多環(huán)芳烴化合物的毒性(完整版)
【正文】 改進煙熏、烘烤等加工工藝。 1克油煙可含 B(a)P 。 ? 致突變作用：間接致突變物，需經(jīng)肝臟微粒體混合功能氧化酶 S9活化后，才具有致突變作用。 ? 致癌性 –各種途徑均可致癌：吸入途徑可引起肺癌；經(jīng)口攝入主要引起胃癌；皮膚接觸可引起皮膚癌。 ? 1775年英國外科醫(yī)生 掃工患陰囊癌。 ? 1915年經(jīng)日本學者山極勝三郎和市川厚一用煤焦油多次涂抹兔耳，誘發(fā)皮膚癌成功。 –致癌作用存在劑量－反應(yīng)關(guān)系。 ? PAH的體內(nèi)代謝 ? PAH進入機體的途徑 – 呼吸道吸入 – 通過飲水和食物攝入 – 通過皮膚：土壤，煤焦油，瀝青等的接觸。 ? 植物性食品從土壤、水中吸收 PAH。 ? 避免采用高溫煎炸方式，油溫控制在200℃ 以下。 ? 避免在柏油馬路晾曬糧食作物。 ? 水產(chǎn)品 可通過生物富集作用及食物鏈的生物放大作用獲得較高的 PAH含量。 – 含脂肪的組織器官都有分布。 –致癌作用存在加速效應(yīng)。 B e n z o ( k ) f l u o r a n t h e n e B e n z o ( a ) p y r e n e D i b e n z ( a , h ) a n t h r a c e n eI n d e n o ( 1 , 2 , 3 c , d ) p y r e n e B e n z o ( g , h , i ) p e r y l e n eA c e n a p h t h e n e
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