教學(xué)查房食物中毒ppt課件(完整版)
【正文】 成分的植物及制品：如桐油、大麻油等。 龍葵堿中毒 ? 皂苷中毒：大豆皂苷和茄堿（龍葵素）。開始口腔有金屬味，口咽部及食道有灼燒感。 預(yù)防： ?嚴(yán)格保管農(nóng)藥，實(shí)行專人專管、領(lǐng)用登記 ②使用含砷農(nóng)藥拌種的容器、用具必須專用并作明顯標(biāo)記。急性中毒可分為三度： ①輕度：表現(xiàn)為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。 食物中毒診斷依據(jù) ? 1． 相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的可疑中毒食品 ， 未食用者不發(fā)病 。 三 、 對(duì)中毒食品控制處理 ① 保護(hù)現(xiàn)場 ， 封存中毒食品； ②采取中毒食品 ， 以備送檢； ③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品； ④ 對(duì)中毒食品進(jìn)行無害化處理 。 二、導(dǎo)瀉。 如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。 三、解毒。立即取食鹽 20g加開水 200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。 ? 4． 一般無人與人之間的直接傳染 。 急救與預(yù)防 急救與治療原則： ①催吐、洗胃。 ? 中毒的原因：中毒原因主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起。砷化物中毒還可嚴(yán)重地引起皮膚粘膜的損傷。烹飪前去除發(fā)芽或者青的部分用清水浸泡 30— 60min,烹飪時(shí)加醋破壞其殘余毒素。 臨床表現(xiàn)：發(fā)病快進(jìn)食后數(shù)分鐘多數(shù)在 2— 4h發(fā)病。 石房蛤毒素是一種神經(jīng)毒，毒作用為阻斷神經(jīng)傳導(dǎo) 。如有毒的河豚魚中毒、貝類中毒。 ? 防治： 切勿采摘和食用自己不認(rèn)識(shí)的蘑菇食用 ? 毒蘑菇的蕈毒素耐熱按一般的熱處理冷凍食品加工都不能破壞蕈毒素， ? 且潛伏期長一旦出現(xiàn)癥狀就會(huì)迅速惡化，進(jìn)食可疑毒蘑菇要盡早到醫(yī)院就診。 其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。 ? 春夏季農(nóng)藥使用頻率高，農(nóng)藥類食物中毒事件容易發(fā)生。這些數(shù)字比上年同期明顯增加，但與前 4年同期平均數(shù)基本持平。國家衛(wèi)生計(jì)生委要求各地切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校等集體食堂和飲食服務(wù)單位的食品安全監(jiān)管工作，同時(shí)要開展健康教育，引導(dǎo)公眾養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣、掌握正確的食品加工和儲(chǔ)存方法。 ? 沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌最常見！ 沙門氏菌 感染型 副溶血性弧菌 變形桿菌、蠟樣芽孢桿菌 混合型 大腸埃希菌 毒素型 金黃色葡萄球菌腸毒素 肉毒毒素 沙門氏菌 流行病學(xué)特點(diǎn)： 季節(jié)性：多為夏秋 中毒食物：主要為肉類、乳類、蛋類、熟食。 赤霉病麥毒素：鐮刀菌烯醇、鐮刀菌烯酮 X、 T2 流行病學(xué)特點(diǎn) ：季節(jié)分布：麥?zhǔn)找院蠖喟l(fā) 地區(qū)分布：長江中下游地區(qū) 中毒食品：赤霉病麥或霉玉米 引起食物中毒常見的真菌種類 ? 毒蘑菇 —— 蕈毒素 ? 霉變的谷物 —— 禾谷鐮刀菌（嘔吐毒素） ? 霉變的花生米 —— 黃曲霉和寄生曲霉（黃曲霉毒素） ? 霉變的甘蔗 —— 節(jié)菱包霉（ 3硝基丙酸） ? 食源性疾病的產(chǎn)毒霉菌及其毒素主要是：黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素等； ? 毒蘑菇中毒 ? 我國能夠食用的蘑菇有 300多種，有毒的約 80余種，含劇毒的有 10種。 ? 臨床表現(xiàn)：霉菌毒素可分為：肝臟毒、心臟毒、腎臟毒、造血器官毒；如：致幻、催吐、出血癥、皮炎、中樞神經(jīng)受損甚至死亡。 ? 有毒藻類主要為甲藻類，特別是一些屬于膝溝藻科的藻類毒藻類中的貝類麻痹性毒素。 食品加工的過程中未能去除其毒性：如毒薯、苦杏仁等 在一定的條件下食用大量有毒成分的植物食品：如鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌好的咸菜、未煮熟的扁豆等。在馬
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