【正文】 ? 菠蘿皮配料 如下 ? 低筋面粉 38 克 ? 黃油 30 克 ? 細(xì)砂糖 20 克 這個(gè)配方里的泡芙雞蛋用量給出了明確的分量 ,所以大家就不用小心翼翼的加雞蛋了 ,有很多筒子們做不好泡芙就是雞蛋的用量掌握不好 ,加多加少了一定會(huì)失敗啦 .今天這款是菠蘿泡芙 ,除去菠蘿皮就是基礎(chǔ)泡芙 . ? 1 菠蘿皮 :將軟化的黃油加入細(xì)砂糖攪拌均勻再加入低筋面粉攪拌均勻后放冰箱冷藏 . ? 2 將水 ,牛奶 ,色拉油 ,鹽全部倒入小鍋里煮沸 (這里沒(méi)有照倒入牛奶的照片 ) ? 3 倒入過(guò)篩的低筋面粉 ,攪拌均勻 ? 4 開(kāi)小火邊加熱邊繼續(xù)攪拌 ,用鏟子按面團(tuán)然后翻面再按 ,直到鍋邊起了白色薄膜 ,面團(tuán)不粘鍋再關(guān)火 ? 5 面團(tuán)冷卻到 65 度左右的時(shí)候分次加入 50 克打散的雞蛋液拌勻 ? 6 這時(shí)可以看到面糊提起呈現(xiàn)倒三角狀態(tài) ? 7 裝入裱花袋擠出 ? 8 從冰箱取出菠蘿皮分成小圓球 ,按成片 ? 9 鋪在面糊團(tuán)上 ,放入預(yù)熱好的烤箱 210 度烤 10 分鐘 轉(zhuǎn) 180 度烤 15 分鐘中間不要打開(kāi)烤箱門 、栗蓉月餅 ? ? 面粉 100g ? 轉(zhuǎn)化糖漿 80g ? 花生油 25g ? 枧水 1g ? 紫薯 適量 ? 白糖 適量 ? 黃油 20g ? 栗子 適量 第一回做月餅，結(jié)果在廚房忙了一天，做了四種餡料的，累呀！但是味道好極了，不甜不膩 ? 1 轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加入花生油?次攪拌均勻 ? 2 將面粉過(guò)篩入盆中 ? 3 用刮刀將原材料翻拌成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜醒 2 小時(shí)。將刷好蛋液的月 餅繼續(xù)入烤箱烘烤 15 分鐘。 ? 7 最后分三次加入面粉，由下而上慢慢拌勻。 沙爹雞肉串具體做法： 材料： 去皮去骨雞腿肉兩塊兒（用雞胸肉也可以） 沙爹醬 2 大匙 泰國(guó)辣醬 2 大匙 檸檬或者萊姆 1 個(gè) 鹽 1 小匙 具體做法： （這個(gè)應(yīng)該很好買到） 醬放入雞腿里，沙爹醬有很濃的蝦醬味道，里面還有花生啊，大蒜啊等調(diào)料。如果喜歡吃帶骨頭的，就買些帶脆骨的肉會(huì)更好吃。偶爾換個(gè)味道，來(lái)個(gè)不一樣的雞肉串吧！ 33.【叉燒魷魚(yú)須】 魷魚(yú)須、叉燒醬、生抽、料酒、蔥、姜 魷魚(yú)須洗凈，切段。 雙雙嘮叨： 魷魚(yú)身子切大塊，和須子一樣方法腌漬即可。 5. 把腌制好的魷魚(yú)條用牙簽串起來(lái)。打蛋器頭提起時(shí)，保持有23cm 的蛋糊不滴落。時(shí)最容易打發(fā)，可以采用將打蛋碗坐在熱水打發(fā)，但溫度不可過(guò)高，否則也影響蛋糊的穩(wěn)定性。 注意時(shí)間。不要用氣味太重的，如：橄欖油、花生油。 ? 7 倒入模具中。 3. 錫紙上要刷油，否則魷魚(yú)烤好會(huì)粘在錫紙上。 【材料】：魷魚(yú)三條、叉燒醬兩湯匙（ 30ml）、老抽半湯匙（ 8ml)、料酒一湯匙（ 15ml）、姜、蒜、蔥、白糖、白胡椒粉 【制作】： 1. 魷魚(yú)清理干凈，每條魷魚(yú)豎向切成三條，魷魚(yú)須切開(kāi)。 將醬汁、蔥姜絲倒入魷魚(yú)須中，攪拌均勻，腌漬 2 小時(shí)以上。因?yàn)槲屹I的這個(gè)沙爹醬并不咸，所以腌制的時(shí)候要放入鹽，不然沒(méi)有味道。辣里面還有些酸甜口，但是真的很辣。 ? 10 放烤箱中，以上火 190 度下火 160 度，烤 12 分鐘。 ? 3 蛋清中用打蛋器打到粗泡。制作過(guò)程中，因?yàn)榫臀乙蝗耍瞎霾畈辉诩?，手上沒(méi)有拍照。放在網(wǎng)架上，上面再蓋一張新的油紙，然后提著上下兩張油紙翻面。 ? 2 將蛋白里倒入全部細(xì)砂糖（ 36 克），然后開(kāi)始用打蛋器攪打至濕性發(fā)泡，蛋白倒扣不會(huì)留下來(lái)。 ? 9 烤箱 210176。 ? 4 加入淡奶油。 ◎ 原方中先刷一層全蛋液，再擠奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。 ? 6 攪拌均勻，稍微打發(fā)。我這個(gè)是放了一夜后拍的。 ? 1 準(zhǔn)備材料。 ? 15 鋪上第二片蛋糕片。 ? 8 朗姆酒糖漿：細(xì)砂糖 65 克，水 75 克，朗姆酒 1 大勺 (15ML)。 ? 2 先制作巧克力蛋糕，把雞蛋打入鍋里，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻。 ，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫縣豆瓣。 ，太涼太熱都容易開(kāi)裂。 。 做法： 。 ，兩面翻烤。 ? 12 至塔皮邊緣變成淺棕色即可。 ? 4 加入蛋液后繼續(xù)攪拌，直到完全融合 ? 5 加入淡奶油，繼續(xù)攪拌至融合。 16.【港式蛋撻】 —— 不用 “疊被子 ”的蛋撻 這個(gè)蛋撻是和別的博友學(xué)來(lái)的，她是在香港論壇里學(xué)的，發(fā)布人說(shuō)是香港圣安娜餅屋的方子，我沒(méi)去過(guò)香港，至于來(lái)源和名稱就不去管它啦，所以香港的蛋撻什么樣，咱就不去 追究了。 ? 11 刮平表面，撒上碎核桃。 ? 4 再分三次加入雞蛋液攪打均勻，一定要每次充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌尤胂乱淮蔚?，否則容易造成油水分離的現(xiàn)象。 小貼士 烤泡芙 的溫度要適宜，太高會(huì)提早成熟，太低了不利于膨脹。 ? 7 每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。 市售的泡芙是軟軟的，其實(shí)新鮮的泡芙應(yīng)該是略為酥脆，表皮有一點(diǎn)硬的，隔夜之后才會(huì)表皮變軟。像我圖上這樣顏色的就可以了。 ? 10 打發(fā)至出現(xiàn)紋路時(shí)加入最后剩余的 15 克細(xì)砂糖。 ? 2 蛋黃與 30g 糖混合。完全可以隨個(gè)人喜好去選擇。 2）鍋中煮水，水開(kāi)后把小土豆放入焯燙 3 分鐘后撈出瀝干備用。 準(zhǔn)備黃油一小塊，蒜茸辣醬適量、黃豆醬適量。 均勻地灑上少許迷迭香。 白砂糖和水混合，隔水加熱攪拌，使白砂糖溶解在水里，成為糖水。 180 度烤 15 分鐘。 做法： ，加入紅糖，細(xì)砂糖。 ，質(zhì)地膨松。 。 的中途可以再刷次辣椒醬，如果辣醬太稠，可以少稀釋點(diǎn)水刷。 ，黑胡椒，鹽，腌制 15 分鐘入味。 ，在于冷凍時(shí)候的攪打過(guò)程。 6， 7 分。 ，兩頭切掉，把晾網(wǎng)印 記的意面涂抹果醬，這樣卷在里面出來(lái)的樣子好看。 ，油紙卷成卷，固定放入冰箱冷藏 1 小時(shí)取出。 ，手法和前面一樣，攪拌速度要快，以免消泡。 ，盆子一定要無(wú)油無(wú)水。 蛋白部分：蛋白 4 個(gè) ,細(xì)砂糖 60 克，鹽一小撮?？?25 分鐘。 ，烤好后，蛋糕膜倒扣 10 分鐘，等蛋糕模完全冷卻即可脫模 。放入預(yù)熱好的烤箱，中層 150176。 “濕性 ”（即蛋白呈彎彎的角），表明快打好了。 。 小貼士： ，是為了讓面團(tuán)變的略硬一些，搟面皮的時(shí)候好搟。 。 ，分 3 次加入黃油里 ，使黃油和雞蛋混合均勻。 。 。 ，可以像我一樣，用 2 個(gè)大小稍微有差距的瓶子壓出圓形。 ，淀粉，泡打粉混合過(guò)篩到蛋黃里。 “干性 ”（即蛋白成尖尖的角），蛋白就大好了，不要打過(guò)頭。30 分鐘。 2.【黑胡椒爽辣烤蝦】我最愛(ài)吃的吮指烤蝦 材料：蝦 15 只，生姜 4 片，料酒 30ML，醬油 25ML，黑胡椒 15ML。 10 分鐘的時(shí)候取出一次，把碗里剩下的料汁倒在蝦身上，繼續(xù)烤。 做法： ，蛋黃分離，盆里不能有油和水。 ，蛋白成大的魚(yú)眼泡。 。 卷表面均勻涂抹果醬，切成 23 厘米厚的蛋糕片。 材料：蛋黃 3 個(gè)，細(xì)砂糖 150 克，牛奶 400ML，動(dòng)物性淡奶油 250ML，芒果泥300 克，檸檬汁 20 克，鹽 2 克。 。如果不進(jìn)行攪打，直接將激凌凍硬的話，冰激凌會(huì)成為很硬的冰塊。 。 