【正文】 的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，不可用手直接接觸食物，違者罰款 10元 /次。 不得在當(dāng)班時(shí)間內(nèi)做私事，違者處以 20元 /次罰款。病假、事假、曠工 按公司規(guī)定處罰。 值班人員做好收市后就餐客人的接待工作。 3 未辦完的客人投訴。 貴重物資用后要有專人負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)格控制用途。 3 服務(wù)員日考核表。 對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。 培訓(xùn)員應(yīng)認(rèn)真?zhèn)湔n、準(zhǔn)備充分、注重效果。 所有出席會(huì)議者應(yīng)就 有關(guān)情況作必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。 主要內(nèi)容：對(duì)經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問題的具體時(shí)間。 每日班前會(huì)，由主管主持，值班領(lǐng)班配合。 廳面員工培訓(xùn)制度 所有員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。 任何培訓(xùn)結(jié)果必須有 評(píng)估，評(píng)估成績記錄并存入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案，對(duì)培訓(xùn)成績優(yōu)異者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 對(duì)檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。 考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須 根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 對(duì)物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測(cè)，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時(shí)間內(nèi)領(lǐng)貨，以增強(qiáng)工作的計(jì)劃性。 4 餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。保證高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。 不得代打卡，代打卡者罰款 50元 /次，被代打卡者罰款 50元 /次（并以現(xiàn)場點(diǎn)名為準(zhǔn)）。 主管以下員工不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)會(huì)客，違者按脫崗處理。 1在餐間服務(wù)中，區(qū)域內(nèi)無人服務(wù)時(shí)責(zé)任人罰款 10元 /次。 2對(duì)工作不負(fù)責(zé)任者，管理人員處罰 50元 /次，服務(wù)員 20元 /次。 值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 調(diào)離或離開原崗位者，對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則，將停辦調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價(jià)如數(shù)賠償。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。 廚房日常衛(wèi)生制度 廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清 理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查。 每周一指定一天為廚房計(jì)劃衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其他死角衛(wèi)生，并全面進(jìn)行檢查。 涼菜間衛(wèi)生制度 涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。 保持冰箱內(nèi)整潔，并定 期進(jìn)行洗刷、消毒。 制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。 廚師長根據(jù)工作需要，每年 11月份提前制定下一年培訓(xùn)計(jì)劃。 考核表格的設(shè)計(jì) ： 1 廚師長對(duì)領(lǐng)班日考核表。 5 服從上級(jí)的安排和管理，員工之間應(yīng)團(tuán)結(jié)互助，有較強(qiáng)的集體意識(shí)，違者按曠工處理。 12 工作時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客，違者罰款 20元 /次。 20 未按食品原材料的加工程序和規(guī)格要求操作，違者罰款 10元 /次，并賠償相應(yīng)損失。 28 節(jié)約各種能源，做好 成本控制，搞好安全檢查和預(yù)防工作。 1 生、熟食品加工場所和工具、盛具必須分開和專用。 3 地、墻、天花、門窗干凈清潔。 5 個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生能達(dá)到標(biāo) 5 準(zhǔn)并能長期良好堅(jiān)持的，5 由部門評(píng)比， 5 對(duì)產(chǎn)生的優(yōu)秀班組或個(gè)人進(jìn)行 表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。 客損：由客人損壞時(shí)，按餐具的進(jìn)價(jià)賠償。 比較各班組當(dāng)月用量，對(duì)于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示，分析原因，加強(qiáng)控制。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 UE9aQGn8xp$Ramp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 UE9aQGn8xp$Ramp。ksv*3t nGK8!z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! 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