腌漬魚加工質量管理手冊(完整版)
【正文】 域統(tǒng)一銷毀 。 質檢部負責對原料進行檢查，生產(chǎn)部對產(chǎn)品或半成品進行自檢，并 保存相關記錄 。 報告和記錄表格式 收貨單 入庫單 原料、輔料、包裝材料檢驗報告單 生產(chǎn)過程檢驗 成品檢驗原始記錄和報告單 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標題 糾正和 預防措施控制程序 頁碼 共 22 頁第 21 頁 目的 采取有效的改進、糾正和預防措施 ， 實現(xiàn)質量管理體系的持續(xù)改進。 預防措施 質檢部組織收集信息、向各項目部進行廣泛調查和分析 ， 特 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標題 糾正和預防措施控制程序 頁碼 共 22 頁第 22 頁 別 是對不合格原因進行歸納總結，并記錄調查結果。 程序 糾正措施 不合格產(chǎn)品部門確定應采取的措施， 質檢部批準責任部門實施糾正措施。 原料、輔料、包裝材料進廠后及時填寫收貨單，判定合格后辦理入庫手續(xù)。 職責 質量檢驗部對總經(jīng)理負責 對原料、輔料、包裝材料的品種、數(shù)量進行檢驗將檢驗結果對照有關標準進行判定提出處理意見。 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標題 不合格品控制程序 頁碼 共 22 頁第 18 頁 目的： 對不合格品進行控制，防止不合格品的非預 期 使用。 五、檢驗程序控制 生 產(chǎn)過程檢驗 ①對魚坯處理進行目視檢查及隨機抽檢 。 包裝入庫 剪去可能刺破包裝 袋的魚 鰭 并裝袋，裝袋過程中剔除缺損的魚坯，以保證魚體外形 美觀。 腌漬時間要求 :鳊魚、翹嘴紅 魚 白 不少于 20 小時。 鮮魚規(guī)格及新鮮程度控制、檢驗由許新華全程負責 。 記錄分類 原料進廠記錄 詳細記錄每批次原料品種、數(shù)量、時間、經(jīng)手人、由加工項目經(jīng)理填寫并報質檢部及綜合部 。 負責成品入庫 并 驗收 。 水產(chǎn)品加工項目經(jīng)理 組織實施腌 漬 魚加工全過程生產(chǎn) 。 了解相關崗位工藝要求及質量標準。 職責 綜合部 負責編制崗位技能標準 負責 組織 崗前培訓 各項目部 負責本部門員工的崗位技能培訓。 劉會 元 同志任綜合部經(jīng)理，負責財務及設備管理工作。 公司現(xiàn)有員工 30 人，主要生產(chǎn)腌漬魚產(chǎn)品，年生產(chǎn)量 200噸，公司下設水產(chǎn)養(yǎng)殖項目部、水產(chǎn)品加工項目部、質檢部、綜合部等部門。 本公司將按質量手冊的質量管理體系要求規(guī)范各項經(jīng)營活動，堅持“質量是企業(yè)生命”的理念確保向社會提供優(yōu)質的產(chǎn)品和服務。 特此通知 。 程序 每年生產(chǎn)季節(jié)開始前對招收 并 通過體檢獲得健康證的員工（季節(jié)工）進行崗前培訓，使之符合上崗資格標準要求。 大冶市嘎子水貨有限公司 編號 標題 職 責權限及溝通程序 頁碼 共 22 頁第 10 頁 目的 對各部門的職能及相互關系予以規(guī)定和溝通，以促進有效的質量管理。 對原料處理、腌漬、干燥、包裝各工序嚴格按企業(yè)標準指導員工操作 。 負責 監(jiān)督檢查 成品庫內產(chǎn)品存儲安全 。 產(chǎn)品加工記錄 詳細記錄加工量、加 工 日期、 輔料 投 入量、 各工序責任人 ，由項目經(jīng)理填寫報質檢部及綜合部并存檔 。 二、輔料采購控制 食鹽采購必須經(jīng)由食鹽專賣機構所指定的經(jīng)銷商，采購符合GB5461 標準的 產(chǎn)品 。草魚、青魚不少于 50 小時。 將裝袋后的魚坯 抽 真空并封口 .封口后必須放置 1 小時以上 ,以檢驗是否有內包裝袋被刺破后失去真空保護。 ②對干燥后的魚坯隨機抽撿產(chǎn)品含水量。 不合格品分類： 外 觀不合格品 。 對全過程檢驗的有效性進行監(jiān)督檢查記錄 。
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