材料：雞腿 6 個(gè)，大蒜 6 瓣，生抽 15ML，鹽 ，辣椒粉 15ML，黑胡椒 10ML，花椒粉 5ML，耗油 10ML，蜂蜜 10ML，清水 10ML，白芝麻適量。 小貼士： ，腌制雞腿在冰箱 5 小時(shí)以上味道更佳。 。 。 小貼士： ，全用白砂糖也可以。 栗子放入烤箱烤 25 分鐘左右后，把烤盤取出來(lái)，用軟刷沾上糖水，刷在栗子表面。 再噴上適量食用植物油。 煮好的玉米擦除表面多余水分，放在裹有錫紙的烤盤上。 3）把錫紙鋪在烤盤中，刷一層橄欖油，然后把蔬菜全部放在錫紙上，均勻的撒一層鹽和黑胡椒碎，放幾片檸檬 片，再淋入檸檬汁，最后再噴（或刷）一點(diǎn)油。 **檸檬汁會(huì)使這盤烤時(shí)蔬的味道更加清香和清爽。 ? 3 打散攪勻。 ? 11 直至打發(fā)到蛋白出現(xiàn)尖角的硬性發(fā)泡狀態(tài)。 ◎ 烘烤時(shí)需要預(yù)熱一下，這樣不沾效果更好。里面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點(diǎn)心就做好了。 ? 8 拌好的面糊光澤、細(xì)滑，當(dāng)撈起和滴落是會(huì)呈現(xiàn)倒三角的形狀即可?？緯r(shí)不要開(kāi)烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。 ? 5 完成好的樣子，奶油和雞蛋的混合物約膨大 2 倍。 ? 12 烤箱中層烘烤， 175 度，上下火， 45 分鐘左右。但是這種蛋撻確實(shí)有的店有的。 ? 6 篩入面粉。 小貼士 如果沒(méi)有淡奶油，可以將材料中的淡奶油換成全脂淡奶。 15 分鐘的時(shí)候兩面刷蜂蜜水，繼續(xù)烤。 。 180 度的烤箱中層，烤 1012 分鐘。 裹好后要兩頭扭緊，大約 3 小時(shí)就定型了，切開(kāi)成段兩邊抹上沙拉醬蘸肉松就好了。 。 ? 3 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋液里。 朗姆酒糖漿做法：水和細(xì)砂糖混合加熱煮沸，使細(xì)砂糖完全溶解成為糖水，等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。 ? 16 重復(fù)這個(gè)過(guò)程，最后蓋上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖漿，用打發(fā)的淡奶油涂抹蛋糕的頂部和側(cè)面，使整個(gè)蛋糕都涂上一層淡奶油。 ? 2 雞蛋 +糖攪拌均勻。原方是先刷一層全蛋液，再擠奶酥糊，但是我擠完奶酥糊才懊悔的想起來(lái)忘了刷蛋液了，所以表皮不亮，否則我的面包一定會(huì)更美貌的。 ? 7 篩入低粉。 ? 冷凍蛋撻皮 18 個(gè) ? 安佳淡奶油 300 克 ? 牛奶 250 克 ? 蛋黃 4 個(gè) ? 玉米淀粉 15 克 ? 藍(lán)莓 適量 ? 白糖 80 克 上次囤的藍(lán)莓和榴蓮，家里沒(méi)人吃，只有我一人享受，只好把藍(lán)莓冰凍了。 ? 5 加入白糖。中層 20 分鐘即可。 ? 3 將蛋黃打散，倒入 12 克細(xì)砂糖，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白，體積變大，變濃稠 ? 4 將攪打好的蛋黃糊里篩入速溶咖啡粉。撕下上面的油紙，晾涼備用。 ? 8 用手把面團(tuán)按成圓形，做好是稍微大些，然后將紫薯餡放在中間，用手拖著慢慢的推動(dòng)面皮，可以采用包包子的方法，將餡料完全包住。（蛋白中一定要無(wú)油無(wú)水） ? 4 然后高速打動(dòng)， 130 克的白糖分三次加入，打到蛋白成奶油狀以后，再用低速打一分鐘，打去大泡泡。拿出放在烤網(wǎng)上晾涼，并撕去油紙。） ，抓均勻，再放入 1 小匙鹽，抓均勻腌制 20 分鐘以上。 。 烤盤鋪錫紙，將魷魚(yú)須碼在上面。 2. 所有的調(diào)味料拌勻成腌料。 ? 雞蛋 4 個(gè) ? 低筋面粉 140 克 ? 細(xì)砂糖 70 克 ? 蜂蜜 60 克 ? 植物油 60 毫升 ? ? 雞蛋加入蜂蜜和細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器，低速打出大量氣泡，呈魚(yú)眼狀。 ? 8 烤箱預(yù)熱， 180176