【正文】 盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善 “冷鏈 ”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。西歐各國果品采后商品化處理率高達(dá) 90%以上。 6 經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)； 既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟(jì)效益； 實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。 3 一、采后商品化處理的概念 采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。 廣義地講，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運(yùn)等產(chǎn)后商品化處理。 7 三、靈活性 商品競爭實(shí)質(zhì)上是 質(zhì)量的競爭，如何把果品 變成商品是果品商品化處理的目的。我國還 不足 40%。 組織化 海南水果批發(fā)市場 荷蘭花卉拍賣市場 15 采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。 通常未成熟的果實(shí) 硬度 較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁。 主要 優(yōu)點(diǎn) 是采收效率高 ， 節(jié)省勞動(dòng)力 ， 降低采收成本 。 28 四川蒲江獼猴桃分選線 29 園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響 ， 表面常帶有大量泥土污物 ， 嚴(yán)重影響其商品外觀 。 33 預(yù)冷的作用 大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。 37 冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。 3 噸真空預(yù)冷裝置 (6)真空冷卻 (vacuum cooling) 43 真空預(yù)冷： 降溫最快，半小時(shí)降溫至 0℃ ， 不受包裝和初溫影響。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等； 高聚物 包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等； 乳化劑 包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。 48 分級的目的和意義 分級是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場的規(guī)范化管理。 51 ? “十五”期間，農(nóng)業(yè)部共組織制定農(nóng)業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn) 800余項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 2235項(xiàng)指導(dǎo)各地制定農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn) 8000余項(xiàng)，是此前農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總量的 ? 組織創(chuàng)建國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)539個(gè)，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣（場） 100個(gè)，引導(dǎo)各地建設(shè)省級標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)近3500個(gè)，帶動(dòng)面積超過 5億畝。 五、包 裝 59 包裝的含義 ? 采用不同形式的容器或物品對產(chǎn)品進(jìn)行包裝和捆扎； ? 泛指盛裝產(chǎn)品的容器和包裝物。另外，需保持容器內(nèi)壁光滑；容器還需衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收。北方的一般是短途運(yùn)輸。 ? 配送：根據(jù)客戶需要，定期或不定期進(jìn)行上門銷售 71 四、運(yùn)輸對環(huán)境條件的要求 良好的運(yùn)輸效果除了要求園藝產(chǎn)品本身具有較好的耐貯運(yùn)性外，同時(shí)也要求有良好的運(yùn)輸環(huán)境條件，這些環(huán)境條件具體包括振動(dòng)、溫度、濕度、氣體成分、包裝、堆碼與裝卸等六個(gè)方面。 氣體成分 除氣調(diào)運(yùn)輸外，新鮮果蔬因自身呼吸、容器材料性質(zhì)以及運(yùn)輸工具的不同，容器內(nèi)氣體成分也會有相應(yīng)的改變。 77 78 新鮮產(chǎn)品對運(yùn)輸?shù)囊? ? 快裝快運(yùn) ? 輕裝輕卸 ? 防熱防凍 79 五 、 運(yùn)輸方式及工具 鐵路運(yùn)輸 鐵路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)是運(yùn)輸量大，約占我國園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)?30％ ，運(yùn)價(jià)低，受季節(jié)性的變化影響小，運(yùn)輸速度快，連續(xù)性強(qiáng)等特點(diǎn)。 近年來冷藏集裝箱的發(fā)展使園藝產(chǎn)品的水路運(yùn)輸?shù)玫搅诉M(jìn)一步的發(fā)展 。 冷藏、氣調(diào)、普通集裝箱 84 集裝箱的特點(diǎn)： 速度快； 節(jié)省時(shí)間； 提高裝卸效率； 減少損失 常見的集裝箱類型： 普通集裝箱 保溫集裝箱 冷藏集裝箱 氣調(diào)集裝箱 85 第五節(jié) 采后處理流程示例 一、芒果采后保鮮處理流程 86 采收 采收成熟度一致的果實(shí)，對在銷售過程中通過人工催熟而達(dá)到其色澤及口味一致尤為重要。 88 對芒果采后發(fā)生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果, 延長后熟期。有條件采用碼堆筐箱則更為可靠。 單果包裝 用 ～ ，寬 35 26厘米的聚乙烯薄膜袋單果包裝，以減少失重，保持果面新鮮飽滿。采摘時(shí)要做到先外后內(nèi)、先上后下，不能硬拉亂扯，以免拉傷果蒂。包裝時(shí)若發(fā)現(xiàn)病果、傷果一律剔除；果面有水的要抹干再包。 103 食用品質(zhì) （ 1） 新鮮度 ：新鮮度表示園藝產(chǎn)品的新鮮程度 ， 新鮮程度好的產(chǎn)品比新鮮度差的產(chǎn)品商品價(jià)值要高 ， 營養(yǎng)成分損傷少 ，質(zhì)地口感好 。 （ 3） 貨架壽命 ：新鮮園藝產(chǎn)品不僅能在貯運(yùn)過程而且在市場銷售期中還能保持其良好的食用品質(zhì)的期限 ， 稱為貨架壽命， 這是園藝產(chǎn)品價(jià)值高低的重要標(biāo)志 。 新鮮園藝產(chǎn)品是易腐性園藝產(chǎn)品，市場流通應(yīng)及時(shí)、暢通，做到貨暢其流，周轉(zhuǎn)迅捷，才能保持其良好新鮮的商品品質(zhì)，減少腐爛損耗。 104 （ 3） 色澤 ：良好的色澤可反映園藝產(chǎn)品的品種特性 ， 能給消費(fèi)者留下美好的印象 ， 在一定程度上能促進(jìn)消費(fèi) 。果實(shí)包裝后按分級組別（規(guī)格）分別裝箱堆碼或散堆于庫內(nèi)，散堆高度以 37～ 45厘米為宜，裝箱（紙箱或竹筐）的可以堆 5～ 6層。同時(shí)應(yīng)將病蟲果、裂果、畸形果剔除，避免混裝。庫房地面用木板或竹排墊起后，在板上面分層放果，一般可堆放 5～ 8層，也可用蘿筐裝起，品字堆放，管理中要定期檢查，及時(shí)取出腐爛果，并根據(jù)天氣及庫房情況開窗通氣，地面噴水等，調(diào)節(jié)庫房的溫濕度。 催熟 使用乙烯氣體催熟的芒果皮色鮮亮均勻，果實(shí)較硬，果實(shí)黃熟后的貨架期還有 15天左右，從而在世界各產(chǎn)芒地區(qū)被廣泛使用。 2