餅皮隱約透明。 ? 特產(chǎn)名食湘粉絲、湖南米粉、
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