【正文】 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計。 平面布置 ? 管線綜合設(shè)計 ? 工程管網(wǎng)線的設(shè)計必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。 ? 除了濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，一般飲料廠由于成品量及容器用量大，占據(jù)的體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。 ? 地勢：地勢應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所。 ? 了解總平面設(shè)計的原則、內(nèi)容和基本方法。 ? 當(dāng)安裝完畢后，設(shè)計單位還必須參與試車運(yùn)行 。施工圖設(shè)計 ? 施工圖設(shè)計是初步設(shè)計的具體化，用圖紙形式來表達(dá)設(shè)計意圖。 ? 共同驗收簽字。 167。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶。 ? 勞動力來源 ：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)。 二、廠址選擇報告 ? 廠址選擇報告的編寫內(nèi)容可按 《 輕工業(yè)建設(shè)項目廠（場）址選擇報告編制內(nèi)容深度規(guī)定 》（ QBJS20）執(zhí)行。 ? 綠化布置及環(huán)保設(shè)計 ? 綠地率一般在 20%左右較好。 ? 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 ? 倉庫：原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、或品庫、危險品庫、五金庫、各種堆場、廢品庫、車庫等。 風(fēng)玫瑰圖 ? 實(shí)線 ——全年風(fēng)玫瑰圖 ? 虛線 ——夏季風(fēng)玫瑰圖 風(fēng)玫瑰圖的作用 ? 食品工廠的上風(fēng)向不能有污染物質(zhì)； ? 本廠產(chǎn)生的污染物不能對周圍環(huán)境產(chǎn)生不好的影響； ? 指導(dǎo)煙囪的安放位置 。 建筑系數(shù) = ? 土地利用系數(shù) ? 是指所有建筑物、構(gòu)筑物、露天堆物、道路和地上、地下工程管線占地面積與廠地總面積之比。 32主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計 167。 31產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 ? 產(chǎn)品方案 ? 班產(chǎn)量 一、班產(chǎn)量 ? 班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量的大小直接影響到 ? 設(shè)備的配套 ? 車間的布置和面積 ? 公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小 ? 勞動力定員 決定班產(chǎn)量的因素 ? 原料供應(yīng)量的多少 ? 配套設(shè)備的生產(chǎn)能力 ? 延長生產(chǎn)期的條件（如：冷庫及半成品的加工措施） ? 每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種（提高原料的利用率和使用價值、滿足消費(fèi)者的需要）的搭配。 產(chǎn)品方案制定的步驟 ? 根據(jù)計劃任務(wù)書和調(diào)查研究的資料來確定主要生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，受季節(jié)性影響的產(chǎn)品優(yōu)先安排。 確定工藝流程需注意的五個方面 ? 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頌標(biāo)準(zhǔn)擬定 ? 根據(jù)原料性質(zhì)擬定 ? 根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況來選設(shè)備 ? 名特優(yōu)產(chǎn)不能更改生產(chǎn)工藝 ? 非定型產(chǎn)品要經(jīng)專家論證 、 鑒定后才可用到實(shí)際中去 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計 （一）確定生產(chǎn)線數(shù)目 ? 根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。 液態(tài)乳生產(chǎn)的工藝流程示意圖 工藝流程草圖 ? 工藝流程草圖 ? 生產(chǎn)工藝流程圖 ? 圖例 ? 設(shè)備一覽表 ? 必須的文字說明 工藝流程草圖 ? 表示出廠房各層樓面的標(biāo)高 ? 用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖 ? 用粗實(shí)線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。 ? 工藝流程圖將被編入設(shè)計文件，供上級部門審批和今后施工使用。 ? 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)當(dāng)采取預(yù)先制定好的文件性的糾正程序。 33物料計算和食品包裝 ? 物料計算 ? 食品包裝 一、物料計算 ?物料計算的目的 ? 通過物料計算可計算需要多少原料 、 輔料和包裝材料 ，計算出原輔料 、 包裝材料的運(yùn)輸量 ， 需多少運(yùn)輸工具 ，多少車輛等 。 ? 見 P4849 圖 物料平衡表 ? 物料平衡表是物料平衡計算的另一種表示形式，其內(nèi)容與平衡圖相同 物料平衡表 名稱 計算 單位 主、輔原料 產(chǎn)品 食 品 損失1 損失2 損失 3 批次 質(zhì)量 百分比 班次 質(zhì)量 百分比 一、物料計算 ? 罐頭、乳品、果汁、 果醬等產(chǎn)品 物料計算 原料利用率 原輔料消定額 ? 見 P4953 3紙質(zhì)包裝材料和容器 ? 