酒店經(jīng)營成本控制策略探析及論文(完整版)
【正文】 三、酒店經(jīng)營成本控制策略 (一)確定經(jīng)營模式 酒店經(jīng)營成本控制是一項非常復雜的管理工作,經(jīng)營模式的選擇決定了成本控制的難易程度。 一、酒店經(jīng)營成本構成 從廣義上講,酒店的經(jīng)營成本包涵了營業(yè)成本和費用(本文均引用此概念),與一般企業(yè)在核算科目上大體相同,包括一級科目中的營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用、財務費用四項,二級核算科目視各酒店的具體情況設置,三級科目一般按部門設置。 【關鍵詞】酒店。經(jīng)營成本。酒店經(jīng)營成本核算科目設置如表1所示?？头坎康墓芾硐鄬^易,且利潤率高,采用目前的管理模式即可。 (二)確定經(jīng)營成本控制重點 成本控制是一項系統(tǒng)控制工程,所要控制的點多、面廣,核算工作繁雜,要想面面俱到、滴水不漏難度非常大,實行分類管理和重點控制是一個切實可行的方式,也符合管理控制學的原理。至于具體應設置為多少,應視各酒店的具體情況特別是歷史經(jīng)營狀況、同條件下同行控制水平而定,原則上既要有挑戰(zhàn)性又要有激勵性,應該遵循“寬于立而嚴于行”。一是在加強預算管理的基礎上,嚴格物資的采購和費用的核報,物資的采購和費用的開支由使用部門申報,財務部審核,總經(jīng)理審批,實行3級審批。這種方式對于成本控制不利,成本控制的好壞全由廚師班人員思想素質(zhì)和心情而定,外部幾乎起不到控制作用。要做好這一工作,首先是要針對酒店經(jīng)營成本的特點進行詳細分析,建立科學的成本費用監(jiān)控體系,運用“三化”(即制度化、目標化、經(jīng)?；?管理模式進行監(jiān)控。再者就是考核指標和控制手段要合理并嚴于執(zhí)行。娛樂部的成本主要是折舊和攤銷,占部門總成本的60
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