紙質(zhì)包裝材料和容器的特點(diǎn) ? 常用的食品包裝紙和容器 ? P62~65 167。 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。 ? 目前國內(nèi)引進(jìn)的大的自動化生產(chǎn)線都是自動化程度很高的 ， 人為因素的干擾不存在 。 ? 設(shè)備材質(zhì)的選擇和用量的計算。 ? 在溫度、壓力，真空度，濃度，時間、速度、流量、液位，計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。 35勞動力計算 ? 勞動生產(chǎn)率高低與四點(diǎn)有關(guān)： ? 原料新鮮度； ? 原料成熟度； ? 工人操作的熟練程度； ? 設(shè)備的機(jī)械化程度 。 一、設(shè)計的依據(jù)或參考 ? l）生產(chǎn)工藝流程圖、工藝指標(biāo)。 二、布置原則 ? 應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求 ? 應(yīng)符合生產(chǎn)操作的要求 ? 應(yīng)符合廠房建筑的要求 ? 應(yīng)符合節(jié)約建設(shè)投資的要求 ? 應(yīng)符合安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求 ? 車間布置時要考慮到輔助設(shè)施的設(shè)計需要 三、車間布置設(shè)計的內(nèi)容 ? （ 1）廠房的整體布置和輪廓設(shè)計 ? 1）廠房邊墻的輪廓、車間建筑的輪廓、跨度、柱距和編號、樓層層高。 車間布置設(shè)計的內(nèi)容 ? （ 3）車間附屬工程設(shè)計 ? 指分布在車間總體建筑內(nèi)的非生產(chǎn)性或非直接工藝生產(chǎn)性用房。 車間布置設(shè)計的內(nèi)容 ? （ 4）車間布置設(shè)計說明 ? 說明車間設(shè)備布置的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。 ? 按總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向。得出各種方案。 ? 2）生產(chǎn)車間各層立面布置圖（包括正立面圖和側(cè)立面圖）。 ? 如車間變電所或配電室、空氣壓縮機(jī)室、通風(fēng)機(jī)室、除塵用室等。 ? 3）吊裝孔、預(yù)留孔、地坑等的位置尺寸。 ? 3）設(shè)備資料，包括設(shè)備外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件、設(shè)備一覽表等。 35勞動力計算 ? 基本工人數(shù)的確定方法： ? 產(chǎn)品方案所需最少工人數(shù)為基本工人數(shù) (或考慮全年生產(chǎn)所需最少工人數(shù) ) ? 按生產(chǎn)方案時所需的骨干作為基本工人數(shù) (班組長 )， 其他為臨時工 。 ? 食品加工機(jī)械的管道設(shè)備、容器等設(shè)備與 CIP裝置相連，從噴射頭噴射出水及洗滌液或殺菌液，從而進(jìn)行自動洗滌。 ? 其他特殊情況的考慮。 ? 不同型號設(shè)備的特點(diǎn)和性能評價。 ? 視工廠規(guī)模 ? 根據(jù)新建工廠的規(guī)模 ， 大型食品工廠選機(jī)械化 ， 自動化高的生產(chǎn)線 ， 對中型工廠則要看具體條件 ， 某些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化 、 連續(xù)化程度高的設(shè)備 ， 其余的差些也無妨 ，小工廠主要是解決勞動力 。上、下工序銜接要緊湊。 原料分級機(jī)、果蔬去皮機(jī)、餅干成型機(jī)等 泵、風(fēng)機(jī)、電動機(jī)等 操作臺面、貯存池、槽、罐等 一、選擇設(shè)備原則 ? 法律法規(guī) ? 食品衛(wèi)生通則 [CAC／ RCP11969,(1997)] ? 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 (GB148811994) FAO WHO ↓ CAC食品法典委員會 ↓ 166個成員國 食品衛(wèi)生通則 ? 加工廠：設(shè)計和設(shè)施 ? 設(shè)備 ? 設(shè)備擺放應(yīng)能達(dá)到以下目的： ? 可以進(jìn)行充分地養(yǎng)護(hù)和清潔； ? 按預(yù)期用途可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)； ? 便于良好的衛(wèi)生操作，包括衛(wèi)生監(jiān)控。 ? 通過物料計算可計算出生產(chǎn)線上各種設(shè)備的需要量 ， 設(shè)備的臺數(shù)即設(shè)備的選擇和臺數(shù)確定 。 糾正措施應(yīng)考慮一下兩個方面 ?更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關(guān)鍵控制點(diǎn)能重新恢復(fù)控制； ?隔離、評價以及確定有問題產(chǎn)品的處理方法 。 ?危害分析 ? 一個必須被控制的 顯著的危害 ，如果它 ? 有可能發(fā)生 ? 可能對消費(fèi)者造成不可接受的風(fēng)險。 ? 繪制設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。 （二）確定生產(chǎn)線自動化程度 ? 生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。 ? 另外，盡可能將某些原料進(jìn)行半加工，留待淡季時用。 ? 產(chǎn)品要適應(yīng)市場的需求 ， 滿足市場的需求 ， 在市場上能夠暢銷 ， 企業(yè)的效益才好 。 34設(shè)備生產(chǎn)能力的計算及選型 167。 ? 擴(kuò)初設(shè)計就是在以上基礎(chǔ)上完成的 。 ? 風(fēng)速大 ， 下風(fēng)向的污染少 ， 風(fēng)吹跑了 。 ? 供水設(shè)施：水泵房、水處理間、水井。 ? 生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 ? 見書 P21 圖 21 三、總平面設(shè)計的基本原